Distillerie Chita (Suntory Holdings Limited)|Informations détaillées sur la distillerie

Distillerie de whisky
Distillerie de whisky
Chita Distillery

Fondée en 1972. La plus grande distillerie de whisky de grain de Suntory au Japon.

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1.Vue d’ensemble

La distillerie Chita a été créée en 1972 par SunGrain Corporation, une coentreprise entre Suntory et l’Association coopérative agricole japonaise (JA).
Elle est située dans une zone industrielle côtière de la péninsule de Chita, dans la préfecture d’Aichi, au milieu des distilleries Yamazaki et Hakushu, et se distingue des distilleries situées dans des lieux à forte image de nature riche.
La plupart des céréales utilisées dans le blended whiskey de Suntory sont produites dans cette distillerie.
La distillerie est située à côté de l’immense entrepôt silo de JA, qui peut stocker une grande quantité de céréales, ce qui lui permet de produire une grande quantité de céréales sans délai.
La distillerie produit également de l’alcool industriel et des spiritueux utilisés pour le chuhai (vin de riz japonais).
Par ailleurs, l’installation n’est pas ouverte au public pour des visites, etc.

2.Informations de base

2-1. Propriétaire

Suntory (Suntory Holdings Ltd.)

2-2. Emplacement

16 Kitahama-cho, Chita-shi, Aichi 478-0046
16 Kitahama-cho, Chita City, Préfecture d’Aichi, Japon

2-3. Accès

En voiture
5 minutes en voiture de la gare d’Asakura

2-4. Début des opérations

1973 (Showa 48)

2-5. Principaux produits

Le whisky à grain unique « Chita », créé par Shinji Fukuyo, la cinquième génération d’assembleurs en chef
Il a relevé le défi de créer différents types de whisky de grain, un exploit inégalé dans le monde.
À l’heure actuelle, en plus des types propres, moyens et lourds, le Chita est également vieilli dans des fûts de chêne blanc, de chêne espagnol et de vin, pour une sélection plus diversifiée.
Tout comme Yamazaki et Hakushu, Chita est très attentif à la conception de ses étiquettes.
La partie « 多 » de l’étiquette a été conçue pour ressembler aux vents de la péninsule de Chita.

Récompenses pour Chita Single Grain Whiskey
2017 ISC (International Spirits Challenge)

Médaille d’or pour son prédécesseur, le Single Grain Whisky Chita Distillery
Médaille d’or en 2020
Prix d’argent TWSC (Tokyo Whisky & Spirits Competition) la même année.
Prix de bronze TWSC en 2021
prix d’argent TWSC en 2022

3.Centre de visite et d’information

Les visites générales ne sont pas disponibles.

3-1. Informations gastronomiques dans les environs

Bien qu’il ne soit pas ouvert au public, il est possible de se faire une idée de sa taille depuis l’extérieur.
Si vous êtes dans le quartier, vous pouvez vous y arrêter pour prendre un repas.

3-2. Hébergement touristique

4.Spécifications de fabrication

Il s’agit principalement d’une énorme machine de distillation continue multi-tours de 30 mètres de long avec quatre tours (moromi, extraction, distillation et raffinage). Une machine de distillation continue de type café sera introduite en 2022, et deux unités sont actuellement en service.
Deux des quatre tours de distillation sont actuellement en service, et si les quatre sont utilisées, il est possible de produire des distillats propres, trois distillats moyens et deux distillats lourds.
En outre, deux tours de distillation pour la production de spiritueux sont également en service, et l’usine est une base de production majeure pour les boissons de Suntory en général, y compris l’alcool industriel et l’alcool de base utilisé pour le chu-hi (une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir de boissons fermentées).
Les matières premières utilisées sont le yellow dent corn (maïs) des États-Unis et environ 10 % de malt d’orge de Finlande et d’autres pays pour favoriser la saccharification.

