La Distillerie Tankyu, une Distillerie Artisanale publique gérée par une entreprise privée située à Higashikawa-Chou,sur l’île d’Hokkaido, propose désormais des visites guidées. Des visites en anglais sont également disponibles.
La Distillerie Tankyu (siège social : Higashikawa-Chou, Kamikawa-Gun, Hokkaido / représentants : Cho Ei Shun, Motoki Harigaya), qui a ouvert ses portes le 27 août dernier,
En tant que distillerie « publique, mais gérée par le secteur privé », elle produit du gin, des liqueurs et du whisky en utilisant les spécialités et les ressources locales.
Des visites sont proposées depuis le mois de l’ouverture, mais des visites guidées sont désormais disponibles.
Voici une présentation du contenu de la visite.
1. Présentation générale
La société Distillerie Tankyu Co., Ltd. (située à Higashikawa-Chou, Kamikawa-Gun, Hokkaido ; présidents : Cho Ei Shun) va lancer la visite guidée « Discover » de sa distillerie située à Higashikawa-Chou, Hokkaido. Cette visite permet de découvrir de près le processus de fabrication artisanale du gin et du whisky.
Cette visite guide les visiteurs à travers la distillerie afin de leur faire « découvrir » les saveurs que Distillerie Tankyu s’efforce de créer.La Distillerie Tankyu est entourée par les eaux de fonte des neiges de la chaîne de montagnes Taisetsu et le riche environnement naturel de Higashikawa-Chou.
Cette visite guidée d’environ 60 minutes emmène les visiteurs à travers les installations de distillation, y compris les zones normalement interdites d’accès, pour voir comment le gin et le whisky sont créés.Le personnel de notre distillerie vous expliquera clairement l’ensemble du processus, de la sélection des matières premières à la fermentation, la distillation et la maturation, ainsi que la philosophie de la Distillerie Tankyu et les saveurs que nous nous efforçons d’obtenir.
Intégrant le contexte de l’artisanat et les histoires uniques propres à la Distillerie Tankyu, le contenu est conçu pour être apprécié par tous, des visiteurs novices aux amateurs de spiritueux.La visite se termine par une dégustation du gin artisanal emblématique de la Distillerie Tankyu, le « Yuki no Mado Dry Gin », et d’un échantillon du whisky non mélangé (new make) de la distillerie. Vous pourrez savourer les arômes et les saveurs tout en écoutant les explications du guide.
Pour ceux qui ne peuvent pas participer à la dégustation, comme les conducteurs, nous proposons la possibilité d’emporter une petite bouteille des échantillons dégustés.Découvrez le savoir-faire artisanal de la Distillerie Tankyu, façonné par le climat et la culture de Higashikawa-Chou, à Hokkaido. Cette visite vous permet de découvrir de vos propres yeux le site de production et le temps consacré au processus.
Les visites ont lieu tous les week-ends. Le samedi, elles sont en japonais, et le dimanche, en anglais. Vous pouvez réserver à l’avance sur le site officiel de la Distillerie Tankyu.
Source : PRTIMES
2. À propos de la Distillerie Tankyu
Un fabricant de gin hongkongais construit une distillerie de whisky à Higashikawa-Chou, Hokkaido, au Japon.
Fonctionnant selon un modèle « public-privé » avec Higashikawa-Chou, Kamikawa-Gun, Hokkaido, le site couvre 1 834 mètres carrés avec une superficie de 507,96 mètres carrés. Le budget de construction d’environ 500 millions de yens est partagé à parts égales entre Higashikawa-Chou et la Distillerie Tankyu.
La région utilise l’eau de fonte provenant de la chaîne de montagnes Taisetsu à Hokkaido comme source d’eau courante.
L’installation intègre des technologies de pointe, notamment l’alambic de nouvelle génération iStill de fabrication néerlandaise, qui permet une distillation précise contrôlée par ordinateur, et un filtre à moût de fabrication américaine qui élimine efficacement l’humidité du moût usagé, facilitant ainsi la réutilisation des résidus riches en nutriments.
