Cherry of the North, Toa of the East, Mars of the West » a cessé de produire, mais a repris en 2015 pour célébrer le 250e anniversaire de sa fondation.
La distillerie, située à Asaka et balayée par les vents, a su préserver le malt original d’Ichiro ainsi que l’avenir de l’artisanat japonais.
1.Vue d’ensemble
Yamazakura Shuzo, fondé en 1710 au sud du lac Inawashiro, s’est installé en 1765 dans la ville de Koriyama, dans la préfecture de Fukushima.
La plus ancienne distillerie locale de whisky du Tohoku, connue pour son célèbre saké « Sasanokawa ».
Le lieu-dit Asaka est si ancien qu’il apparaît dans le Manyoshu, et s’appelait autrefois « Asaka » écrit « Anshaku ».
Depuis sa création en 1765, la distillerie fabrique du saké, mais c’est en 1946 qu’elle a obtenu une licence pour distiller du whisky, qui était de plus en plus demandé en tant que politique nationale pendant l’occupation militaire américaine d’après-guerre.
La difficulté de produire du saké en raison de la pénurie de riz pendant et après la guerre et l’afflux de la culture occidentale après la guerre ont également encouragé l’entreprise à se lancer dans la production de whisky.
Dans les années 1950 et 1960, pendant la période de croissance économique rapide, le « Cherry whisky » de Sasanokawa a gagné en popularité avec le Toa Shuzo et le Hombo Shuzo, et était connu sous le nom de « Cherry of the North, Toa of the East, and Mars of the West » (Cerise du Nord, Toa de l’Est et Mars de l’Ouest).
Cependant, la popularité du whisky ayant décliné et l’industrie étant entrée dans une période hivernale, Toa Shuzo a été contraint de se retirer des affaires en 2003, et Sasanokawa Shuzo a pris possession des fûts du whisky original à la distillerie Hanyu.
Cela a grandement contribué à la sortie du légendaire Ichiro’s Malt, qui est devenu populaire dans le monde entier et a été vendu aux enchères pour environ 100 millions de yens.
En raison de ce lien, le savoir-faire d’Ichiro Akuto est fortement reflété dans le plan de conception de la distillerie d’Asaka.
Actuellement, la distillerie utilise deux types de malt, un malt écossais et un malt importé du Kentucky, bien que la production soit extrêmement faible, avec seulement 400 kg par lot.
2.Informations de base
2-1. Propriétaire
Sasanokawa Shuzo
2-2. Lieu
1-178 Sasagawa, Koriyama-shi, Fukushima 963-0108
2-3. Accès
JR
Environ 15 minutes à pied de la station Asaka Nagamori
En voiture
15 minutes de Koriyama Minami IC
2-4. Début des opérations
Début en 1946
Réouverture en 2016
2-5. Produits principaux
Nous recommandons tout particulièrement le « YAMAZAKURA World Blended Asaka Distillery & 4 », qui nous est revenu à l’esprit après avoir été primé au « Feminaries World Wine Competition » et au TWSC, où tous les juges sont des professionnelles, notamment des sommelières, des brasseuses, des journalistes spécialisées dans le vin et des chefs du monde entier, qui jugent strictement à l’aveugle.
Ce blended whisky mondial est élaboré à partir de l’alcool d’origine de la distillerie Seki, qui est le malt clé, et utilise également des alcools d’origine provenant des cinq principales régions du monde.
Il a mûri dans des cuves de mariage (chêne américain) d’une capacité de 10 000 litres dans la salle de vieillissement de la distillerie Asaka.
Il a un arôme doux qui rappelle le sirop d’érable, un arôme propre et doux d’herbes, une saveur épaisse de malt qui s’étend doucement sur le palais, et un goût épicé, ainsi qu’une douceur dérivée du malt, un doux boisé et un subtil arrière-goût poivré.
◆Concours mondial des vins féminins 2024
Médaille d’or dans la catégorie des spiritueux distillés japonais
Prix spécial du jury au concours Coup de cœur
Tokyo whisky & Spirits Competition (TWSC) 2024
Médaille d’or (catégorie World Blended Whisky/Blended)
Prix de la meilleure catégorie (catégorie Whisky mondial)
Prix de la meilleure performance en matière de coûts (catégorie World Blended Whisky)
[https://jpwhisky.net/asaka-and4-23788/
3.Visites et centre d’accueil
Des visites sont possibles (5 premiers visiteurs ).
Gratuites
Tous les mercredis de 13h30 à 14h30 (sauf jours fériés / décembre est suspendu en raison de la haute saison)
Contenu
1) Visite de la distillerie
②Shopping au magasin (Veuillez noter que vous ne passerez pas par la chambre d’hôtes)
Cours Premium (payant)
Deuxième vendredi de chaque mois de 13h30 à 15h30 (troisième vendredi si le jour tombe sur un jour férié national / suspendu en décembre en raison de la haute saison)
Tarif 11 000 yens (taxes comprises)
Contenu
1) Invitation à la chambre d’hôte disponible
2) Visite de la distillerie
(3) Expérience du séparateur
④Hand-filling (fabrication de votre propre mélange original de whisky)
(5) Dégustation (de nombreux whiskys de qualité sont disponibles)
⑥Shopping au magasin (fermeture à 16h00)
Les deux cours peuvent être réservés une semaine à l’avance.
