Distillerie Hakushu (Suntory Holdings)|Informations détaillées sur la distillerie

Distillerie de whisky
Distillerie de whisky
Hakushu Distillery

Fondée en 1973. Deuxième distillerie de Suntory située à une altitude de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer.

スポンサーリンク

1.Vue d’ensemble

deuxième distillerie de Suntory, créée sous la direction du deuxième président de Suntory, Keizo Saji, pour commémorer le 50e anniversaire de la distillerie Yamazaki.
La distillerie est située à environ 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, au pied du Kai Komagatake dans les Alpes du Sud, et est l’une des distilleries les plus hautes du monde.
La distillerie vise à produire différents types de saké de la distillerie Yamazaki, et le saké produit ici est différent de celui de la distillerie Yamazaki, car il est doux et propre.
La distillerie possède le site le plus vaste de toutes les distilleries de whisky du Japon, couvrant 825 000 mètres carrés, soit environ 64 fois la taille du dôme de Tokyo.
C’est l’une des plus grandes distilleries au monde.
La distillerie est entourée de forêts et 83 % du site n’est pas aménagé afin de protéger l’environnement naturel.
Elle est également appelée « distillerie forestière » en raison de la façon dont elle est entourée de forêts.

2.Informations de base

2-1. Propriétaire

Suntory (Suntory Holdings Ltd.)

2-2. Emplacement

408-0316, Japon
2913-1 Torihara, Hakushu-cho, Hokuto City, Yamanashi Prefecture

 

2-3. L’accès

Bus】 【Bus
Un service de navette gratuit est disponible depuis la gare JR de Kobuchizawa.

Voiture】 【Car
20 minutes en voiture de l’autoroute Chuo IC Kobuchizawa

2-4. Début de l’opération

1973 (Showa 48)

2-5. Principaux produits

Single malt Hakushu 12 ans d’âge

[Revue] Single Malt Hakushu 12 a...
Le malt légèrement fumé est fermenté dans une cuve en bois à l'aide d'une levure supérieure. La boisson fruitée et crémeuse est distillée dans un pot de distillation à feu ouvert et stockée dans des fûts de chêne blanc, puis vieillie dans une forêt de Hakushu pendant plus de 12 ans.
Récompenses pour Single Malt Hakushu 12 Year Old
médaille d’or 2009 de l’IWSC (International Wine and Spirits Competition)
médaille d’or IWSC 2010
Médaille d’or au SWSC (San Francisco World Spirits Competition) 2011
2012 Médaille d’or IWSC
Médaille d’or à l’ISC (International Spirits Challenge) la même année
Médaille d’or au SWSC en 2013
Médaille d’or au SWSC en 2014
médaille d’or au SWSC en 2016

Plus d’articles ici.

3.Visites et centres d’accueil

Image credit : PRTIMES

.

Il existe deux types de cours :  » Hakushu Distillery Manufacturing Tour (90 minutes, 3 000 yens)  » et  » Hakushu Distillery Manufacturing Tour Premium (130 minutes, 5 000 yens ) « .
Veuillez noter que, comme pour la distillerie Yamazaki, cette visite est proposée par tirage au sort.
Cliquez ici pour faire une réservation.

https://reserve.suntory.co.jp/regist/switch/00051c0001CJe69uI7/courseList?wr=suntory_factory&p=hakushu_01&k=176014407c 55557e600017166817402052534066544642331243215d5b116600421a624047205c5a45350a4512361448765400116007454531121370 5157403204114062444676073d1761501646621613

3-1. Informations sur les gourmets dans les environs

Après avoir visité la distillerie Hakushu, vous pourrez déguster un repas gastronomique.

3-2. Hébergement touristique

La distillerie Hakushu n’est qu’à environ deux heures de Tokyo, mais si vous vous donnez la peine de visiter la distillerie, il n’y a aucune excuse pour ne pas profiter des sites touristiques et des hôtels locaux.

4.Spécifications de fabrication

Longue fermentation dans des cuves de fermentation en bois et distillation directe selon des méthodes traditionnelles.
En outre, Nikka Whisky a introduit en 2013 une machine de distillation continue de type café, qui a été introduite très tôt dans l’histoire de l’entreprise.
Il est désormais possible de produire du whisky de grain et de seigle.
L’usine d’embouteillage Suntory Natural Water Southern Alps est également située sur le même site.

