Un amateur de whisky a créé une entreprise d’importation et de vente de whisky et, sur les conseils de M. Ichiro Akuto, il a perpétué la tradition de la légendaire distillerie Karuizawa.
Comme le suggère l’expression « Je m’oublie », cette distillerie est une distillerie qui se consacre à sa propre voie.
1.Les grandes lignes
La distillerie est située dans le district de Tamagawa de la région d’Okusizu dans la ville de Shizuoka, préfecture de Shizuoka, et se trouve au bord de la rivière Abe Nakagouchi, un affluent de la rivière Abe, une rivière de première classe.
Le bâtiment a été conçu sur le thème de la fusion de la beauté japonaise et de la culture occidentale (inspiré par l’architecture en bois de la côte ouest des États-Unis), et en collaboration avec Derek Baston, un architecte américain vivant à Shizuoka, l’intérieur et l’extérieur de la distillerie sont faits de nombreux bois de Shizuoka, ce qui en fait une belle distillerie de whisky en apparence.
La distillerie Shizuoka exploite deux machines de première distillation, appelées « K » et « W ».
La « K » est le distillateur historique de Karuizawa, fabriqué au Japon dans les années 1950.
La distillerie Karuizawa, qui a malheureusement fermé ses portes en novembre 2011, a été mise aux enchères, mais en 2015, Gaia Flow Distilling a réussi à remporter l’appel d’offres pour un ensemble complet d’équipements de fabrication pour 5,05 millions de yens.
Par la suite, la distillerie a été déplacée, réparée et remise à neuf, et la légendaire machine à distiller a été restaurée.
La silhouette gracieuse et le chauffage indirect de la vapeur produisent un alcool distillé léger, à l’arôme floral.
Le distillateur « W », également construit par Forsyth, est probablement le seul distillateur à flamme ouverte chauffé au bois au monde.
Les matériaux utilisés pour le bois de chauffage sont des bois d’éclaircie locaux, ce qui contribue à la protection des forêts.
En 2018, l’engagement fort en faveur de la production locale a finalement abouti à la création d’une préparation de whisky entièrement Shizuoka.
2.Informations de base
2-1. Propriétaire
Gaia Flow Distilling
2-2. Emplacement
421-2223, 555 Ochiai, Aoi Ku, Shizuoka City, Shizuoka Prefecture
Accès
Gare JR
Prendre le bus Shizutetsu Just Line depuis la gare de Shizuoka, et descendre à Okunoharagami.
Ou descendre à « Kamisuke » et marcher 15 minutes.
En voiture
45 minutes de la gare JR de Shizuoka
20 minutes de l’échangeur Shin-Shizuoka sur la ligne Shintoumei
2-4. Début des opérations
2016
2-5. Principaux produits
Sur le thème du « whisky facile à déguster et convivial », nous recommandons le Blended M, qui est relativement facile à trouver et peu coûteux, et qui est un produit utilisable tout au long de l’année.
Il s’agit d’un mélange de whisky de malt de la distillerie de Shizuoka et de whisky de malt et de grain provenant de l’étranger, d’où le « M » de « MEET », qui signifie « rencontre ».
Le whisky de malt importé est mûri dans la salle de vieillissement de la distillerie de Shizuoka, ce qui lui confère un riche arôme créé par l’environnement naturel de Shizuoka.
Une autre caractéristique de ce whisky mélangé est qu’il n’est pas filtré à froid et qu’il ne contient pas de colorants.
Aucune pour le moment.
3.Visites et centre d’accueil
Réservations à l’avance requises
20 ans et plus : 1 100 yens (taxes incluses)
Moins de 20 ans : Gratuit (doit être accompagné d’un parent ou d’un tuteur de plus de 20 ans)
*Gratuit pour 2 personnes accompagnantes si vous êtes propriétaire d’un tonneau privé
Temps requis
Visite de 60 min. Temps de dégustation payé
La visite du processus de production dure environ 60 minutes. Ensuite, les visiteurs peuvent rester dans la salle de dégustation pendant 60 minutes maximum.