Toutefois, les réservations par ordre d’arrivée et pour l’année fiscale 2024 ont connu un tel succès qu’elles ont été fermées prématurément.
Nous recommandons vivement de réserver le plus tôt possible.
.
3-1. Informations gastronomiques dans la région
Les ramen Kitakata, dont on dit qu’ils trouvent leur origine dans les shina soba vendus sur les étals de rue vers la fin de la période Taisho (1912-1926), sont originaires de Fukushima.
Une plate-forme « alimentaire » adjacente au Japan Culinary Arts College, à 12 minutes de marche de la gare d’Ajimu Nagamori.
THE RESTAURANT est un complexe de restaurants où vous pouvez profiter d’un café pour le déjeuner et de plats colorés de saison pour le dîner, avec l’ancien chef exécutif de KIHACHI, Masao Suzuki, en tant que chef exécutif.
Le restaurant propose également une variété d’événements, et vous voudrez y revenir encore et encore pour savourer les plats préparés par les talentueux chefs invités.
Parfois, vous pourrez même déguster des desserts préparés en collaboration avec le whisky de la distillerie Asaka, alors n’oubliez pas d’y jeter un coup d’œil avant de vous y rendre.
Les restaurants Dairy Queen Cafe au Lait et Cream Box sont également recommandés.
3-2. Hébergement touristique
La ville de Koriyama est située à environ 30 minutes en train de la gare d’Azeki-Nagamori, et est recommandée comme base pour visiter Fukushima.
4.Spécifications de fabrication
La distillerie Asaka est située dans l’entrepôt n° 3 rénové du Sasanokawa Sake Shuzo, qui était à l’origine utilisé pour stocker le saké.
L’alambic de la distillerie d’Asaka est le plus petit du Japon (3 mètres de haut) et présente une grande surface de contact entre le moromi et le cuivre.
La taille de cet alambic s’explique par le fait que la taille de la première cuve de distillation est la même que celle de la distillerie Chichibu n° 1.
En effet, M. Akuto, lorsqu’il a donné des conseils techniques, a déclaré qu’il ne pouvait pas transmettre de manière responsable la technologie d’un alambic plus grand que le sien, de sorte que la taille de cette marmite est la même que celle de la distillerie Chichibu n° 1.
De nombreux éléments de la distillerie Asaka sont en bois, y compris l’aire de distillation.
En effet, si les plates-formes de travail qui servent d’échafaudage lors des déplacements dans le bâtiment sont en acier inoxydable, elles ne peuvent pas être déplacées, alors que si elles sont en bois, elles peuvent être facilement déplacées et installées, et peuvent être démontées et remontées si nécessaire.
La plomberie de la distillerie est également ingénieuse, et tout est fabriqué sur mesure par un entrepreneur local.
En cas d’urgence ou de problème avec la plomberie, ils sont en mesure de l’entretenir rapidement dans une usine voisine, et parfois de la réparer eux-mêmes dans un magasin de bricolage.
| Volume de production | 43,000 litres |
| Eau de préparation | Eau douce du massif montagneux de Bandai |
| Quantité brassée | 400 kg |
| Moulin à malt | Moulin à cylindres fabriqué par Buehler |
| Cuve de saccharification | Réservoir semi-rotatif en acier inoxydable fabriqué par Miyake Seisakusho |
| Volume de moût | 2,000 litres |
| Levure utilisée | 2 kg de levure sèche pour whisky |
| Cuves de fermentation | 5 Douglas avec des cuves japonaises en bois / 3,000 litres (durée de fermentation 90~120 heures) |
| Alambic | Première distillation 1 type droit fabriqué par Miyake Seisakusho / 2,000 litres redistillation 1 unité de Miyake Seisakusho type droit/1,000 litres Méthode de chauffage |
| Système de refroidissement | Tube et calandre pour la première distillation et la redistillation |
| Installations d’embouteillage | Oui |
| Entrepôt de maturation | Type d’étagères fixes, environ 1,000 barils Salle de maturation n° 2, type de rayonnage mobile, environ 600 barils |
| Autres | 63.5 % en barriques |
5.Environnement de maturation
La distillerie Asaka est située dans le bassin de Koriyama, où la température varie fortement d’un jour à l’autre et d’une année à l’autre, et où le whisky est exposé aux vents violents qui descendent de Bandai-san.
La part annuelle d’Angelus est d’environ 4 à 5 %.
On dit que la première cave de stockage n’est pas bien scellée et qu’il y a des rafales de vent.
En été, la température dans la partie supérieure de la salle de stockage s’élève à environ 40-50°C.
Le whisky qui se trouve à l’arrière de la première cave ne prend pas la couleur des fûts, tandis que celui qui se trouve en haut des casiers et près de l’entrée mûrit plus rapidement.