Volume de productionVolume de production
Eau de préparationEau souterraine (eau douce) d’une dureté d’environ 30 degrés, polie par le granit dans le système d’eau Kaikomagatake des Alpes du Sud
MaltMalt importé d’Angleterre (valeur phénolique 0~40ppm), tourbe d’Angleterre
Quantité de brassage10~18 tonnes par lot
Moulin à maltMoulin à 4 rouleaux Porteous
Réservoir de saccharificationFluroytartan en acier inoxydable fabriqué par Miyake Seisakusho / 130 000 litres
Autres cuiseurs pour le whisky de grain
Volume de moût55 000 litres
Cuves de fermentation18 cuves en pin d’Oregon/75 000 litres
6 fermenteurs en acier inoxydable pour le whisky de grain
Alambic(1) Premier distillateur (chauffé par un feu de gaz direct pendant 7~8 heures)
Fabriqué par Macmillan et Miyake Seisakusho
Type droit 5 unités / Type lanterne 3 unités
Capacité de 8 000 à 23 000 litres
(2) Redistillateur (chauffage du serpentin à vapeur pendant 12 heures)
Fabriqué par Miyake Seisakusho
Type droit 6 unités
Type de lanterne 2 unités
capacité de 4 000 à 13 000 litres
Autre
Machine de distillation continue Forsyth à deux tours
Système de refroidissement7 unités de première distillation à calandre et à tube / 1 unité à vis sans fin
Coquille et tube pour redistillateur
Installations d’embouteillageAucune
Caves de vieillissement18 types d’étagères / 19 caves de vieillissement Omi

5.Environnement de maturation

La distillerie Hakushu se distingue de la distillerie Yamazaki par le fait qu’elle possède un moulin à barriques.
Les fûts utilisés pour le vieillissement sont principalement des fûts de bourbon et de hogshead en chêne blanc américain. (Fûts de bourbon réassemblés)
Nous procédons également à notre propre « rechargement », c’est-à-dire au brunissement des fûts.
Le degré de brunissement est défini en détail par l’artisan en fonction de l’objectif du brunissement.
La température étant beaucoup plus fraîche et moins humide qu’à la distillerie de Yamazaki, le processus de vieillissement se déroule plus lentement.

Image credit : PRTIMES

.

Image credit : Hakushu Distillery

 

