Le troisième opus de la série « Core » de la « Distillerie Shindo », située à Asakura, dans la préfecture de Fukuoka, est désormais disponible. Voici une présentation accompagnée d’une critique du produit.
« Shinozaki » est une brasserie de saké établie de longue date dans la préfecture de Fukuoka, dont l’histoire remonte à l’époque d’Edo. La « Distillerie Shindo » a démarré ses activités en août 2021.
Comme son nom l’indique, la série Core que nous vous présentons aujourd’hui incarne le parcours d’innovation de la Distillerie Shindo une collection élaborée avec une attention méticuleuse portée aux détails, autour de thèmes fondamentaux et profonds, spécialement destinée aux amateurs de whisky.
- 1. Photos de la bouteille et de l’étiquette
- 2. Caractéristiques du SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.03
- 2-1. Notes de dégustation
- 2-2. Caractéristiques du produit
1. Photos de la bouteille et de l’étiquette
SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.03
2. Caractéristiques du SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.03
1. À propos de « EXPERIMENTAL FOR CORES »
Fidèles à notre philosophie « THE QUEST FOR THE ORIGINAL » (la quête de l’originalité), nous avons développé en 2025 le whisky japonais single malt « SHINDO EXPERIMENTAL 01 » dans le but d’offrir le meilleur de ce que nous pouvions créer à cette époque, en adoptant toujours l’esprit d’un challenger.
S’appuyant sur ces fondements, « SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES » représente la prochaine étape de notre évolution : un produit dans lequel nous avons consacré toute notre passion à un thème plus profond afin d’élever l’original à un niveau supérieur. Fidèle à son nom, il est dédié aux amateurs de whisky les plus passionnés et met en avant le parcours unique de nos défis.2. À propos de « EXPERIMENTAL FOR CORES.03 »
- À la découverte de nouvelles formes d’expression
- Une collaboration avec les nouveaux fûts AWO
- L’univers profond du vieillissement et de l’assemblage
Nous avons développé « CORES.03 » autour de ces trois thèmes. Ce qui nous tient le plus à cœur dans cette série, c’est la philosophie consistant à « rendre le whisky encore plus agréable à déguster ». Notre objectif est d’apporter de nouvelles surprises et de la joie à travers le whisky. Pour ce troisième volet, nous avons axé notre développement sur les nouveaux fûts de chêne blanc américain (ci-après « AWO ») — une première tant pour la série EX que pour la série CORES. En intégrant le caractère frais et «vert» des fûts neufs en chêne blanc américain (AWO) comme élément d’expression, nous souhaitons élargir l’éventail de nos assemblages. Telle est la vision que nous avons insufflée à cette édition.
Le chêne blanc américain est une essence relativement courante pour les fûts de vieillissement du whisky. En particulier, les fûts ayant précédemment servi au bourbon sont prisés pour leur capacité à offrir un vieillissement en douceur et à conférer cet arôme distinctif de vanille caractéristique du chêne blanc américain. Cependant, pour cette édition, nous nous sommes concentrés sur un autre aspect séduisant du chêne blanc américain : l’arôme agréable, frais et vert de conifère provenant des terpènes. Nous avons estimé que cela permettrait d’élargir encore davantage la palette d’expressions possibles lors de l’assemblage. Il est toutefois important de noter que les terpènes (tels que l’α-pinène, le kajinène, etc.) sont libérés dans l’alcool à partir de la couche de résine bien plus tôt que la vanilline, qui se trouve dans la couche profonde issue de la décomposition de la lignine. Par conséquent, avec des fûts neufs, si le moment du retrait du fût n’est pas soigneusement évalué, l’eau-de-vie brute peut devenir déséquilibrée, avec un arôme boisé excessif, ce qui la rend difficile à travailler lors de l’assemblage.
Il est donc nécessaire d’attendre que la vanilline et les tanins aient été extraits à un degré approprié et que l’arôme immature présent dans le « new make » se soit dissipé. Notre distillerie évaluait également ce moment, et vers la troisième année, nous avons commencé à observer des signes de changement.Nous avions atteint un stade où un équilibre modéré s’était établi entre les arômes verts, évoquant la forêt, et les notes sucrées, rappelant la vanille, et nous pouvions sentir que les arômes immatures dérivés du DMS s’estompaient progressivement. Ainsi, après avoir attendu quatre ans pour la maturation, nous avons enfin commencé à utiliser l’alcool mûri en fûts de chêne neufs AWO.
Pour l’assemblage, nous avons utilisé comme base 24 % d’alcool non tourbé vieilli en fûts neufs AWO (vieilli 4 ans), ainsi que 36 % d’alcool tourbé vieilli en fûts de bourbon, et (tous les éléments suivants sont des spiritueux non tourbés) 14 % de spiritueux vieilli en fûts de sherry assaisonnés (vieillissement de 4 ans), 12 % en fûts de bourbon, 6 % en fûts neufs de Mizunara, 4 % en fûts de sherry Oloroso et 4 % en fûts de cognac.