À l’inverse, la deuxième cave est fraîche et isolée, sa température étant inférieure de 15°C à celle de l’air extérieur et ne dépassant jamais 25°C, même en été.
Environ 80 % des fûts sont des fûts de bourbon.
6.Histoire de la distillerie
6-1. Histoire
| Année 1710 (Hoei 7) |
La marque de saké de la famille Yamaguchi est enregistrée à Funatsu, sur la rive sud du lac Inawashiro, dans la préfecture de Fukushima |
|---|---|
| 1765 (année du shogunat Tokugawa) (2e année de Meiwa) |
La famille Yamaguchi commence à brasser et à vendre du saké à Koriyama. Année de création de Sasanokawa Shuzo |
| 1920 (9e année de Taisho) |
Création de la Yamaguchi Shuzo. |
| 1932 (année de la fondation de la Sasanokawa Shuzo) (7e année de l’ère Showa) |
Création de la Yamazakura Shuzo. Production et vente du saké « Sasanokawa ». |
| 1946 1946 (Showa 21) |
Licence de fabrication de whisky |
| 1957 (1957) |
Déplacement de l’usine |
| 1966 (Année de la première production de whisky au Japon) 1966 (Showa 41) |
Création de Sasanokawa Shuzo |
| 1982 (année de la création du premier Shuzo) 1982 (Showa 57) |
Le « Cherry whisky » de Sasanokawa devient populaire pendant le boom local du whisky. Sortie du « Cherry whisky VVX » |
| 1983 (Showa 57) (1983) |
achèvement de l’installation de stockage du whisky |
| 1989 (première année de fonctionnement de la nouvelle installation de stockage du whisky) (1989) |
la production de whisky est suspendue |
| 1998 (année de la première production de whisky) 1998 (Heisei 10) |
Yamazakura Shuzo et Sasanokawa Shuzo fusionnent, Sasanokawa Shuzo étant la société survivante. |
| 2003 (2003) |
Toa Shuzo (distillerie Hanyu) prend en charge le stockage du saké et des fûts. Installation d’alambics pour le shochu Otsu. |
| 2005 (Heisei 15) (Heisei 17) |
Production initiale de Ichiro’s Malt (vendu par Venture whisky). |
| 2007 (Heisei 17) (Heisei 19) |
Ajout d’un deuxième alambic à shochu. |
| 2014 (Heisei 19) (Heisei 26) |
Sortie du whisky stocké de Sasanokawa Shuzo sous la marque YAMAZAKURA |
| 2015 (Heisei 24) (Heisei 27) |
reprise de la distillation du whisky pour commémorer le 250e anniversaire de la fondation de la société |
| 2016 (Année 2016) (2016) |
Démarrage de la production de la distillerie d’Asaka. Partenariat avec Fukushima-ya Shoten pour la propriété des fûts de whisky. |
| 2017 (Année 2017) (Heisei 29) |
Sortie de « Asaka Distillery Yamazakura Newborn » |
| 2019 (Heisei 24) (2028) |
Les cuves de fermentation émaillées pour le saké sont remplacées par des cuves de fermentation en bois Sortie du premier « Yamazakura Single Malt Asaka the First » âgé de 3 ans |
| 2020 (2020) |
Sortie de « Asaka the First Peated » et de « Pure Malt Yamazakura (Limited Edition Cherry Cask Finish) » utilisant du malt fortement tourbé avec un niveau de phénol de 50 ppm |
| 2021 (2021) |
La construction du deuxième entrepôt de vieillissement est achevée et le « YAMAZAKURA Blended Malt Asaka Sherry Wood Reserve » est mis sur le marché |
| 2022 (année 2022) 2022 (4e année de la 20e année) |
Le whisky YAMAZAKURA 2017 5 ans Double Barrel Chichibu Festival 2022 Commemorative Bottle » et le « YAMAZAKURA Single Malt Asaka 2022 EDITION » sont mis sur le marché. |
| 2023 2023 (2023) |
YAMAZAKURA Asaka Distillery & 4″, « YAMAZAKURA Asaka Rabbit Label Zodiac Sign Bottle », « Kanaya Hotel 150th Anniversary Original Whisky Asaka Distillery Asaka Shingle Cask, édition limitée pour le whisky Liquaman Messe 2023 YAMAZAKURA Single Malt Asaka 2023 EDITION Chocolats YOIYO 12e collaboration avec LOTTE YAMAZAKURA Single Malt Asaka YOIYO Edition » utilisant le saké single malt Asaka a été commercialisé |
| Année 2024 2024 (la 6ème année de la 20ème année de la 20ème année de la 20ème année de la 20ème année de la 20ème année de la 20ème année) |
YAMAZAKURA Single Malt Asaka 2024 Edition et YAMAZAKURA Single Cask Asaka 2019 5 Years pour le Festival du Whisky 2024 à Osaka sont mis sur le marché |
| 2025 2025 (2025) |
Sortie du « KANAYA HOTEL Original Whisky » (2ème sortie) |
6-2. Département de fabrication
M. Shohei Kurohane, section whisky
.
7.Liste des autres distilleries
