Ladistillerie a fait l’objet de nombreuses nouvelles sensationnelles: participation au capital du géant britannique Diageo, utilisation de fûts de shochu pour la maturation du whisky et début de la production de whisky de grain.
Komasa Jozo, qui a mené l’industrie du shochu, mènera également l’industrie du whisky avec l’esprit pionnier hérité de Kanosuke II.
1.Aperçu général
Créé par Kosho Jozo, un fabricant de shochu fondé en 1883, la production a débuté en novembre 2017.
La distillerie porte le nom du créateur de « Mellow Codzel », la deuxième génération « Kanosuke Komasa » de Komasa Jozo.
La distillerie Kanosuke se dresse sur un vaste site de la plage de Fukiage, face à la mer de Chine orientale.
Actuellement sous la direction de la quatrième génération, Yoshitsugu Komasa, l’objectif de la distillerie est de créer « un whisky de classe mondiale qui utilise les traditions et les connaissances de la distillation du shochu ».
En juin 2021, la distillerie mettra sur le marché son premier single malt fabriqué à partir des fûts de chêne vieillis utilisés pour les Mellow Codrills.
La distillerie Hioki, qui produit du shochu, produit également du gin et du whisky de grain, et envisage la sortie d’un blended whiskey à base de malt et de grain produits sur place.
L’entreprise s’emploie également à lancer des éditions d’artistes et des éditions limitées annuelles en collaboration avec des artistes locaux.
La distillerie est en forme de U afin de créer un environnement chaleureux et accueillant pour les clients.
Elle est également surnommée « la plus belle distillerie du monde » en raison de la vue magnifique que l’on a depuis le magasin « THE MERROW BAR » situé à l’intérieur de la distillerie.
2.Informations de base
2-1. Propriétaire
Komasa Jozo
2-2. Lieu
845-3 Ginnokawa, Hiyoshi-cho, Hioki-shi, Kagoshima 899-2421
845-3 Gannokawa, Hiyoshi-cho, Hioki-shi, Kagoshima
2-3. Accès
En voiture
Voie rapide ≫ ≪ Voie rapide ≫ ≪ Voie rapide ≫ ≪ Voie rapide ≫ ≪ Voie rapide
À environ 10 minutes de l’échangeur de Miyama sur la voie rapide Minami-Kyushu (environ 35 minutes)
≪General road≫ À 10 minutes de l’échangeur de Miyama sur la voie rapide Minami-Kyushu (environ 35 minutes).
Route nationale n° 3 – Route préfectorale n° 24 – Route nationale n° 270 (environ 45 minutes)
Route JR
Environ 15 minutes en taxi depuis la gare d’Ijuin sur la ligne principale de Kagoshima.
2-4. Début de l’opération
16e année de l’ère Meiji (1883)
2-5. Principaux produits
La plupart des distilleries artisanales mettent aujourd’hui en vente un nombre limité de bouteilles jusqu’à ce qu’elles puissent se procurer une quantité suffisante de saké, et il n’existe actuellement aucun produit que l’on puisse qualifier de produit standard. Même après une année écoulée depuis sa mise en vente en 2023, on peut toujours le trouver en vente sur l’internet à un prix fixe.
Cela s’explique par les efforts déployés par l’entreprise pour renforcer considérablement son système de production.
2023
Médaille d’or de l’International Spirits Challenge (ISC)
Médaille d’or de la San Francisco World Spirits Competition (SFWSC)
Médaille d’or de la Tokyo Whiskey & Spirits Competition (TWSC)
2024
Prix d’argent ISC
3.Visites et centres d’accueil
Disponible. Réservations obligatoires.
45 minutes à 1 heure
Horaire
Uniquement les samedis, dimanches et jours fériés].
10:30 – 11:30
Mardi, jeudi, samedi, dimanche et jours fériés】 10：30～11：30
13：30～14：30
Été temporaire
Du mardi 23 juillet au vendredi 16 août
Du mardi au vendredi de 13h30 à 14h30
Adultes 1 000 yens (dégustation comprise)
Enfants 500 yens (boisson non alcoolisée comprise)
Fermé
Lundi, fêtes de fin d’année et du Nouvel An
Cliquez ici pour réserver
3-1. Informations gastronomiques dans la région
Vous devez conduire.
Il n’y a pas de grands moyens de transport à proximité de la distillerie et celle-ci est située au bord de la mer, de sorte qu’il n’y a que peu de moyens de s’y rendre.
Vous devez passer la nuit sur place et réserver un taxi.