Temps libre après la visite.
Vous pouvez acheter les produits Black Adder et le whisky de la distillerie Shizuoka dans la salle de dégustation.
3-1. Informations gastronomiques dans la région
Bien qu’il faille une voiture ou un bus pour se rendre à la distillerie, il est facile de se déplacer à condition de pouvoir retourner à la gare de Shizuoka, et il y a quelques restaurants dans la ville.
Au retour de la visite, en attendant l’arrêt du bus, vous pouvez faire une pause au BOSCO, un café-restaurant situé juste en face de la distillerie.
En parlant de Shizuoka, n’oubliez pas de visiter le restaurant de steaks classique Sawayaka.
3-2. Visites et hébergement
Une fois de retour à Shizuoka, vous aurez le choix entre un grand nombre d’hôtels.
L’insolite « building lodging », un type d’hôtel dispersé où les chambres d’hôtel sont disséminées dans toute la ville, offre également une expérience extraordinaire.
4.Spécifications de fabrication
La distillerie a été transférée de la distillerie de Karuizawa, qui a fermé en novembre 2011, à la distillerie de Shizuoka.
Sur les quatre alambics de la distillerie Karuizawa, seul le troisième alambic (redistillateur) était en état de fonctionner. Miyake Seisakusho l’a donc remis à neuf et l’a baptisé « K », et il fonctionne actuellement en tant que premier distillateur.
Après avoir démonté l’alambic de la distillerie Karuizawa, nous avons vérifié l’état de la bouilloire de redistillation et constaté que la partie principale de la bouilloire était utilisable, mais que d’autres parties présentaient des trous à partir de la tête, ce qui rendait difficile la réutilisation de la bouilloire.
Nous avons alors décidé d’assembler une unité de distillation en combinant les pièces en bon état des quatre unités de distillation.
L’alambic « K » est né de l’assemblage de la tête, du bras de ligne et du condenseur à partir du corps principal de la marmite de redistillation.
Les trois autres distillateurs sont toujours exposés à la distillerie de Shizuoka.
D’autres moulins à malt fabriqués par Porteous sont révisés et fonctionnent à la Meiji Kikai Co.
La machine à attacher les tonneaux, qui se trouvait à la distillerie de Karuizawa et pouvait être utilisée telle quelle, est toujours en service aujourd’hui.
Le « W » du distillateur à bois de Forsyth, qui serait unique au monde, provient de la première lettre de « woodfired », et la partie à bois au fond de l’alambic est fabriquée grâce au savoir-faire d’un fabricant japonais de fours à pizza.
Le bois provenant de forêts éclaircies est fourni par Tamagawa Kikori Co.
Le nom du redistillateur provient des lettres initiales de « S » Shizuoka, spiritueux, single malt et sphère.
Les cuves de fermentation sont populaires pour le saké japonais, mais la distillerie Shizuoka a été la première à avoir l’idée d’utiliser du bois de cèdre japonais pour les cuves de fermentation dans la fabrication du whisky.
| Volume de production | 70,000 litres |
| Eau de brassage | Eau de la rivière Nakagouchi (dureté : 69) |
| Quantité brassée |
1 tonne par lot |
| Moulin à malt | 4 moulins à rouleaux fabriqués par Porteous (provenant de l’ancienne distillerie Mercian Karuizawa) |
| Cuve de saccharification | Tartan de fluroy en acier inoxydable fabriqué par Miyake Seisakusho |
| Volume de moût | 5200 litres |
| Levure utilisée |
Levure sèche Mauri (Pinnacle) Levure de malt Shizuoka (NMZ-0688) fabriquée par le Numazu Industrial Technology Support Center |
| Cuves de fermentation | 4 cuves en pin d’Oregon / 8 000 litres fabriquées par Woodworks 6 unités de cèdre de Shizuoka fabriquées par Woodworks / 8 000 litres |
| Alambic |
Première distillation Première distillation |
| Système de refroidissement | Coquille et tube pour la première distillation et la redistillation |
| Installations d’embouteillage | Oui |
| Entrepôt de maturation | 1 type de fardage 1 type de rack (6 niveaux) 3 800 fûts dans le troisième entrepôt de maturation |
| Autres |
63.8% en barils |
5.Environnement de maturation
L’altitude est d’environ 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, entourée de belles montagnes de 400 mètres, et la température est toujours de 2 à 3 degrés plus fraîche qu’en ville.