Volume de production Eau de brassage
Eau de brassage Eau d’Aichi provenant de la rivière Kiso (dureté de 18 degrés, eau douce)
Ingrédients Maïs américain (90 %), malt d’orge finlandais (10 %)
Quantité à brasser Quantité de brassage
Moulin à malt Moulin à marteaux
Réservoir de saccharification Saccharification dans le cuiseur à whisky de grain
Volume de moût Volume de moût
Cuves de fermentation 12 longs fermenteurs en acier inoxydable (720 000-750 000 litres)
Durée de fermentation : 50 à 85 heures
Alambic 4 unités de distillation continue à plusieurs piliers
Distillateur continu à deux tours de type café
Toutes deux chauffées à la vapeur
Système de refroidissement Type à plaques à calandre et à tubes
Équipement d’embouteillage Aucun
Salle de vieillissement Aucun

5.Environnement de maturation

Il n’y a pas de salle de vieillissement à la distillerie Chita.
Le saké produit est vieilli et stocké à la distillerie Yamazaki, à la distillerie Hakushu et dans la cave de vieillissement Omi.
La capacité totale de stockage de Suntory est estimée à environ 1,7 million de barils sur les trois sites.

6.Histoire de la distillerie

6-1. Histoire

Année : 1972
(1972)
Suntory et le groupe Zen-Noh fondent conjointement SunGrain
1973 (Année de naissance)
1973 (Showa 48)
Achèvement de la distillerie Chita. Début de la production de whisky de grain.
1977 (année de la première distillation)
(1977)
Agrandissement de la deuxième usine de production de whisky de grain.
1980 (première usine de production de whisky de grain)
(1980)
La production annuelle de whisky de grain atteint 40 millions de litres
1985 (Année 1985)
1985 (Showa 60)
Début de la production de spiritueux
1996 (première année de production)
1996 (Heisei 8)
Début de la production d’alcool pour les matières premières
1997 (année de la première production de spiritueux)
(1997)
Adoption d’une chaudière à biomasse
2000 (Année 2000)
2000 (Heisei 12)
Mise en vente du « grain spécial » de la distillerie de Chita.
2004 (Heisei 12)
2004 (Heisei 16)
La distillerie Chita est enregistrée en tant que distillerie de whisky de grain par la SMWS (G13)
2005 (Heisei 16)
2005 (Heisei 17)
Le siège social est transféré de Tokyo à Chita City
2008 (Heisei 17)
2008 (Heisei 20)
Le volume de distillation cumulé depuis la création de l’entreprise dépasse 1 milliard de litres (moyenne d’environ 26 millions de litres par an)
2013 (Heisei 20)
2013 (Heisei 25)
La distillerie Chita 40th Anniversary Single Grain » a été mise sur le marché
2014 (Heisei 25)
2014 (Heisei 26)
Le produit « Single Grain Chita Distillery » a été commercialisé
2015 (Heisei 25)
2015 (Heisei 27)
Le produit « Single Grain Chita » a été commercialisé
2017 (Heisei 17)
(Heisei 29)
La production annuelle de whisky de grain dépasse les 50 millions de litres
2018 (Année 2018)
(Année 2018)
L’essence de la série Suntory
Single Grain Chita Distillery Wine Barrel 4 Years Aged » commercialisé
2019 (Heisei 30)
(31e année de l’ère Heisei)
Le nom de la société passe de Sun Grain à Suntory Chita Distillery
2020 (Année 2020)
2020 (2020)
Série L’essence de Suntory
Release « Single Grain Chita Distillery (mélange vieilli en fût de cerise)
2022
(2022)
Installation d’un nouvel ensemble de machines de distillation continue et mise en service

6-2. Mélangeurs successifs

Shinjiro Torii, le premier maître mélangeur

Shinjiro Torii, le célèbre fondateur de Kotobukiya, avait à l’origine un excellent sens de l’odorat et était appelé le « nez d’Osaka ».
On dit qu’il a appris le savoir-faire en matière de mélange chez un grossiste en médicaments où il était apprenti.
Il aimait à dire : « Essayez, essayez, ou vous ne comprendrez jamais » Il va sans dire que cet esprit est le fondement de Suntory aujourd’hui.
On raconte que lui et Keizo Saji, le second maître mélangeur, se disputaient souvent entre père et fils, et que le bureau du président lui criait tous les jours : « Vous êtes un sacré mélangeur !
D’un autre côté, il avait aussi un côté loyal qui n’hésitait pas à venir en aide à ceux qui en avaient besoin.