Toutefois, une navette n’est disponible que le jour du » Hioki-Kanosuke Distillery Festival », qui a lieu chaque année au début du mois de novembre .
Il peut être judicieux de prendre la navette ce jour-là.
Bien entendu, si vous retournez dans la ville de Kagoshima, vous pourrez déguster de nombreuses sortes de boulettes de porc et de fruits de mer préparés à partir de porc Kurobuta.
3-2. Hébergement touristique
Un peu au nord de la distillerie, en direction de la plage d’Eguchi, vous trouverez des hôtels de villégiature et des sources thermales avec vue sur la mer de Chine orientale.
Si vous prévoyez un voyage à Kagoshima, vous pouvez séjourner dans un hôtel proche de la mer où vous pourrez vous imprégner de l’atmosphère tropicale et avoir la vue sur l’océan pour vous tout seul.
4.Spécifications de fabrication
Nous travaillons en deux équipes de 2,2 tonnes par jour, en pleine activité, de 5 heures à 22 heures.
Il y a trois alambics, un à tête de lanterne et deux droits, chacun avec des orientations de bras de ligne différentes.
En outre, la bouilloire de redistillation d’une capacité de 3 000 litres peut être remplacée par la première bouilloire de distillation afin de produire une gamme de saké plus complexe et plus diversifiée.
Une autre caractéristique est que les cuves à vers, qui sont habituellement installées à l’extérieur, sont installées à l’intérieur. Cela s’explique par le fait que l’équipement se détériore rapidement s’il est placé à l’extérieur en raison de la proximité de l’océan, et aussi parce qu’il suit le style utilisé dans la production de shochu.
Actuellement, la proportion de non tourbe et de tourbe est d’environ 80 % et 20 %, respectivement.
Le principal malt britannique utilisé depuis 2017, date du lancement de la distillerie, jusqu’en 2019 environ est le Manton.
Actuellement, nous utilisons une variété de malts, notamment Manton, Baird, Crisp et Paul’s Malt.
Au cas où vous vous poseriez la question, la distillerie Kanosuke produit du grist avec un ratio « 2:6:2 » de Husk:Grits:Flower.
| Volume de production | 220 000 litres (LPA) |
| Eau de brassage | Non communiqué |
| Volume de brassage |
1 tonne par lot (environ 400 fois par an), environ deux fois par jour |
| Moulin à malt | Moulin à rouleaux fabriqué par Kanzel (Allemagne) |
| Cuve de saccharification | Une demi-cuve en acier inoxydable fabriquée par Miyake Seisakusho (6 000 litres) |
| Volume de moût | 5200 litres (teneur en sucre d’environ 14 degrés) |
| Réservoir de fermentation | 5 fermenteurs en acier inoxydable fabriqués par Miyake Seisakusho (environ 7 000 litres) |
| Alambic | Première distillation 1 type droit fabriqué par Miyake Seisakusho (bras de ligne horizontal), 6 000 litres redistillation Un type droit fabriqué par Miyake (bras de ligne descendant à 80 degrés), 3 000 litres 1 type de lanterne (100 degrés vers le haut), 1600 litres, fabriqué par Miyake Seisakusho Co. |
| Système de refroidissement | Cuve à vis sans fin |
| Équipement d’embouteillage | Aucun (réalisé à Komasa Jozo) |
| Entrepôt de maturation | 3 bâtiments avec environ 1 000 barriques de type rack 1 bâtiment avec environ 200 tonneaux 1 bâtiment d’environ 600 tonneaux |
5.Environnement de maturation
Les cuves de fermentation et autres récipients en acier inoxydable sont encastrés dans le sol, comme dans les brasseries de shochu, et l’une des principales caractéristiques de ces récipients est qu’ils sont entourés de couvercles qui maintiennent une température constante pendant la fermentation.
L’environnement est humide et frais en été et soumis à de fortes brises marines en hiver.
Les changements de saison sont souvent accompagnés de brouillard et, selon la période de l’année, de brouillard marin.
Les températures varient de 35-36°C en été à moins de 0°C en hiver, et peuvent atteindre 40°C par an.
C’est ce qui rend l’action d’Angeles audacieuse.
