La première distillerie de whisky au Japon, qui fêtera ses 100 ans d’activité en 2023.
- 1. Vue d’ensemble
- 2. Informations de base
- 3. Centre de visites et d’excursions
- 4. Spécifications de fabrication
- 5. Environnement de maturation
- 6. Histoire de la distillerie
- 6-1. Histoire
- 6-2. Mélangeurs successifs
- Premier maître-mélangeur « Shinjiro Torii »
- Mélangeur en chef « Tameo Onishi »
- Deuxième maître mixeur « Keizo Saji »
- Mélangeur en chef « Sato Inui »
- Mélangeur en chef « Koichi Inatomi »
- Le maître assembleur de troisième génération « Shingo Torii
- Mélangeur en chef « Seiichi Koshimizu »
- Mélangeur en chef « Shinji Fukuyo »
- 7. Liste des autres distilleries
1. Vue d’ensemble
« Shinjiro Torii, le premier président de Kotobukiya (aujourd’hui Suntory), a créé la distillerie en 1923.
Elle est mondialement connue comme la première distillerie de whisky au Japon, et ses nombreux produits ont été très appréciés lors des concours internationaux de whisky.
La distillerie est facilement accessible et attire de nombreux touristes chaque jour.
Le premier directeur de l’usine était « Masataka Taketsuru« , le fondateur de Nikka Whisky, qui est également connu pour la populaire série télévisée « Massan ».
La distillerie a été rénovée et agrandie au fur et à mesure de la croissance de l’entreprise, qui a investi environ 70 milliards de yens dans ses installations au cours des dix dernières années.
La distillerie utilise la « Rikyu-no-mizu », l’une des 100 meilleures eaux, qui aurait été utilisée par Sen no Rikyu lorsqu’il préparait le thé.
La distillerie ne possède qu’une seule cave de type « dunnage », que l’on peut voir au cours de la visite. Il existe quatre caves de type « dunnage » et « rack » dans la distillerie, ainsi que 19 caves de vieillissement à Omi, dans la préfecture de Shiga.
La distillerie fêtera son 100e anniversaire en 2023 grâce à un investissement de 10 milliards de yens, et a profité de l’occasion pour adopter un système préhistorique de « maltage au sol ».
2. Informations de base
2-1. Propriétaire
Suntory Holdings Limited
2-2. Emplacement
Code postal 618-0001
5-2-1 Yamazaki, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka, Japon
2-3. L’accès
・JR West Japan Tokaido Main Line (Kyoto Line) station Yamazaki 7 minutes à pied
・Hankyu Railway Kyoto Main Line Oyamazaki station 10 minutes à pied
Pour des informations détaillées sur l’accès, cliquez ici
2-4. Début des opérations
1923 (Taisho 12)
2-5. Principaux produits
Single Malt Yamazaki 12 ans
Yamazaki 12 ans a été le premier whisky japonais à être reconnu dans le cadre d’un concours mondial, ce qui constitue un exploit historique.
Il s’agit d’un épisode célèbre, mais le caractère « 崎 » de Yamazaki dans les caractères Kanji est un caractère brisé, cachant le caractère « 寿 » de Kotobukiya (le nom de l’entreprise avant qu’elle ne devienne Suntory).
Cela reflète les sentiments de la deuxième génération de Suntory, Keizo Saji, à l’égard de ses prédécesseurs.
médaille d’or ISC (International Spirits Challenge) 2003
2009 SWSC (San Francisco World Spirits Competition)・Double Gold (Highest Gold Award)
médaille d’or ISC 2010
2013 SWSC Double Or
2014 SWSC Médaille d’or
2018 Médaille d’or ISC
3. Centre de visites et d’excursions
Les réservations sont maintenant acceptées pour les visites à partir de 2023 (*Les réservations doivent être faites par tirage au sort en raison de l’immédiateté de la réouverture).
