La distillerie Shizuoka, qui a succédé à la légendaire distillerie Karuizawa, lance deux types de bouteilles privées pour BAR Shinkai, « Single Cask Shizuoka for BAR Shinkai », disponibles en quantités limitées à partir du 20 juin 2025 (vendredi).
BAR Shinkai, qui exploite trois BAR à Minato-ku, Tokyo, est、Le Shizuoka Owner’s Cask qui lui appartient a atteint une maturité suffisante pour être mis en bouteille en mai 2025 et commercialisé « Single Cask Shizuoka Pot Still K x Japanese Barley for BAR Shinkai » et « Single Cask Shizuoka Pot Still W x Japanese Barley for BAR Shinkai ».
Tous deux sont fabriqués à partir d’orge japonaise non tourbée, distillés en 2021 dans un alambic K et un alambic W, respectivement, et mis en bouteille après environ 3 ans et 6 mois de vieillissement dans des fûts de bourbon de la taille d’un octave.
Une quantité limitée sera disponible à la vente pour les lecteurs de notre site web, Japanese Whisky Dictionary, à partir du 20 juin 2025.
１．À propos du Single Cask Shizuoka pour BAR Shinkai
BAR Shinkai a acheté deux fûts de Shizuoka Private Cask 2021, qui a été mis sur le marché en 2020, et l’a laissé mûrir pendant environ trois ans et demi depuis qu’il a été mis en fûts en 2021.
Au moment de l’achat, on nous a dit que le vin pouvait être conservé jusqu’à 5 ans, mais en raison de l’environnement de Shizuoka et du fait qu’il se trouvait dans de petits fûts Octave de 50 litres, nous avons décidé de le mettre en bouteille après 3 ans et 6 mois, car le processus de vieillissement a été plus rapide que prévu.
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２．Informations sur le produit
- Ce produit sera disponible en deux bouteilles différentes.
Single Cask Shizuoka Pot Still K x Japanese Barley pour BAR Shinkai
Single Cask Shizuoka Pot Still W x Japanese Barley pour BAR Shinkai -
Les distillats produits par les deux machines de distillation de la distillerie de Shizuoka, le « Pot Still K » et le « Pot Still W », qui sont deux des principales caractéristiques de la distillerie, sont vieillis dans des fûts séparés et mis en bouteille à 55 % d’alcool par volume.
Les caractéristiques de chaque distillateur sont bien représentées, ce qui donne des goûts différents.
２－１． Single Cask Shizuoka Pot Still K x Japanese Barley for BAR Shinkai
La distillerie Shizuoka, qui a commencé ses activités en 2016, est véritablement une distillerie qui s’inscrit dans la lignée de la légendaire distillerie Karuizawa, où un alambic de cette distillerie a été remporté lors d’une vente aux enchères et ressuscité sous le nom de « Pot Still K » après une remise en état.
Ironiquement, le reste du distillat de la distillerie de Karuizawa s’est retrouvé entre les mains d’un distributeur britannique, mais quelques années plus tard, le premier Karuizawa 1960 a été vendu pour 2 millions de yens et serait aujourd’hui vendu pour plus de 50 millions de yens.
Il est distillé par le légendaire distillateur de Karuizawa « Pot Still K« . « L’orge japonaise » est utilisée comme ingrédient.Il n’a vieilli qu’environ 3 ans et 6 mois dans de petits fûts Octave (50L) depuis sa mise en fût en 2021, et a atteint sa pleine maturité en peu de temps.
En plus de l’étiquette officielle de la distillerie Shizuoka, nous avons également créé notre propre étiquette pour la bouteille.
Comme pour la précédente Ichiro’s Malt PB, c’est notre barman Azuma qui s’est chargé du design, inspiré par le « Rainbow Bridge », un symbole du quartier Minato de Tokyo, où se trouve le BAR Shinkai.
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*Il s’agira d’une double étiquette : l’étiquette officielle de la distillerie Shizuoka et l’étiquette originale de BAR Shinkai.
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teneur en alcool (exprimée en pourcentage) 55% distinction par l’alcool Whisky japonais Single Malt (Single Cask) matières premières Malt (production nationale, non tourbé) alambic de distillation Distillation initiale【K】Re-distillation【S】 type de caisse Fûts de bourbon (taille octave) date de distillation 2021/11/7 Date de mise en bouteille 2025/5/15 Volume content 700ml Nombre de bouteilles 50 bouteilles
２－２． Single Cask Shizuoka Pot Still W x Japanese Barley for BAR Shinkai
La distillerie de Shizuoka dispose d’une autre unité de distillation que le « Pot Still K ».