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6.Histoire de la distillerie
6-1. Histoire
| 1883 (Meiji 16) | Création de Komasa Shoten (aujourd’hui Komasa Jozo) Début des ventes de shochu authentique « Kozuru ». |
|---|---|
| 1951 (1951) |
Début de la fabrication de shochu en fûts. |
| 1957 (1957) |
Le premier shochu japonais entièrement vieilli en fût, « Mellow Kozuru », est commercialisé. |
| 2017 (Année 2017) (Heisei 29) |
Obtention de la licence de production de whisky, ouverture de la distillerie Début de la préparation du whisky |
| 2018 (2018) (Heisei 30) |
Ouverture au public Sortie de « Kanosuke Newborn 2018 White Oak Cask 8 Months Non-Pit » La distillerie Hioki obtient une licence pour produire des spiritueux ; le « KOMASA GIN » est commercialisé |
| 2019 2019 (2028) |
Sortie de « Kanosuke Newborn Distillery Limited Edition #1 » 2019 |
| 2020 (l’année 2020) (2020) |
Début du recrutement du Kanosuke Owner’s Club pour la vente de fûts Kanosuke Newborn Hand Filled Bottle 2020 et Kanosuke Newborn 2020 Peated sont commercialisés Obtention de la licence pour produire du whisky à la distillerie Hioki |
| 2021 (2021) |
Sortie de « Single Malt Kanosuke 2021 First Edition », « Single Malt Kanosuke 2021 Second Edition » et « Single Malt Kanosuke Distillery Limited #001 » L’activité de fabrication de whisky est scindée en une société distincte, Komasa Kanosuke Distillery Co. Annonce d’une participation au capital de la société britannique Diageo |
| 2022 2022 (2022) |
Single Malt Kanosuke Distillery Limited Edition #002, #003, #004, #005, Single Malt Kanosuke Artist Edition #001, et Single Malt Kanosuke 2022 Limited Edition sont mis sur le marché |
| Année 2023 2023 (2023) |
Le produit standard « Single Malt Kanosuke » est commercialisé Single Malt Kanosuke Distillery Limited Edition #006″, « Single Malt Kanosuke Artist Edition #002 », « Single Malt Kanosuke SHIROYAMA HOTEL Kagoshima 60th ANNIVERSARY SELECTION », « Single Malt Kanosuke 2023 Limited Edition » Sortie de « KANOSUKE HIOKI POT STILL » fabriqué à partir du saké original produit à la distillerie Hioki et vieilli en fûts à la distillerie KANOSUKE |
| 2024 (2024) |
Sortie de « THE STORY OF KANOSUKE JAL Limited Edition » et « KANOSUKE DOUBLE DISTILLERY » L’événement de lancement de la marque Kanosuke Distillery « The Mellow Experience » est organisé |
6-2. Anciens mélangeurs
Maître-mélangeur Yoshitsugu Komasa
Né le 3 mai 1978. Il a trois frères et sœurs, une sœur aînée et un frère cadet.
Pendant sa scolarité, il a pratiqué de nombreux sports de contact : le basket-ball au collège, le rugby au lycée et le football à l’université.
Diplômé de l’université d’agriculture de Tokyo, faculté d’agriculture, département de brassage et de fermentation en 2001.
En 2003, il a obtenu un diplôme en brasserie à l’école supérieure de l’université d’agriculture de Tokyo. La même année, il a rejoint Komasa Brewing Co.
En 2005, il devient directeur et directeur général de la division de la stratégie d’entreprise de Komasa Jozo Co.
En 2008, il est nommé directeur général, directeur général de la division de la stratégie d’entreprise et directeur général de la division de la production.
2012 Directeur général principal, directeur général de la division de la stratégie d’entreprise et directeur général de la division de la production
Président et administrateur représentant en août 2018.
Président et directeur représentant de Kanosuke Komasa Distillery Co. en août 2021.
Directeur et conseiller de Komasa Jozo Co.
Son mémoire de maîtrise à l’université d’agriculture de Tokyo était intitulé « Research on the Aging of Sweet Potato Shochu » (Recherche sur le vieillissement du shochu de patate douce)
Avec comme point de départ la fabrication du shochu, l’alcool distillé japonais, il rivalise aujourd’hui avec le whisky, l’alcool distillé le plus répandu dans le monde.
Tout cela dans le but d’apporter plus de shochu au monde.
Image credit : Official Facebook
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Mélangeur en chef Shunichi Nakamura
Né et élevé à Kagoshima en 1977.
A suivi les cours de l’école supérieure des sciences halieutiques de l’université de Kagoshima.
Il a rejoint Komasa Jozo Co. en 2005 et, après avoir été affecté à la section de production, il a travaillé dans la section des ventes et dans la gestion du stockage du saké avant de devenir directeur et mixeur en chef en 2020.
Il s’occupe actuellement de la gestion de la production, du mélange et du développement des produits.
7.Liste des autres distilleries