Après la visite, les visiteurs peuvent découvrir l’histoire de la distillerie, apprécier des dégustations rares telles que le Yamazaki 25 ans et le Hakushu et le Hibiki 30 ans au « Musée du whisky de Yamazaki », et faire des achats à la boutique de souvenirs.
Actuellement, deux visites sont proposées : « Yamazaki Distillery Manufacturing Tour (80 minutes, 3 000 yens) » et « Yamazaki Distillery Manufacturing Tour Prestige (120 minutes, 10 000 yens) » qui a lieu uniquement les mardis et jeudis.
Cliquez ici pour vous inscrire à la loterie pour les réservations.
Cliquez ici pour voir le compte rendu de la visite de notre équipe à la distillerie Yamazaki avant sa rénovation, ce qui est très rare de nos jours.
3-1. Informations sur les gourmets dans les environs
Après avoir visité la distillerie Yamazaki, vous pourrez vous laisser tenter par les délices gastronomiques de Kyoto.
3-2. Hébergement touristique
Si vous venez à Kyoto, pourquoi ne pas profiter des visites touristiques et des hôtels de Kyoto en même temps que de la visite de la distillerie ?
4. Spécifications de fabrication
Les spécifications de production de la distillerie Yamazaki sont accessibles au public, mais le volume de production n’est pas divulgué.
La distillerie Carilla, le plus grand producteur d’Islay, produit 6,5 millions de litres par an (3 premières distillations et 3 redistillations). La production d’Ardbeg est estimée à 2,4 millions de litres par an.
| Production | privé |
| Eau de stockage | Eaux souterraines de Tennozan |
| Malt | Orge Nijo (valeur phénolique 0~40ppm) |
| Stockage | Un lot de 4 à 16 tonnes |
| Moulin à malt | Moulin à 4 rouleaux Porteous |
| Réservoir de saccharification | Deux unités en acier inoxydable fabriquées par New Mill Iron Works |
| Volume de moût | 100 000 litres / 25 000 litres |
| Réservoir de fermentation |
8 unités de pin d’Oregon fabriquées par Nihon Mokkan Mokkan / 25 000 litres |
| Alambic |
(1) Dispositif Hatsudome (2) Redistillateur |
|
Système de refroidissement |
première distillation : 6 coquilles et tubes / 2 languettes à vis sans fin |
| Installations d’embouteillage | existence |
| Cave | Cave à bois, 4 caves à clayettes et 19 caves de vieillissement Omi dans la distillerie |
5. Environnement de maturation
Les trois rivières Kizu, Katsura et Uji convergent à la jonction des plaines d’Osaka et du bassin de Kyoto, créant un épais brouillard qui rend l’air moins sec.
Heureusement, il n’y a pas de vergers à proximité et il n’y a pas de bactéries nuisibles pouvant interférer avec la fermentation de la levure de whisky, ce qui est bon pour la microflore.
Les fûts de vieillissement entreposés sont marqués de l’année de vieillissement sur le panneau supérieur.
La plaque miroir blanche contient du whisky de malt et la plaque noire du whisky de grain provenant de la distillerie Chita.
Les fûts de chêne Mizunara portent le caractère kanji« 和 » à l’extrémité du fût et le caractère« 正 » à côté pour indiquer le nombre de fois où le fût a été utilisé.
Le tout premier fût (1924) est exposé au fond de la salle de vieillissement.
En y regardant de plus près, on peut y voir le cachet de Cadix.
Toutefois, selon le rapport annuel sur les valeurs mobilières de l’entreprise pour l’exercice 2021, trois investissements ont été réalisés en une seule année, de 2021 à 2022, ce qui laisse supposer que l’entreprise continuera à renforcer son système pour augmenter sa production de saké.
En outre, Beam Suntory a investi dans une succursale à New York, ce qui devrait renforcer la capacité de l’entreprise à répondre à la demande étrangère.
6. Histoire de la distillerie
6-1. Histoire
la « Yamazaki Distillery », première distillerie de whisky au Japon, fêtera son 100e anniversaire en 2023.