Le « Pot Still W », le seul appareil de chauffage au bois à chauffage direct au monde.
Il est distillé à une température considérablement plus élevée que la distillation indirecte ordinaire, ce qui donne un goût plus épais et plus riche.
Distillé à l’aide du premier « pot still W » au monde. « L’orge japonaise » est utilisée comme ingrédient.Il a été vieilli pendant seulement 3 ans et 6 mois dans de petits fûts Octave (50L) depuis sa première mise en fût en 2021, et a atteint sa pleine maturité en peu de temps.
Outre l’étiquette officielle de la distillerie Shizuoka, nous avons également créé notre propre étiquette pour la bouteille.
Comme pour la précédente Ichiro’s Malt PB, c’est notre barman Azuma qui s’est chargé du design, inspiré par la « Tokyo Tower », symbole du quartier Minato de Tokyo, où se trouve le BAR Shinkai.
| teneur en alcool (exprimée en pourcentage) | 55% |
| distinction par l’alcool | Single Malt Japanese Whisky (Single Cask) |
| matières premières | Malt (domestic production, non-peat) |
| alambic de distillation | Initial distillation【W】Re-distillation【S】 |
| type de caisse | Bourbon barrels (octavo size) |
| date de distillation | 2021/11/16 |
| Date de mise en bouteille | 2025/5/16 |
| Volume content | 700ml |
| Nombre de bouteilles | 50 bouteilles |
３．Méthodes d’achat
Les ventes débuteront le vendredi 20 juin 2025 dans les magasins en ligne suivants.
Magasin de boissons Shinkai（https://store.shinkaidrinks.com/）
３－１．Page de vente
Les URL des pages de vente pour chacun des deux types de bouteilles à vendre seront affichées ci-dessous après la date de début des ventes.
Single Cask Shizuoka Pot Still K x Japanese Barley pour BAR Shinkai
Veuillez commander à partir de la page suivante.
Single Cask Shizuoka Pot Still W x Japanese Barley pour BAR Shinkai
Veuillez commander à partir de la page suivante.
４．Gaia Flow Distilling Co.
Gaia Flow Distilling Co. a acheté et acquis l’équipement de production de whisky de Mercian Karuizawa Distillery en mars 2015.L’équipement réutilisable, y compris le concasseur utilisé pour le broyage du malt et le distillateur, a été réparé et amélioré, puis déplacé vers la distillerie de Shizuoka, où il a été préparé pour la production de whisky.
En 2015, nous avons commencé la construction de la distillerie de Shizuoka dans la zone connue sous le nom de Tamagawa, dans l’Okushizu (zone d’Oku-Shizuoka) de la ville de Shizuoka, dans la préfecture de Shizuoka, et en septembre 2016, nous avons obtenu une licence pour produire du whisky.
La production est assurée par trois distillateurs : un distillateur (K) transféré de la distillerie de Karuizawa, deux distillateurs écossais (W) pour la première distillation et un redistillateur.
La distillerie Shizuoka exploite deux unités de première distillation appelées « K » et « W ».
K » est un distillateur historique de la distillerie Karuizawa, fabriqué au Japon dans les années 1950.
La distillerie de Karuizawa, qui a malheureusement fermé ses portes en novembre 2011, a été mise aux enchères, mais en 2015, Gaia Flow Distilling a remporté l’appel d’offres pour un ensemble complet d’équipements de production au prix de 5,05 millions de yens.
Par la suite, la distillerie a été déplacée, réparée et remise à neuf, et le distillateur légendaire a été restauré.
Sa silhouette souple et gracieuse et le chauffage indirect à la vapeur produisent un spiritueux original léger et à la saveur florale.
Les matériaux utilisés pour le bois de chauffage sont des bois d’éclaircie locaux, ce qui contribue à la protection des forêts.
Entourée de magnifiques montagnes de 400 mètres d’altitude, la température est toujours de 2 à 3 degrés plus fraîche qu’au centre de la ville, et le temps est ce que l’on appelle un temps de montagne.
La température dans les montagnes est toujours de 2 à 3 degrés plus fraîche qu’en ville, et le temps est aussi un temps de montagne. En été, la température dépasse les 30 degrés Celsius pendant la journée et descend parfois jusqu’à -10 degrés Celsius au petit matin en hiver.
L’humidité est élevée, été comme hiver, et les jours de pluie, les montagnes sont enveloppées de brume.
En raison de l’environnement relativement chaud, la part des anges semble être importante et la taille des tonneaux est en moyenne de 5 à 6 %
Il semble y avoir une grande différence dans la part des anges en fonction de l’emplacement des tonneaux.