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Voici quelques livres que je recommande à ceux qui souhaitent en savoir plus sur « Shinjiro Torii »

Mélangeur en chef « Tameo Onishi »

C’est lui qui a découvert l’eau souterraine de la rivière Hakushu-Ojira, qui est l’eau mère (eau de brassage) de la distillerie Hakushu, à travers le granit.
Onishi Tameo, surnommé « Water Hunter » (chasseur d’eau) pour sa persévérance dans la recherche d’une meilleure qualité d’eau, aurait été le premier à trouver du bois de chêne de Mizunara pour remplacer le bois des tonneaux lorsqu’il est devenu difficile d’acheter des tonneaux à l’étranger en raison de l’influence de l’après-guerre.
Il a été directeur de l’usine de la 8e distillerie Yamazaki de 1963 à 1970.

Image credit : Santori-HD

.

Maître mixeur de deuxième génération « Keizo Saji ».

Keizo Saji, deuxième président de Kotobukiya et connu comme le fondateur de Suntory, est le deuxième fils de la famille Torii.
Il aurait étudié la synthèse des acides aminés, qui influent sur les alcools supérieurs du whisky, au département de chimie de la faculté des sciences de l’université impériale d’Osaka, sur la recommandation de Shinjiro.
Son fils aîné Kichitaro devait lui succéder en tant que deuxième génération, mais il est mort prématurément à l’âge de 33 ans, et c’est son deuxième fils Keizo qui a pris la relève.
Le nom de famille Saji est un mystère et il existe de nombreuses théories. Veuillez consulter l’article sur le nom de famille Saji dans la section Contenu historique de ce site web.


L’entreprise est également célèbre pour avoir relancé le secteur de la bière que son prédécesseur, Shinjiro, avait eu du mal à développer et dont il s’était retiré. En 1967, elle a lancé Junsei, une bière pression en bouteilles non traitées thermiquement.
Il est le fondateur de la Public Advertising Organization (aujourd’hui AC Japan) et possède une connaissance approfondie des arts, contribuant à l’amélioration de projets culturels au Japon, tels que le Suntory Museum of Art et le Suntory Hall.
En 1973, la distillerie Hakushu a été construite et le single malt « Hakushu » a été mis sur le marché.

En 1989, à l’occasion du 90e anniversaire de sa fondation, la société a lancé « Hibiki », un whisky mélangé qui a ensuite été intronisé dans le Hall of Fame de la World Competition of Alcoholic Beverages sous le thème « Harmonizing with People and Nature » (Harmoniser avec les gens et la nature)

Pour l’anecdote, on raconte que les cadres de Suntory redoutaient le papier mémo (et le verso du papier devenu inutile) contenant des instructions, communément appelé « marume », qui leur était remis par le président Keizo.
Il a été nommé ainsi parce que la signature de Keizo, le k de ○, ressemble à l’hiragana « me ».
On dit que le nom a été adopté à l’originepar HitomiYamaguchi, qui dirigeait la section de production publicitaire lorsque Keizoétaitdirecteur général principal, et qui avait l’habitude de distribuer desnotes de service contenant des instructions à ses subordonnés au dos des prospectus.

Mélangeur en chef « Inui Sato ».

C’est lui qui a créé le single malt actuel « Yamazaki » avec M. Keizo Saji sur une période de deux ans.