Les fûts neufs verts AWO, lorsqu’ils sont savamment assemblés avec la tourbe légèrement modérée, empêchent non seulement le whisky de paraître jeune, mais soulignent également les nuances de terre et de mousse, exprimant une saveur et un arôme qui évoquent le fait de se tenir au milieu des vallées profondes et des collines vallonnées d’Écosse.
Par ailleurs, l’arôme boisé dérivé des lactones — rappelant le bois d’agar — conféré par la petite quantité de Mizunara ajoutée lors de l’assemblage, associé à l’arôme sucré de l’alcool de base Shindo, apporte de la chaleur à la saveur.Associée au riche arôme de vanille et au caractère fruité des fûts de sherry, la saveur marie harmonieusement la douceur à la fumée, à la vivacité et à une amertume apaisante, donnant ainsi naissance à un goût mature et équilibré.
Le fût de chêne neuf AWO, qui possède en soi une note verte rafraîchissante, nous offre non seulement de nouvelles possibilités d’expression, mais nous a également permis d’entrevoir les profondeurs de l’univers du vieillissement et de l’assemblage — démontrant que, selon la manière dont il est utilisé, il peut également transmettre un caractère vert et moussu. Nous vous invitons à savourer cette création tout en appréciant le soin que nous avons apporté au processus d’assemblage.
2-1. Notes de dégustation
| Arômes | Feuilles de bambou, peaux de raisin, noix caramélisées, noix de coco, beurre fumé |
| Bouche | Crêpes à la vanille nappées de sirop d’érable, petits pains au fromage cuits à la vapeur, cardamome et cannelle |
| Fin | Une douceur riche, avec des notes persistantes de fumé et d’épices chaudes |
2-2. Caractéristiques du produit
| Teneur en alcool | 50 % |
| Catégorie | Whisky single malt |
| Types de fûts | Spiritue non tourbé vieilli en fûts de chêne neufs AWO (4 ans de vieillissement) 24 %, spiritue tourbé vieilli en fûts de bourbon 6 % (toutes les composantes suivantes sont des spiritues non tourbés) : spirit mûri en fûts de sherry vieillis (4 ans de maturation) 14 %, 12 % en fûts de bourbon, 6 % en fûts de chêne Mizunara neufs, 4 % en fûts de sherry Oloroso, 4 % en fûts de cognac |
| Contenance | 700 ml |
| Nombre de bouteilles vendues | Inconnu |
| Prix de vente conseillé | 13 200 yens (TTC) |
| Date de sortie | septembre 2026 |
3. Récompenses
Aucune récompense n’a été décernée à ce jour.
4. Prix catalogue et prix en ligne
4-1. Prix de vente conseillé par le fabricant
| Nom du produit | SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.03 |
| Volume | 700 ml |
| Prix de vente conseillé | 13 200 yens (TTC) |
4-2. Prix de revente sur Mercari
Nous n’avons pas pu confirmer le prix de revente sur Mercari pour le moment. (*Au 16 septembre 2026)
4-3. Prix d’adjudication sur Yahoo! Auctions
Sur Yahoo! Auctions, l’article a été vendu au prix catalogue. (Au 16 septembre 2026)
4-4. Rakuten, Yahoo! Shopping et Amazon
Vous pouvez également acheter cet article au prix catalogue sur ces sites de vente en ligne. (Au 16 septembre 2026)
4-5. Tarifs au BAR Shinkai
Au « BAR Shinkai », géré par ce site, nous proposons également des petites quantités, tellesque 45 ml pour 3 960 yens, 30 ml pour 2 640 yens et 15 ml pour 1 320 yens.
5. Fabricant
Shinozaki Co., Ltd.
| Adresse du siège social | 185 Hiramatsu, ville d’Asakura, préfecture de Fukuoka 838-1303 |
| Distilleries détenues | Distillerie Shindo, Distillerie Asakura |
6. Informations sur la distillerie
Distillerie Shindo
| Adresse | 626-1 Hiramatsu, ville d’Asakura, préfecture de Fukuoka 838-1303 |
| Début de l’activité | 2021 |
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Située à Asakura, dans la préfecture de Fukuoka, la Distillerie Shindo est une entreprise spécialisée dans le whisky lancée par Shinozaki Co., Ltd., une brasserie établie de longue date, forte de plus de 220 ans d’histoire et connue pour des produits tels que l’amazake « Kunigiku » et la liqueur à base de shochu d’orge « Asakura ».
La distillerie a démarré ses activités en août 2021. Implantée sur un vaste site de 5 500 tsubo, elle a commencé à produire du whisky en tant que première distillerie artisanale de la préfecture de Fukuoka.
La philosophie qui sous-tend tout cela est [LA QUÊTE DE L’ORIGINALITÉ].
