[Critique] Levure aromatique Single Malt Yoichi

Les deux nouveaux produits, « Single Malt Yoichi Aromatic Yeast » et « Single Malt Miyagikyo Aromatic Yeast », seront commercialisés en 2024 90e anniversaire de la fondation de NIKKA Les nouveaux produits seront lancés en 2021 et se concentreront sur la profondeur de la gamme diversifiée de whiskies de Nikka Whisky et sur l’histoire des différents types de whiskies créés par les matières premières, la fermentation et d’autres processus de production. Deuxième produit de la « série NIKKA DISCOVERY »Le nouveau projet sera lancé en 2021. Développé comme une série pour « découvrir » la diversité, la profondeur et l’inattendu du whisky.

Ce nouveau produit se concentre sur « l’arôme distinctif créé par les différentes levures utilisées dans le processus de fermentation » Il s’agit d’un produit en édition limitée qui fait ressortir le caractère caché et inattendu du « Single Malt Yoichi » et du « Single Malt Miyagikyo » en ajoutant un nouvel arôme créé par la levure, tout en conservant le charme unique du single malt.

Le produit sera commercialisé principalement pour un usage commercial. Des ventes à l’étranger sont également prévues, principalement en Europe.

L’étiquette utilise des couleurs qui reflètent l’arôme de chaque saveur, avec un dégradé de couleurs progressif pour exprimer l’image aromatique du produit.


Le produit sera mis en vente le 27 septembre 2022, au prix de 22 000 yens TTC. Le volume des ventes est de 10 000 unités au Japon et de 10 000 unités à l’étranger, respectivement.

1. Fabricant

Nikka Whisky Company, Ltd.

Création1934 (Showa 9)
Siège social4-31, Minami-Aoyama 5-chome, Minato-ku, Tokyo 107-8616, Japon
Distilleries détenuesDistillerie Yoichi, distillerie Miyagikyo, distillerie Ben Nevis

2. Distilleries

Distillerie Yoichi

Adresse 7-6 Kurokawa-cho, Yoichi-cho, Yoichi-gun, Hokkaido 046-0003, Japon
Début de l’exploitation 1936

La« Yoichi Distillery » d’Hokkaido est connue comme l’Écosse du Japon. La distillerie a été créée en 1934 par Masataka Taketsuru, alias Massan, en tant que prédécesseur de Dainippon Fruit Juice Co. Masataka Taketsuru pensait qu’un endroit semblable à l’Ecosse Climat frais et humide, source d’eau abondante, air pur et purifié Il a choisi Yoichi, situé à la base de la péninsule de Shakotan, à l’ouest d’Otaru, parmi une variété de sites possibles. L’objectif de Masataka Taketsuru pour sa première distillerie était de créer un whisky de malt lourd et puissant. Il était déterminé à reproduire les méthodes de fabrication du whisky qu’il avait apprises dans les distilleries d’Écosse, sans faire de compromis. Les symboles de cet engagement sont les « Alambic à tête droite » et « distillation directe au charbon. » Ce procédé permet d’obtenir un whisky à base de tourbe lourde et aromatique, et de produire un single malt unique à l’arôme tourbé et salé. Cette méthode de distillation est basée sur la distillerie Longmorn, où Taketsuru lui-même a étudié. S’il est nécessaire de fabriquer un whisky authentique, nous la suivrons, même si elle est inefficace. Une telle passion, que l’on peut appeler l’origine du whisky Nikka, et la passion de Masataka Taketsuru pour ses rêves se transmettent encore aujourd’hui.

Le site officiel de la distillerie Yoichi est ici.

Pour plus d’informations sur la distillerie Yoichi, veuillez également consulter cet article.

3. Nom et photo du produit

Levure aromatique Single Malt Yoichi
Levure aromatique Single Malt Yoichi

4. Caractéristiques

Arôme fruité provenant de la tourbe et de la levure, caractéristique du Yoichi

Ce whisky single malt a une saveur forte et épaisse provenant d’une distillation directe au charbon, caractéristique du malt Yoichi, et un arôme fruité de pomme et de banane, avec une pointe de poire, rappelant le ginjo. Le fruité frais et la douceur du malt sont fermement ancrés dans la richesse de la tourbe, et l’arôme agréablement doux et l’arrière-goût doux-amer de marmelade sont agréablement persistants.

La grande variété d’arômes produits par la levure au cours du processus de fermentation est à l’origine des nombreux types de saké
Parmi eux, le saké original à l’arôme floral rappelant l’arôme ginjo a stimulé la créativité des mélangeurs. En outre, ils se sont également intéressés au saké fabriqué avec une levure qui produit un arôme fruité débordant, et ont cherché un point de fusion avec l’arôme tourbé typique du Yoichi
Après un processus d’essais et d’erreurs, un whisky original rare qui a été vieilli pendant plus de 30 ans dans des fûts actifs a été ajouté pour unir l’arôme frais et l’arôme lourd, et une harmonie en tant que whisky a été atteinte
Le résultat est une fusion du caractère robuste original de Yoichi et d’une saveur florale et fruitée rappelant l’arôme ginjo. La réponse à cette tâche difficile a finalement été trouvée.


Citation : la levure aromatique « Single Malt Yoichi/Single Malt Miyagikyo » sera commercialisée en quantités limitées le 27 septembre

Avant la série Discovery, les éditions limitées ont changé de caractère par « différents types de fûts utilisés dans la finition en bois », comme le 2017 Moscato Wood Finish, le 2018 Manzanilla Wood Finish, et le 2020 Apple Brandy Wood Finish
La série Discovery ne fait pas de finitions, et dans cette deuxième édition, le whisky fait ressortir le caractère caché et inattendu du single malt Miyagikyo tout en profitant de son attrait par  » une levure différente « .