6.Histoire de la distillerie

6-1. Histoire

1973
1973 (Showa 48)
La première distillerie Hakushu est créée à Hakushu-machi, dans la préfecture de Yamanashi. Parallèlement, la réserve ornithologique est créée.
En 1977, la première réserve ornithologique a été créée à Hakushu-machi, dans la préfecture de Yamanashi.
1977 (Showa 52)
La deuxième distillerie de Hakushu est achevée.
Les 12 distillateurs de la première distillerie Hakushu ont été ajoutés.
Avec un total de 44 cuves de fermentation et 24 distillateurs, la production double, ce qui en fait la plus grande distillerie du Japon.
1979
(1979)
Ouverture du « Musée du whisky ».
1981 (Showa 54)
(Showa 56)
Ouverture de l’usine Hakushu n° 3.
Douze réservoirs de fermentation sont construits en bois et 12 petits distillateurs sont installés pour la distillation à feu direct.
La production de Hakushu n° 1 et n° 2 est suspendue.
1983
(1983)
Achèvement de la construction de la cave de vieillissement de Yatsugatake dans la ville de Hokuto, préfecture de Yamanashi.
1988 (Showa 58)
(1988)
L’usine Hakushu n° 3 est rebaptisée Hakushu East Distillery (actuelle Hakushu Distillery) et ouverte au public.
Les usines Hakushu 1 et 2 deviennent Hakushu West Distillery, mais les opérations de distillation sont suspendues.
L’usine Hakushu n° 1 est conservée, mais la majeure partie de l’usine n° 2 est démantelée.
1992.
(Heisei 4)
Le Suntory Whiskey Shirokaku est commercialisé.
1994
1994 (Heisei 6)
Mise en vente de « Hibiki 21nen », « Pure Malt Hakushu 12nen » et « Old Mild & Smooth ».
1996 (Heisei 6)
1996 (Heisei 8)
Achèvement de l’usine de production d’eau minérale Minami-Alps Natural Water Hakushu.
Sortie de « Reserve 10 Years ».
1997
1997 (Heisei 9)
Développement et introduction d’un système de traitement total anaérobie pour le traitement des liquides résiduels de distillation.
Les nouveaux modèles « Royal 12 ans » et « Royal 15 ans » ont été mis sur le marché.
2003
2003 (Heisei 15)
La distillerie Hakushu est enregistrée comme la 120e distillerie de whisky de malt par la Scotch Malt Whiskey Society (SMWS).
2004 (Heisei 15)
(Heisei 16)
Le « Vintage Malt Hakushu 1981, 1982, 1985, 1987, 1988, 1990, 1993 » est commercialisé.
Début de la vente des fûts de propriétaire.
Sortie du « Pure Malt Whisky Hokuto 12nen » et du « Hibiki 17nen 50.5 ».
2006
2006 (Heisei 18)
Mise en vente du « Single Malt Hakushu 18nen ».
2007 (Heisei 18)
2007 (Heisei 19)
Kakubin (Black 43°) » et « Old 43 Premium Rich » mis en vente pour coïncider avec le 70e anniversaire de Kakubin
2008 (Heisei 19)
2008 (Heisei 20)
Mise sur le marché de « Hakushu 25 ans d’âge », « Hakushu Distillery 1996 », « THE CASK of HAKUSHU Heavy Peated Malt 1993 » et « Spanish Oak Botacorta 1993 ».
Renouvellement de la version « Old ».
2009
2009 (Heisei 21)
Suntory Holdings Ltd. est créée en tant que société holding pure.
Sortie de « Hakushu Hefty Peaked 2009 ».
2010
(Heisei 22)
Début de la construction d’une usine de production de whisky de grain.
Hakushu Heavy Peated 2010″ et « Hakushu Bourbon Barrel 2010 » sont commercialisés.
Achèvement de la construction de la nouvelle usine Suntory Natural Water Southern Alps Hakushu.
2011
2010 (Heisei 22)
Lancement de « Hakushu Bourbon Barrel 2011 ».
2012 (Heisei 22)
2012 (Heisei 24)
Quatre fermenteurs ont été ajoutés, portant le total à 18.
Hakushu Non-Age » et « Hakushu Sherry Cask 2012 » sont commercialisés.
Le « Hakushu Heavy Peated 2012 » est mis sur le marché.
2013
2013 (Heisei 25)
Début de la production à grande échelle de whisky de grain à l’aide d’une machine de distillation continue de type café.
Hibiki Deep Harmony » et « Hibiki Mellow Harmony »
Mise en vente de « Hakushu Sherry Cask 2013 » et de « Hakushu Heavily Peated 2013 ».
2014
2014 (Heisei 26)
Beam acquiert Beam Suntory Ltd. et crée Beam Suntory Ltd.
Devenant ainsi le troisième groupe mondial de l’industrie des spiritueux.
Quatre alambics supplémentaires sont ajoutés, portant le total à 16.
Lancement du Hakushu Sherry Cask 2014.
2015
2015 (Heisei 27)
Lancement de Hibiki Japanese Harmony.
2016 (Heisei 27)
(2016)
Lancement du blended whiskey « Ki TOKI » pour le marché nord-américain.
2017 (Heisei 28)
(Heisei 29)
Sortie de « Hibiki Blender’s Edition ».
2018 (Heisei 29)
(Heisei 30)
Sortie de « Hibiki Blender’s Choice ».
Lancement de la série Essence of Suntory.
Lancement du Single Grain Whiskey Hakushu Distillery Rye Type.
2019
(Heisei 31
2049)
Sortie de « Cedar Barrel Series, Blended Japanese Whiskey (Clean & Rich Type) » Whiskey mondial « Heki Ao ».
Fabrication et commercialisation de Beam Suntory « LEGENT ».
2021
2021 (3e année de la 20e année)
La distillerie Hakushu commence à organiser des visites à distance de la distillerie.
Hibiki Blossom Harmony 2021
Hakushu Peated Malt 2021″ et « Hakushu Spanish Oak 2021 » sont mis en vente.
Hakushu 12 ans d’âge » est réédité en quantités limitées.
En 2022
2022 (2022)
Hibiki Blossom Harmony 2022″ et « Heki Ao 〈SMOKY PLEASURE〉 » sont commercialisés.
Suntory HD réorganise cinq sociétés du groupe et crée Suntory Limited.
Les ventes de « Suntory Shirokaku », suspendues depuis 2019, reprennent en quantités limitées.
2023
2023 (2023-5)
Le maltage au sol vient d’être mis en place.
Introduction du procédé de culture de la levure.
Sortie de l’étiquette commémorative du 100e anniversaire du whisky Suntory.
Hibiki BLOSSOM HARMONY 2023
Hibiki Japanese Harmony édition anniversaire
Hibiki 21nen Anniversary Edition » a été publié.
Sortie en quantité limitée de la « Suntory Premium Highball Hakushu Can ».