L’histoire de « Shinjiro Torii », le fondateur de Kotobukiya (aujourd’hui Suntory), qui a créé sa propre entreprise à l’âge de 20 ans seulement, a introduit la culture du whisky au Japon, où la culture occidentale de l’alcool n’avait pas encore pris racine à l’époque, et a été appelé le père du whisky, est résumée plus en détail dans cet article.
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6-2. Mélangeurs successifs
Premier maître-mélangeur « Shinjiro Torii »
« Shinjiro Torii », le célèbre fondateur de Kotobukiya, avait à l’origine un excellent sens de l’odorat et était appelé le « nez d’Osaka ».
On dit qu’il a appris le savoir-faire en matière de mélange chez un grossiste en médicaments où il était apprenti.
Il aimait à dire : « Essayez, essayez, ou vous ne comprendrez jamais » Il va sans dire que cet esprit est le fondement de Suntory aujourd’hui.
On raconte que lui et Keizo Saji, le second maître mélangeur, se disputaient souvent entre père et fils, et que le bureau du président lui criait tous les jours « Vous êtes un sacré mélangeur !
Malgré son tempérament rude, il avait aussi un côté loyal, prompt à venir en aide à ceux qui en avaient besoin.
Si vous souhaitez en savoir plus sur « Shinjiro Torii », voici quelques ouvrages que nous vous recommandons.
Mélangeur en chef « Tameo Onishi »
C’est lui qui a découvert l’eau souterraine de la rivière Ojira à Hakushu, qui est l’eau mère (eau de brassage) de la distillerie Hakushu, à travers le granit.
Tameo Onishi, surnommé « Water Hunter » (chasseur d’eau) pour sa persévérance dans la recherche d’une eau de meilleure qualité, aurait été le premier à trouver du bois de chêne de Mizunara pour remplacer le bois des tonneaux lorsqu’il est devenu difficile d’acheter des tonneaux à l’étranger en raison des influences de l’après-guerre.
Il a été directeur de la 8e distillerie Yamazaki de 1963 à 1970.
Image Citation：SuntoryHD
Deuxième maître mixeur « Keizo Saji »
« Keizo Saji, deuxième président de Kotobukiya et connu comme le fondateur de Suntory, était le deuxième fils de la famille Torii.
On dit que, sur la recommandation de Shinjiro, il a étudié au département de chimie de la faculté des sciences de l’université impériale d’Osaka, en se concentrant sur la synthèse des acides aminés, qui influent sur les alcools supérieurs contenus dans le whisky.
Son fils aîné Kichitaro devait lui succéder, mais il est mort prématurément à l’âge de 33 ans, et c’est son second fils Keizo qui a pris la relève.
Le nom de famille Saji est un mystère et les théories sont nombreuses. Veuillez consulter l’article sur le nom de famille Saji dans la section Contenu historique de ce site web.
https://jpwhisky.net/whiskeyhistory4-2-2-2-26865/#toc3
L’entreprise est également célèbre pour avoir relancé le secteur de la bière, dans lequel son prédécesseur Shinjiro s’était débattu et dont il s’était retiré, et pour avoir lancé Junsei, une bière pression en bouteille non traitée thermiquement, en 1967.
Il est le fondateur de l’agence de publicité publique (aujourd’hui AC Japan) et possède une connaissance approfondie des arts, contribuant à l’amélioration de projets culturels au Japon tels que le musée d’art Suntory et le Suntory Hall.
En 1973, il a construit la distillerie Hakushu et a lancé le single malt « Hakushu ».
À l’occasion de son 90e anniversaire, en 1989, sous le thème « en résonance avec les gens et la nature », la société a lancé « Hibiki », un blended whisky qui a ensuite été intronisé au Hall of Fame de la World Competition of Alcoholic Beverages (Compétition mondiale des boissons alcoolisées).
Pour l’anecdote, les cadres de Suntory avaient l’habitude de trembler devant le papier mémo (et non plus le papier ligné) contenant des instructions, communément appelé « marume », que leur remettait le président Keizo.