La température est toujours inférieure de 2 à 3 degrés à celle de la ville. Le temps est ce que l’on appelle un « temps de montagne » En été, pendant la journée, la température dépasse les 30 degrés Celsius, et en hiver, tôt le matin, elle descend parfois jusqu’à -10 degrés Celsius.
L’humidité est élevée, été comme hiver, et les jours de pluie, les montagnes sont couvertes de brume.
En raison de l’environnement relativement chaud, la part des anges semble être importante, avec une taille moyenne des tonneaux de 5 à 6 %.
Il semble qu’il y ait une grande différence dans la part des anges en fonction de la disposition des tonneaux.
6.Histoire de la distillerie
6-1. L’histoire
| Année 2012 (Heisei 24) |
Gaiaflow s’établit en tant qu’agent d’importation de whisky |
|---|---|
| 2014 (année) (Heisei 26) |
Création de Gaia Flow Distilling |
| 2015 (2015) (Heisei 27) |
Acquisition des installations de production de l’ancienne distillerie Mercian Karuizawa Début de la construction de la distillerie et entrée dans le secteur de la fabrication de whisky |
| 2016 (2016) |
Achèvement de la distillerie Gaiaflow Shizuoka obtention de la licence de production de whisky et début de la distillation |
| 2017 (2017) |
Début de la vente des « Shizuoka Private Casks », qui peuvent être achetés au tonneau |
| 2018 (Heisei 29) (Heisei 30) |
Nouveaux pots, nouveaux spiritueux et whiskys à sortir une fois par an Mise en vente de la « Shizuoka Premium Bottle Selection » (sélection de bouteilles de qualité supérieure) Ajout de 3 fermenteurs supplémentaires en bois de cèdre de Shizuoka, portant le total à 8 Achèvement du réservoir de refroidissement et de la deuxième cave de maturation. L’orge cultivée et récoltée à proximité de la distillerie est utilisée pour produire du « whisky tout-Shizuoka » |
| 2019 2019 (2028) |
Black Adder Shizuoka Fair 2019 Limited Bottle Shizuoka Distillery Single Malt New Make Spirits Karuizawa Distiller 29 months » est sorti En outre, nous collaborons avec Black Adder et Astamoris pour lancer un ensemble d’échantillons de nouvelles marques et de nouveaux fûts exclusivement pour le marché international. (lors de l’événement « THE VILLAGE » à Nuremberg, Allemagne) La culture de l’orge à grande échelle (orge New Sachiho Golden à deux rangs) débute en coopération avec trois agriculteurs de la ville de Yaizu, dans la préfecture de Shizuoka, en vue de la production d’un whisky entièrement fabriqué à Shizuoka, qui sera récolté en mai de l’année suivante. |
| 2020. (2020) |
Le premier whisky japonais single malt Gaia Flow « Shizuoka Prologue K » est mis sur le marché. Deux cuves de fermentation supplémentaires en cèdre de Shizuoka ont été ajoutées |
| 2021 2021 (2021-3) |
Les Single Malt Shizuoka Prologue W et Contact S sont commercialisés |
| 2022 (2022) 2022 (2022/4) |
Gaia Flow whisky Blended M Black Adder Low Cask Single Malt Shizuoka 2018 3 Years Cask No. 781″ et « Cask No. 1357 100% Japanese Barley Aged in Japanese Wine Casks Single Malt Shizuoka Pot Still K Pure Japanese Barley First Edition » et « Single Malt Shizuoka Pot Still W Pure Foreign Barley First Edition » fabriqués avec du malt d’orge 100 % japonais Lotte lance le saké artisanal au chocolat « YOIYO Shizuoka-782- » (utilisant le fût unique 782) en collaboration avec une distillerie Construction d’une troisième installation de stockage |