6-2. Anciens mélangeurs

Shinjiro Torii, le premier maître mélangeur

Shinjiro Torii, le célèbre fondateur de Kotobukiya, avait à l’origine un excellent sens de l’odorat et était appelé le « nez d’Osaka ».
On dit qu’il a appris le savoir-faire en matière de mélange chez un grossiste en médicaments où il était apprenti.
Il aimait à dire : « Essayez, essayez, ou vous ne comprendrez jamais » Il va sans dire que cet esprit est le fondement de Suntory aujourd’hui.
On raconte que lui et Keizo Saji, le second maître mélangeur, se disputaient souvent entre père et fils, et que le bureau du président lui criait tous les jours « Vous êtes un sacré mélangeur !
D’un autre côté, il avait aussi un côté loyal qui n’hésitait pas à venir en aide à ceux qui en avaient besoin.

↓Plus de 20 000 mots, marque-page recommandé ! La vie de « Shinjiro Torii » qui vivait avec le whisky et l’histoire du Japon↓.

Voici quelques livres que je recommande à ceux qui souhaitent en savoir plus sur « Shinjiro Torii »

Mélangeur en chef « Tameo Onishi »

C’est lui qui a découvert l’eau souterraine de la rivière Hakushu-Ojira, qui est l’eau mère (eau de brassage) de la distillerie Hakushu, à travers le granit.
Onishi Tameo, surnommé « Water Hunter » (chasseur d’eau) pour sa persévérance dans la recherche d’une meilleure qualité d’eau, aurait été le premier à trouver du bois de chêne de Mizunara pour remplacer le bois des tonneaux lorsqu’il est devenu difficile d’acheter des tonneaux à l’étranger en raison des influences de l’après-guerre.
Il a été directeur de la 8e distillerie Yamazaki de 1963 à 1970.

Image credit : Santori-HD

.

Maître mixeur de deuxième génération « Keizo Saji ».

Keizo Saji, deuxième président de Kotobukiya et connu comme le fondateur de Suntory, est le deuxième fils de la famille Torii.
Il aurait étudié la synthèse des acides aminés, qui influent sur les alcools supérieurs du whisky, au département de chimie de la faculté des sciences de l’université impériale d’Osaka, sur la recommandation de Shinjiro.
Son fils aîné Kichitaro devait lui succéder en tant que deuxième génération, mais il est mort prématurément à l’âge de 33 ans, et c’est son deuxième fils Keizo qui a pris la relève.
Le nom de famille Saji est un mystère et il existe de nombreuses théories. Veuillez consulter l’article sur le nom de famille Saji dans la section Contenu historique de ce site web.


L’entreprise est également célèbre pour avoir relancé le secteur de la bière que son prédécesseur, Shinjiro, avait eu du mal à développer et dont il s’était retiré. En 1967, elle a lancé Junsei, une bière pression en bouteilles non traitées thermiquement.
Il est le fondateur de la Public Advertising Organization (aujourd’hui AC Japan) et possède une connaissance approfondie des arts, contribuant à l’amélioration de projets culturels au Japon, tels que le Suntory Museum of Art et le Suntory Hall.
En 1973, la distillerie Hakushu a été construite et le single malt « Hakushu » a été mis sur le marché.

En 1989, à l’occasion du 90e anniversaire de sa fondation, la société a lancé « Hibiki », un whisky mélangé qui a ensuite été intronisé dans le Hall of Fame de la World Competition of Alcoholic Beverages sous le thème « Harmonizing with People and Nature » (Harmoniser avec l’homme et la nature)

Pour l’anecdote, on raconte que les cadres de Suntory redoutaient le papier mémo (et le verso du papier devenu inutile) contenant des instructions, communément appelé « marume », qui leur était remis par le président Keizo.
Il a été nommé ainsi parce que la signature de Keizo, le k de ○, ressemble à l’hiragana « me ».
On dit que le nom a été adopté à l’originepar HitomiYamaguchi, qui dirigeait la section de production publicitaire lorsque Keizoétaitdirecteur général principal, et qui avait l’habitude de distribuer desnotes de service contenant des instructions à ses subordonnés au dos des prospectus.

Mélangeur en chef « Inui Sato ».

C’est lui qui, avec Keizo Saji, a créé le single malt actuel « Yamazaki » sur une période de deux ans.