Plutôt que de se contenter de reproduire des whiskys existants, la Distillerie Shindo se distingue par sa volonté de rechercher « ce qui deviendra la nouvelle norme » en associant des techniques et des idées originales aux méthodes traditionnelles établies par ses prédécesseurs.
Lorsqu’on évoque la Distillerie Shindo, l’aspect le plus important est son engagement envers le « new make ».
De la fermentation à la distillation, nous accordons une grande importance à la création d’un « new make » présentant des profils aromatiques et gustatifs spécifiques.
En effet, la Distillerie Shindo intègre sa propre levure spéciale au processus de fermentation, utilisant une souche de levure unique pour façonner la saveur et l’arôme de l’alcool de base. Officiellement, la distillerie explique qu’elle vise à créer un alcool de base aux multiples facettes, contenant de nombreux composants aromatiques, avec pour fondement un « arôme riche et sucré (arôme de lactone) », obtenu grâce à sa levure exclusive.
Actuellement, elle utilise de manière stratégique à la fois de la levure commerciale et sa levure exclusive, en assemblant le « new make » obtenu lors de l’étape d’assemblage avant la mise en fût — une méthode de production distinctive que l’on ne retrouve dans aucune autre distillerie.
Fidèle à son nom, SHINDO LAB., la distillerie est axée sur l’expérimentation et la recherche : pionnière tout en restant fidèle à la tradition classique. C’est véritablement une distillerie qui incarne une nouvelle ère du whisky japonais.
Pour plus de détails sur la Distillerie Shindo, veuillez consulter cet article.
7. Résumé
Comme son nom l’indique, cette bouteille s’adresse sans détour aux passionnés de whisky invétérés — elle vous invite à apprécier non seulement le simple fait qu’elle soit « délicieuse », mais aussi l’histoire qui se cache derrière, depuis les spiritueux de base et les fûts jusqu’au processus d’assemblage lui-même.
Le fût neuf AWO, élément clé de l’assemblage, est particulièrement impressionnant. Plutôt que de simplement mettre en avant l’arôme « vert » caractéristique des fûts neufs, l’assemblage combine des spiritueux issus de divers fûts afin de conserver la saveur douce et corsée dérivée des lactones — une marque de fabrique de la Distillerie Shindo.
C’est également un whisky qui attise la curiosité, vous invitant à explorer ses différentes saveurs et ses arômes au fur et à mesure que vous le dégustez.
Il met en avant le type d’expérimentation que seul le whisky japonais – qui s’articule autour d’alcools relativement jeunes et non vieillis – permet de mener, et révèle de nouvelles possibilités apparues après quatre ans de vieillissement.
Ce single malt expérimental, qui vous permet d’apprécier ces deux aspects dans un seul verre, est véritablement représentatif de la Distillerie Shindo.
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Enfin : Livres recommandés sur le whisky japonais
Si vous voulez en savoir plus sur le whisky japonais, qui est une tendance mondiale, nous vous recommandons vivement ces livres.
(1). Le whisky japonais, un enseignement pour les affaires
Il s’agit d’un livre écrit par Mamoru Tsuchiya, critique de whisky de renommée mondiale et représentant de l’Institut de recherche sur la culture du whisky, intitulé » Le whisky japonais comme une culture qui fonctionne pour les affaires «
Ce livre aborde les bases du whisky, l’introduction du whisky au Japon, la naissance du whisky japonais, les stratégies publicitaires et l’essor du whisky japonais, ainsi que l’essor actuel des distilleries artisanales. C’est un livre qui résume le whisky japonais d’une manière très facile à comprendre.
(2). Le whisky et moi (Masataka Taketsuru)
Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky, a consacré sa vie à la fabrication du whisky au Japon. Il s’agit d’une version révisée et réimprimée de l’autobiographie d’un homme qui aimait simplement le whisky et parlait de lui. Le livre dépeint de manière vivante l’époque où, jeune homme, il est parti seul en Écosse pour étudier et a surmonté de nombreuses épreuves pour achever le whisky japonais, ainsi que sa compagne, Rita.
(3). Une lettre de défi d’une distillerie de nouvelle génération
Lancement en 2019. Alors que le monde connaît un boom sans précédent du whisky, à quoi pensaient les dirigeants de distilleries artisanales en relevant le défi de fabriquer du whisky ? Ce livre raconte l’histoire de 13 propriétaires de distilleries artisanales, dont Ichiro Akuto de Venture whisky, célèbre pour son malt Ichirose, qui a inspiré la naissance des distilleries artisanales au Japon.
(4). Whiskey Rising
Il s’agit de la version japonaise de Whisky Risng, publié aux États-Unis en 2016, avec un contenu très actualisé. Non seulement il décrit en détail l’histoire du whisky japonais, mais il inclut également des données sur toutes les distilleries du Japon, y compris les distilleries artisanales qui ont été fondées ces dernières années. Le livre comprend également des descriptions des bouteilles légendaires qui sont sorties, ainsi que des informations sur les bars où l’on peut trouver du whisky japonais.