Mélangeur en chef « Koichi Inatomi

Ancien chef mixeur de Suntory.
Il est l’ancien patron du Chief Blender Seiichi Koshimizu et le développeur de « Hibiki 17nen ».


En 1968, il étudie à l’université Heriot-Watt en Écosse, où il obtient un doctorat en recherche fondamentale dans le domaine de la brasserie.
Après avoir quitté Suntory en 2000, il a été chercheur invité à l’université de Glasgow, où il a mené des recherches sur l’histoire industrielle du whisky écossais.
En 2016, il a reçu le « Hall of Fame » décerné par Whisky Magazine, le plus grand magazine de whisky au monde.
Il est le deuxième Japonais à être intronisé au Panthéon du whisky.

Image credit : Whisky Magazine


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La troisième génération de maître-assembleur « Shingo Torii

Né en 1953. Diplômé de l’université de Konan. Études supérieures à l’université de Californie du Sud.
Directeur depuis 1992, vice-président depuis 2003, directeur représentatif de la Kansai Association of Corporate Executives depuis 2012, vice-président depuis 2002, vice-président de la Chambre de commerce et d’industrie d’Osaka.
Le fondateur, Shinjiro Torii, est son grand-père, et le deuxième président, Keizo Saji, est son oncle.
Il est maître-mélangeur depuis 2002.

画像引用:Wikipedia

Image credit : Wikipedia

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Mélangeur en chef « Seiichi Koshimizu »

Seiichi Koshimizu
Né dans la préfecture de Yamanashi en1949
1973 Entre chez Suntory et est affecté à l’usine de Tamagawa
1976Participe àla recherche sur le stockage et le vieillissement du whiskyà l’ Institut central de recherche et à l’Institut de recherche sur les boissons alcoolisées et les aliments
1985Mutationà la distillerie Yamazaki(aujourd’hui distillerie Yamazaki)(responsable du stockage)
1991: Passage au bureau du mélangeur à l’Institut des vins et spiritueux de l’Ouest
1996: Chef mélangeur, bureau des mélangeurs
1999: Chef de l’assemblage , bureau de l’assemblage
2014: Chef mélangeur honoraire
2015Introniséau« HALL OF FAME« de Whisky Magazine
<Activités actuelles
Professeur invité à l’université de Kansai
Professeur invité à l’université de Yamanashi
Ambassadeur de Yamanashi
Vice-président et directeur représentant de Haserabo Co.

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Mélangeur en chef « Shinji Fukuyo

Né dans la préfecture d’Aichi en 1961. Diplômé de l’université de Nagoya, faculté d’agriculture, département de chimie agricole.
A rejoint Suntory Limited (à l’époque) en 1984.
Après avoir travaillé au bureau du mélangeur de la distillerie Hakushu (aujourd’hui Hakushu Distillery), il s’est installé en Angleterre en 1996.
Après avoir travaillé à l’université Heriot-Watt (Édimbourg) et avoir été détaché auprès de Morrison Bowmore Distillers (Glasgow), il est retourné au Japon en 2002.
En 2003, il est devenu chef assembleur, et en 2009, il est devenu le chef du bureau des assembleurs et le cinquième chef assembleur.
Il a travaillé sur de nombreux whiskies Suntory, notamment sur les différentes séries d’éditions limitées de Yamazaki.

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7.Liste des autres distilleries

List of Japanese Whisky Distille...
The latest list of whisky distilleries in Japan updated in January 2021, including Yamazaki distillery, Hakushu distille...
この記事を書いた人
Ryuhei Oishi

né à Hokkaido. Barman au bar Shinkai Toranomon,
A travaillé dans un restaurant à Tokyo et s'est qualifié comme sommelier auprès de l'Association des sommeliers du Japon.
Il s'est intéressé au whisky japonais, qu'il connaissait peu, et a commencé à travailler au bar Shinkai. Elle a rejoint la JWD afin de visiter des distilleries, de parler aux personnes qui fabriquent le whisky et de transmettre leur passion et leurs informations en tant que barmaid.

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