Ce nom vient du fait que la signature de Keizo (k dans ○) ressemble à l’hiragana « me ».
On dit que le nom a été adopté à l’origine par Hitomi Yamaguchi, qui dirigeait la section de production publicitaire lorsque Keizo était directeur général principal, et qui avait l’habitude de faire circuler des mémos contenant des instructions à ses subordonnés au dos des prospectus.
Mélangeur en chef « Sato Inui »
C’est lui qui, avec Keizo Saji, a créé le single malt actuel « Yamazaki » sur une période de deux ans.
Mélangeur en chef « Koichi Inatomi »
Ancien chef mixeur de Suntory.
Ancien patron du Chief Blender Seiichi Koshimizu et développeur de « Hibiki 17 years ».
En 1968, il étudie à l’université Heriot-Watt en Écosse, où il obtient un doctorat en recherche fondamentale dans le domaine de la brasserie.
Après avoir quitté Suntory en 2000, il a été chercheur invité à l’université de Glasgow, où il a mené des recherches sur l’histoire industrielle du whisky écossais.
En 2016, il a reçu le « Hall of Fame » décerné par « Whisky Magazine », le plus important magazine de whisky au monde.
Il est le deuxième Japonais à être intronisé au Panthéon du whisky.
Image credit : Whisky Magazine
Le maître assembleur de troisième génération « Shingo Torii
Né en 1953. Diplômé de l’université de Konan. Études supérieures à l’université de Californie du Sud.
Directeur depuis 1992, vice-président depuis 2003, directeur représentatif de la Kansai Association of Corporate Executives depuis 2012, vice-président depuis 2002 et vice-président de la Chambre de commerce et d’industrie d’Osaka.
Le fondateur, Shinjiro Torii, est son grand-père, et le deuxième président, Keizo Saji, est son oncle.
Il est maître-mélangeur depuis 2002.
Image credit : Wikipedia
Mélangeur en chef « Seiichi Koshimizu »
Seiichi Koshimizu
Né dans la préfecture de Yamanashi en 1949.
1973 Rejoint Suntory et est affecté à l’usine de Tamagawa
1976 Se consacre à la recherche sur le stockage et le vieillissement du whisky à l’Institut central de recherche et à l’Institut de recherche sur les boissons alcoolisées et les aliments
1985 Affecté à la distillerie Yamazaki (aujourd’hui Yamazaki Distillery) (responsable du stockage)
1991 : Passage au bureau du mélangeur à l’Institute of Western Wine and Spirits (Institut des vins et spiritueux occidentaux)
1996 : Chef mélangeur, bureau des mélangeurs
1999 : Chef de l’assemblage, bureau de l’assemblage
2014 : Chef-mélangeur honoraire
2015 Intronisé dans le « HALL of FAME » de Whisky Magazine
<Activités actuelles
Professeur invité à l’université de Kansai
Professeur invité à l’université de Yamanashi
Ambassadeur de Yamanashi
Vice-président et directeur représentant de Haserabo Co.
Mélangeur en chef « Shinji Fukuyo »
Né dans la préfecture d’Aichi en 1961. Diplômé de l’université de Nagoya, faculté d’agriculture, département de chimie agricole.
A rejoint Suntory Limited (à l’époque) en 1984.
Après avoir travaillé au bureau du mélangeur de la distillerie Hakushu (aujourd’hui Hakushu Distillery), il s’est installé en Angleterre en 1996.
Après avoir travaillé à l’université Heriot-Watt (Édimbourg) et avoir été détaché auprès de Morrison Bowmore Distillers (Glasgow), il est retourné au Japon en 2002.
En 2003, il est devenu chef assembleur, et en 2009, il est devenu le chef du bureau des assembleurs et le cinquième chef assembleur.
Il a travaillé sur de nombreux whiskies Suntory, notamment sur les différentes séries d’éditions limitées de Yamazaki.
Image credit : Suntory AO official website
7. Liste des autres distilleries
