Les caves d’affinage vont actuellement de la première à la cinquième cave d’affinage. La première est à fardage, tandis que la deuxième cave de maturation (à côté du bâtiment de remplissage) est actuellement utilisée pour le stockage des produits avant leur expédition. Les troisième à cinquième entrepôts de maturation utilisent un système de rayonnage et sont situés sur une colline surplombant la baie d’Atsukan. On s’attend à ce qu’il ait un effet positif sur les propriétés du whisky, comme la « brume de mer » qui enveloppe toute la ville d’Atsukan et approfondit la maturation du malt.

Outre le bourbon et le xérès, le »chêne de Mizunara« , un matériau difficile à trouver, est utilisé comme fût de maturation. En outre, nous explorons toutes les possibilités, comme l’association avec des fûts de vin et de rhum.
L’orge utilisée pour fabriquer le whisky est cultivée à Akkeshi, et tous les fûts en bois et en tourbe utilisés pour la maturation sont également fabriqués à Akkeshi. En août 2021, une nouvelle initiative a été lancée pour faire mûrir à titre expérimental le whisky original distillé à la distillerie Akkeshi de Furano. Quels types de changements seront apportés par l’esprit distillé original mûri à Furano ? C’est exactement ce que l’on appelle le terroir, c’est-à-dire tirer le meilleur parti de la grande individualité non seulement de la localité d’Akkeshi, mais aussi de celle d’Hokkaido. La notion de « terroir », dont les amateurs de vin ont probablement beaucoup entendu parler, est incorporée au whisky, et la fusion de « l’individualité d’Akkeshi » et de « l’individualité d’Hokkaido » et la production de whisky qui utilise le terroir de ces terres est fascinante et les attentes sont infinies.

Le lac Akkeshi et le marais Bekambeushi, à proximité de la ville d’Akkeishi, sont des zones humides enregistrées au titre de la convention de Ramsar. La Convention de Ramsar sur les zones humides a été adoptée à Ramsar, en Iran, le 2 février 1971, et vise à conserver et à utiliser rationnellement les zones humides en tant qu’habitats pour les oiseaux d’eau et d’autres espèces sauvages dans le cadre d’une coopération internationale.
Notre distillerie vise à protéger et à coexister avec ce riche environnement naturel.
L’eau du robinet utilisée pour le whisky provient de la rivière Homakai, en amont de la rivière Oworo, qui coule à proximité de la distillerie. La zone environnante est un marais et un habitat pour les canards baikamo, dont on dit qu’ils ne vivent que dans les eaux claires. Les petites fleurs blanches qui fleurissent en été symbolisent l’abondance de l’eau. C’est cette eau qui nourrit le whisky d’Akkeshi.