Mélangeur en chef « Koichi Inatomi

Ancien chef mixeur de Suntory.
Il est l’ancien patron du Chief Blender Seiichi Koshimizu et le développeur de Hibiki 17nen.


En 1968, il a étudié à l’université Heriot-Watt en Écosse, où il a obtenu un doctorat en recherche fondamentale sur la brasserie.
Après avoir quitté Suntory en 2000, il a été chercheur invité à l’université de Glasgow, où il a mené des recherches sur l’histoire industrielle du whisky écossais.
En 2016, il a reçu le « Hall of Fame » décerné par Whisky Magazine, le plus grand magazine de whisky au monde.
Il est le deuxième Japonais à être intronisé au Panthéon du whisky.

Image credit : Whisky Magazine


.

La troisième génération de maître-assembleur « Shingo Torii

Né en 1953. Diplômé de l’université de Konan. Études supérieures à l’université de Californie du Sud.
Directeur depuis 1992, vice-président depuis 2003, directeur représentatif de la Kansai Association of Corporate Executives depuis 2012, vice-président depuis 2002, vice-président de la Chambre de commerce et d’industrie d’Osaka.
Le fondateur, Shinjiro Torii, est son grand-père, et le deuxième président, Keizo Saji, est son oncle.
Il est maître-mélangeur depuis 2002.

画像引用:Wikipedia

Image credit : Wikipedia

.

Mélangeur en chef « Seiichi Koshimizu »

Seiichi Koshimizu
Né dans la préfecture de Yamanashi en1949
1973 Entre chez Suntory et est affecté à l’usine de Tamagawa
1976Participe àla recherche sur le stockage et le vieillissement du whiskyà l’ Institut central de recherche et à l’Institut de recherche sur les boissons alcoolisées et les aliments
1985Mutationà la distillerie Yamazaki(aujourd’hui distillerie Yamazaki)(responsable du stockage)
1991: Passage au bureau du mélangeur à l’Institut des vins et spiritueux de l’Ouest
1996: Chef mélangeur, bureau des mélangeurs
1999: Chef de l’assemblage , bureau de l’assemblage
2014: Chef mélangeur honoraire
2015: Intronisé dans le« HALL OF FAME« de Whisky Magazine
<Activités actuelles
Professeur invité à l’université du Kansai
Professeur invité à l’université de Yamanashi
Ambassadeur de Yamanashi
Vice-président et directeur représentant de Haserabo Co.

.

Mélangeur en chef « Shinji Fukuyo

Né dans la préfecture d’Aichi en 1961. Diplômé de l’université de Nagoya, faculté d’agriculture, département de chimie agricole.
A rejoint Suntory Limited (à l’époque) en 1984.
Après avoir travaillé au bureau du mélangeur de la distillerie Hakushu (aujourd’hui Hakushu Distillery), il s’est installé en Angleterre en 1996.
Après avoir travaillé à l’université Heriot-Watt (Édimbourg) et avoir été détaché auprès de Morrison Bowmore Distillers (Glasgow), il est retourné au Japon en 2002.
En 2003, il est devenu chef assembleur, et en 2009, il est devenu le chef du bureau des assembleurs et le cinquième chef assembleur.
Il a travaillé sur de nombreux whiskies Suntory, notamment sur les différentes séries d’éditions limitées de Yamazaki.

.

7.Liste des autres distilleries

日本のウイスキー蒸留所一覧(2024年2月更新・全103ヶ所)
2024年2月更新、最新のジャパニーズウィスキー蒸留所一覧、山崎蒸留所、白州蒸留所、余市蒸留所、宮城峡蒸留所、クラフト蒸留所の秩父蒸留所、厚岸蒸留所、ガイアフロー静岡蒸留所、マルス信州蒸留所、マルス津貫蒸留所、三郎丸蒸留所、安積蒸留所など全103ヵ所を一覧で総まとめ!
この記事を書いた人
Ryuhei Oishi

né à Hokkaido. Barman au bar Shinkai Toranomon,
A travaillé dans un restaurant à Tokyo et s'est qualifié comme sommelier auprès de l'Association des sommeliers du Japon.
Il s'est intéressé au whisky japonais, qu'il connaissait peu, et a commencé à travailler au bar Shinkai. Elle a rejoint la JWD afin de visiter des distilleries, de parler aux personnes qui fabriquent le whisky et de transmettre leur passion et leurs informations en tant que barmaid.

Ryuhei Oishiをフォローする
スポンサーリンク
Dictionnaire du whisky japonais
タイトルとURLをコピーしました