À partir du « Single Malt Shizuoka Prologue K » sorti en 2020, la ligne de produits officielle de la distillerie Shizuoka sortira régulièrement trois lignes de produits : la « série K » distillée par le distillateur K, la « série W » distillée par le distillateur W, et la « série S », un mélange de malt K et W. La « série K » est distillée par le distillateur K.
Nous nous efforçons également d’utiliser l’orge locale de Shizuoka et nous attendons avec impatience la sortie du « All Shizuoka Whisky » fabriqué avec de l’orge de Shizuoka.
５．Enfin.
Avant d’exploiter la distillerie de Shizuoka, M. Taiko Nakamura, président de Gaia Flow Distilling, a repris l’entreprise de fabrication de pièces de précision de son père et l’a gérée comme son entreprise familiale. Il a été impressionné par l’esprit de la petite distillerie, par son travail et par son respect de la communauté locale.
Il a été impressionné par l’esprit de la petite distillerie, son travail et son respect de la communauté locale. Son désir de fabriquer du whisky s’est renforcé, pensant qu’il pourrait le faire lui-même, et finalement, en 2025, il a commencé la construction d’une distillerie et s’est lancé dans la fabrication de whisky.
Parmi les distilleries émergentes autour de 2016, la distillerie Shizuoka, tout comme la distillerie Akkeshi, est entrée dans l’industrie de la production de whisky à partir d’une industrie différente, et a apporté un vent nouveau à l’histoire du whisky japonais jusqu’à présent.
Je suis certain que les nouveaux arrivants de différents secteurs ont dû faire face à des difficultés considérables avant de démarrer leurs activités, car ils ont dû élaborer un plan d’entreprise, lever des fonds, acquérir un savoir-faire, se procurer des équipements, etc.
Même après le début des opérations, il faut au moins trois ans pour commercialiser le whisky. Je pense donc que la gestion d’une distillerie elle-même, y compris le financement et la poursuite de la production pendant cette période, est une tâche très difficile.
Je suis certain que la distillerie de Shizuoka a connu des efforts et des difficultés extraordinaires au cours des dix années qui se sont écoulées depuis la création de Gaia Flow Distilling jusqu’à aujourd’hui.
Il n’est pas exagéré de dire que le « Single Cask Shizuoka for BAR Shinkai » sorti cette fois-ci est la cristallisation de la sueur et des larmes.
Nous espérons que vous l’apprécierez.
Enfin : Livres recommandés sur le whisky japonais
Si vous voulez en savoir plus sur le whisky japonais, qui est une tendance mondiale, nous vous recommandons vivement ces livres.
(1). Le whisky japonais, un enseignement pour les affaires
Il s’agit d’un livre écrit par Mamoru Tsuchiya, critique de whisky de renommée mondiale et représentant de l’Institut de recherche sur la culture du whisky, intitulé » Le whisky japonais comme une culture qui fonctionne pour les affaires «
Ce livre aborde les bases du whisky, l’introduction du whisky au Japon, la naissance du whisky japonais, les stratégies publicitaires et l’essor du whisky japonais, ainsi que l’essor actuel des distilleries artisanales. C’est un livre qui résume le whisky japonais d’une manière très facile à comprendre.
(2). Le whisky et moi (Masataka Taketsuru)
Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky, a consacré sa vie à la fabrication du whisky au Japon. Il s’agit d’une version révisée et réimprimée de l’autobiographie d’un homme qui aimait simplement le whisky et parlait de lui. Le livre dépeint de manière vivante l’époque où, jeune homme, il est parti seul en Écosse pour étudier et a surmonté de nombreuses épreuves pour achever le whisky japonais, ainsi que sa compagne, Rita.
(3). Une lettre de défi d’une distillerie de nouvelle génération
Lancement en 2019. Alors que le monde connaît un boom sans précédent du whisky, à quoi pensaient les dirigeants de distilleries artisanales en relevant le défi de fabriquer du whisky ? Ce livre raconte l’histoire de 13 propriétaires de distilleries artisanales, dont Ichiro Akuto de Venture whisky, célèbre pour son malt Ichirose, qui a inspiré la naissance des distilleries artisanales au Japon.
(4). Whiskey Rising
Il s’agit de la version japonaise de Whisky Risng, publié aux États-Unis en 2016, avec un contenu très actualisé. Non seulement il décrit en détail l’histoire du whisky japonais, mais il inclut également des données sur toutes les distilleries du Japon, y compris les distilleries artisanales qui ont été fondées ces dernières années. Le livre comprend également des descriptions des bouteilles légendaires qui sont sorties, ainsi que des informations sur les bars où l’on peut trouver du whisky japonais.