La distillerie vise à allier technologie de pointe et tradition, en intégrant le processus de fermentation traditionnel japonais utilisant des cuves en bois.
La distillation débutera en juillet 2025.
Capacité de production annuelle de whisky : jusqu’à 60 000 litres.
Notre objectif à la Distillerie Tankyu est de capturer la beauté que l’on trouve dans la tranquillité de Higashikawa, à Hokkaido, à travers nos spiritueux. Nous utilisons des ingrédients locaux issus de la terre : l’eau de source de Higashikawa-Chou, sélectionnée comme l’une des « 100 eaux célèbres de l’ère Heisei » au Japon ; le riz local réputé ; et des plantes uniques à la région. Nous exprimons ces paysages à travers nos spiritueux.
Notre équipe de production est dirigée par Joseph Cheung Wing Chun, qui a développé le « Perfume Trees Gin », acclamé internationalement à Hong Kong, et David Da-Wei Hsieh, qui apporte son expérience de distillateur et d’assembleur acquis en Écosse, berceau du whisky. Grâce au savoir-faire méticuleux du Japon, à une approche libre et à des techniques de distillation éprouvées, nous recherchons une saveur vraiment unique.
Informations sur le produit
La première création de la distillerie Tankyu est le gin artisanal « Snow Window ». Ce gin sec, rafraîchissant et vif sera lancé fin août, suivi d’un gin Old Tom caractérisé par sa douceur délicate, qui sera commercialisé à partir de septembre.
Les deux gins contiennent de l’eau souterraine de Higashikawa-Chou, du koji de riz fabriqué à partir de riz Higashikawa et, grâce à la coopération de la coopérative forestière de Higashikawa, des feuilles d’épicéas Todomatsu éclaircis. Nous vous invitons à déguster ces gins artisanaux, mis en bouteille avec la beauté tranquille des paysages de Hokkaido.
Les notes rafraîchissantes de yuzu et d’agrumes, ainsi que l’arôme du sapin Todomatsu, sont complétés par la saveur profonde et complexe du koji de riz. La finale est vive et rafraîchissante, comme si elle fondait doucement dans la neige. Il s’agit de la première création de la distillerie Tankyu, un gin discret et transparent qui capture l’essence de l’air de Hokkaido.
Dans des cocktails tels que le Gin Tonic ou le Dry Martini
Ingrédients : spiritueux (produits localement), baies de genièvre, koji de riz, sapin Todomatsu, yuzu, lavande, etc.
Volume : 500 ml
Teneur en alcool : 45 %
Prix de vente conseillé : 4 950 yens (taxes comprises)
3. Visite guidée de la distillerie « Découverte » Présentation
Durée : environ 60 minutes
Lieu : Distillerie Tankyu
23 Nishi 2-gou, Higashikawa-Chou, Kamikawa-Gun, Hokkaido 071-1402
【Détails du programme】
Visite des installations de distillation (y compris la zone de production)
Explication du processus de fabrication artisanale du gin et du whisky
Dégustation (gin artisanal, alcool de base pour whisky)
Prix : 2 000 yens (taxes comprises)
Jours : généralement les samedis et dimanches ※Veuillez consulter le site de réservation pour connaître les dates précises.
Langue de la visite guidée : japonais (samedi), anglais (dimanche)
Participants : âgés de 20 ans et plus
※ L’alcool ne sera pas servi aux conducteurs
*Les échantillons dégustés peuvent être emportés à la maison.
Mode de réservation : Réservation préalable obligatoire via le site officiel
https://www.tankyudistillery.jp/distillerytour
4. À propos des établissements financés par des fonds publics et gérés par le secteur privé
À Higashikawa-Chou, une commune dotée d’un environnement naturel riche, des brasseries de saké et des caves à vin continuent d’ouvrir leurs portes.