4-1. Notes de dégustation

ArômeFruits frais comme la banane et l’orange, fumé
GoûtChocolat amer, sucre brun, bacon fumé
Arrière-goûtRichesse du malt et arrière-goût doux-amer

4-2. Spécifications du produit

Teneur en alcool48% (avec une légère teneur en alcool)
Catégorie d’alcoolWhisky japonais single malt
Type de fûts
Volume700ml
Nombre de bouteilles venduesDomestique : 10 000 bouteilles Outre-mer : 10 000 bouteilles
Prix de détail suggéré22 000 yens TTC
Date de sortie27 septembre 2022

5. Récompenses

Aucune récompense reçue pour le moment.

6. Prix

6-1. Prix de détail suggéré par le fabricant

Nom du produitLevure aromatique Single Malt Yoichi
Capacité700ml
Prix de détail suggéréTaxes comprises : 22 000 yens

6-2. Prix de revente sur Mercari

Le prix de revente sur Mercari est pour un ensemble de deux bouteilles de « Single Malt Yoichi Aromatic Yeast » et « Single Malt Miyagikyo Aromatic Yeast ». 48 000 yens à environ 60 000 yens Le prix de revente est (*en date du 10/3/2022)

6-3. Prix de vente sur Yahoo ! Auction

Vendu aux enchères Yahoo pour un ensemble de deux bouteilles de « Single Malt Yoichi Aromatic Yeast » et « Single Malt Miyagikyo Aromatic Yeast » Le plus bas 48 500 yens, le plus haut 65 000 yens, la moyenne 53 027 yens (*Statistiques pour les 180 derniers jours au 10/3/2022)

6-4. Rakuten, Yahoo Shopping, Amazon

Également disponible sur le site de vente par correspondance à l’adresse Environ 30 000 yens à 55 000 yens L’ensemble est également disponible à l’adresse suivante (*à la date du 10/3/2022)

6-5. Prix proposés au BAR Shinkai

Chez « BAR Shinkai » exploité par ce site 1 tasse, 1 verre 45ml : 6,930 yen 30ml : 4,620 yen 15ml : 2,310 yen Nous offrons ce service à

7. Résumé

L’un des attraits de Yoichi Aromatic Yeast est que certains des sakés qui le composent ont vieilli pendant plus de 30 ans.

L’arôme est d’abord doux, comme s’il s’agissait d’une levure aromatique, suivi lentement par un arôme de tourbe. L’arôme doux de la tourbe et de la levure de Yoichi combiné à un arôme doux donne une impression douce et élégante qui est un changement complet de la forte impression de Yoichi jusqu’à présent.

Nous vous invitons à le comparer avec Yoichi Non-Vintage et à goûter la différence.

Nikka Whisky prévoit de célébrer son 90e anniversaire en 2024, et la troisième série Discovery devrait sortir en 2023. Nous sommes impatients de voir quel genre de DÉCOUVERTE ils vont nous montrer la prochaine fois.

■Veuillez consulter nos autres articles sur le Single Malt Yoichi.

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Enfin : Livres recommandés sur le whisky japonais

Si vous voulez en savoir plus sur le whisky japonais, qui est une tendance mondiale, nous vous recommandons vivement ces livres.

(1). Le whisky japonais, un enseignement pour les affaires

Il s’agit d’un livre écrit par Mamoru Tsuchiya, critique de whisky de renommée mondiale et représentant de l’Institut de recherche sur la culture du whisky, intitulé  » Le whisky japonais comme une culture qui fonctionne pour les affaires « 
Ce livre aborde les bases du whisky, l’introduction du whisky au Japon, la naissance du whisky japonais, les stratégies publicitaires et l’essor du whisky japonais, ainsi que l’essor actuel des distilleries artisanales. C’est un livre qui résume le whisky japonais d’une manière très facile à comprendre.

(2). Le whisky et moi (Masataka Taketsuru)

Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky, a consacré sa vie à la fabrication du whisky au Japon. Il s’agit d’une version révisée et réimprimée de l’autobiographie d’un homme qui aimait simplement le whisky et parlait de lui. Le livre dépeint de manière vivante l’époque où, jeune homme, il est parti seul en Écosse pour étudier et a surmonté de nombreuses épreuves pour achever le whisky japonais, ainsi que sa compagne, Rita.

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(3). Une lettre de défi d’une distillerie de nouvelle génération

Lancement en 2019. Alors que le monde connaît un boom sans précédent du whisky, à quoi pensaient les dirigeants de distilleries artisanales en relevant le défi de fabriquer du whisky ? Ce livre raconte l’histoire de 13 propriétaires de distilleries artisanales, dont Ichiro Akuto de Venture Whiskey, célèbre pour son malt Ichirose, qui a inspiré la naissance des distilleries artisanales au Japon.

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(4). Whiskey Rising

Il s’agit de la version japonaise de Whisky Risng, publié aux États-Unis en 2016, avec un contenu très actualisé. Non seulement il décrit en détail l’histoire du whisky japonais, mais il inclut également des données sur toutes les distilleries du Japon, y compris les distilleries artisanales qui ont été fondées ces dernières années. Le livre comprend également des descriptions des bouteilles légendaires qui sont sorties, ainsi que des informations sur les bars où l’on peut trouver du whisky japonais.

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