|
Année 2023 |
Première édition du Single Malt Shizuoka Pot Still K Pure Foreign Barley Lancement du service de réservation de fûts de 100 litres « Private Cask 2023 Quarter » Black Adder Low Cask Single Malt Shizuoka for Tokyo International Bar Show 2023″, « Single Malt Japanese whisky Shizuoka Pot Still W Pure Japanese Barley First Edition », « Shizuoka Distillery Private Cask 2017-2023 5 Years for THE WHISKY PLUS Release of « The Whisky Plus » Ouverture de l' »École du whisky de Shizuoka » pour une expérience pratique de la fabrication du whisky (organisée régulièrement en fonction des besoins) Lancement de « Gaia Flow Shizuoka 2018 4 Years for Whisky Festival 2023 in YOKOHAMA » et de « Shizuoka United S 2023 Summer » en bouteilles de 500 ml Shizuoka Private Cask Distillery Reserve Peated Malt Octav 3 Years Shizuoka Craft Beer & Whisky Fair 2023 Shizuoka Distillery Commemorative Bottle (bouteille commémorative de la distillerie de Shizuoka) Shizuoka Pot Still K 2023 : Pure Japanese Taro 2023 Edition ». Sortie du « Shizuoka Private Cask Distillery Reserve Cask No. 835 100% Shizuoka Barley ex-Bourbon Barrel 5years old », fabriqué avec 100% d’orge de Shizuoka Sortie de « Shizuoka United S Winter 2023 » |
| 2024 2024 (2024) |
Gaia Flow whisky Blended M Rookie Racing 2023 Edition, Shizuoka Pot Still W Pure Foreign Barley 2024 Edition, Shizuoka United S 2024 Summer, Shizuoka Craft Beer & whisky Fair 2024 Shizuoka Distillery Commemorative Bottle, Shizuoka Pot Still K Pure Foreign Shizuoka Pot Still K Pure Foreign Barley 2024 Edition » en vente Shizuoka Private Cask 2024 Octav » et « Private Cask 2025 Barrel » en vente Mise en vente du whisky japonais Single Malt Shizuoka Pot Still W Pure Japanese Barley 2024 Edition |
6-2. Anciens blenders
Daiko Nakamura
Née à Shimizu-ku, Shizuoka City en 1969.
Diplômé de l’université de Nihon, faculté d’économie.
En 2000, à l’âge de 34 ans, il devient représentant d’une entreprise de fabrication de pièces de précision, une entreprise familiale qui existe depuis la génération de son grand-père.
Après 11 ans de gestion, il a créé Gaiaflow Corporation en janvier 2012, avec l’intention initiale de lancer une activité dans le domaine des énergies renouvelables.
En juin de la même année, il a décidé de fabriquer du whisky de ses propres mains après un voyage dans les distilleries de l’île d’Islay, en Écosse, connue comme le berceau du scotch.
Il a notamment été très impressionné par l’esprit de la petite distillerie, son travail et l’idée de prendre soin de la communauté locale à la « Kilhoman Distillery », qui allait bientôt être créée.
Après son retour au Japon, il a reconfiguré les objectifs commerciaux de Gaia Flow Corporation en plaçant le whisky au centre de ses préoccupations.
En 2014, la société a été créée sous le nom de Gaia Flow Distilling Co. pour produire et vendre du whisky.
7.Liste des autres distilleries