C’est dans ce contexte que Joseph, fort de son expérience à Hong Kong, a remarqué les produits locaux et l’eau de Higashikawa. Il a contacté la ville afin de créer une distillerie au sein de la communauté. La municipalité a accepté, voyant le potentiel de créer de nouveaux produits locaux en tirant parti de ses caractéristiques uniques grâce à la production de whisky et de gin. Cela a conduit à la création d’une distillerie « publique, gérée par le secteur privé », un modèle rare au Japon, né de la collaboration entre la municipalité et le secteur privé.
Grâce à ses membres qui possèdent des relations à Hong Kong, à Taïwan et au Royaume-Uni, la Distillerie Tankyu vise à contribuer à la région d’une manière qui lui est propre.
Offrir des cadeaux en échange des dons fiscaux à la ville natale
Collaboration avec la ville grâce aux « dons de fûts de whisky »
Organisation du « Festival du saké » en collaboration avec les brasseries et les caves locales
Disponible comme cadeau de remerciement sur le site de dons fiscaux de la ville natale de Higashikawa-Chou à partir du 12 août.
■ Programme d’actionnaires « Ville de la photographie » Higashikawa (don fiscal à la ville natale)
Montant du don : 17 000 yens
Contenu : Yuki no Mado Dry Gin | YUKI NO MADO « DRY GIN » Bouteille de 500 ml x 1
Site spécial Higashikawa-Chou https://higashikawa-kabunushi.jp/goods/detail.php?id=de09e178e5e6658d2c65305e81e02dee
Rakuten Furusato Nozei https://item.rakuten.co.jp/f014583-higashikawa/0107-001/
Furusato Choice : https://www.furusato-tax.jp/product/detail/01458/6685984
5. Membres clés
De gauche à droite : Joseph (Cheung Wing Chun), Harigaya, David (David Shay)
Directeur général : （Joseph Cheung Wing Chun)
Le distillateur Joseph Cheung Wing Chun (Joseph) a développé le gin artisanal « Perfume Trees Gin » à Hong Kong en 2018, en collaboration avec le barman Kit Chun.
Ce gin incarne la tradition et le dynamisme de Hong Kong dans une seule bouteille, ce qui lui a valu une reconnaissance internationale, notamment lors du prestigieux concours « WORLD GIN AWARD ».
Après la création de Distillerie Tankyu Co., Ltd., il s’est installé définitivement à Hokkaido, où il a développé la série « Snow Window » qui capture les paysages de Hokkaido. Son objectif est de créer une boisson « calme et belle », « minimaliste et élégante ».
Directeur général : Harigaya Motoki
Après avoir obtenu son diplôme à l’université d’Hokkaido, il a travaillé au Centre d’information commerciale d’Hokkaido de l’Organisation japonaise du commerce extérieur (JETRO), où il s’occupait du recrutement d’entreprises étrangères. Il a aidé Distillerie Tankyu Co., Ltd. à établir sa distillerie à Higashikawa-Chou.
Nous pensons que Distillerie Tankyu Co., Ltd., qui compte de nombreux membres ayant une expérience internationale, peut apporter une contribution unique à la revitalisation régionale.
Maître distillateur : Da-Wei Hsieh
Titulaire d’un master en brassage et distillation de l’université Heriot-Watt. Possède de solides connaissances en science et production du whisky.
A travaillé comme ingénieur en distillation à la distillerie Edradour dans les Highlands écossais, où il a maîtrisé les techniques traditionnelles de production du scotch, et a occupé le poste de maître assembleur dans une distillerie du Speyside.
Il a affiné son palais et ses compétences en matière d’assemblage.
En m’appuyant sur les techniques de distillation acquises en Écosse, je souhaite créer un whisky qui allie tradition et innovation, en intégrant les dernières technologies et théories.
