Une distillerie charismatique et populaire, créée par la terre du Nord, à l’avant-garde de la prochaine génération de distilleries artisanales.
1. Les grandes lignes
La distillerie est située à Akkeshi-cho, dans la partie orientale d’Hokkaido, connue pour être une célèbre région productrice d’huîtres, et est exploitée par « Kenten Jitsugyo Co ».
Kenten Jitsugyo, dont le siège se trouve à Chiyoda-ku, Tokyo, a été fondée en 1964 par Kosaku Hida et s’occupe principalement de l’importation et de l’exportation d’ingrédients alimentaires et de boissons alcoolisées.
Keiichi Hida, le deuxième président de l’entreprise, souhaitait créer un whisky japonais semblable au malt d’Islay et a développé l’activité whisky pour produire du whisky artisanal.
Pour construire la distillerie sur une zone marécageuse, la « méthode Columbus » a été adoptée. Le sol meuble, qui s’étend jusqu’à environ 50 mètres de profondeur, a été enlevé et remplacé par de la mousse de polystyrène avant que les pieux de fondation ne soient enfoncés pour ajuster le sol.
La distillerie a bénéficié de l’entière collaboration de Forsyth dès les premières étapes de la construction, et les ingénieurs de Forsyth eux-mêmes ont séjourné à Akkeshi pendant plusieurs mois afin d’enseigner leur savoir-faire de manière approfondie.
L’usine est maintenue dans un état de propreté extrême et, en 2021, elle sera la première distillerie de whisky au Japon à recevoir la certification HACCP.
La distillerie vise à produire du whisky avec une conscience du terroir, et à l’avenir, elle élèvera l’objectif de [Akkeshi All Star], qui est composé entièrement de produits fabriqués à Akkeshi.
En fait, le personnel de la distillerie Akkeshi est composé d’employés qui n’ont jamais travaillé dans la production de whisky auparavant.
2. Informations de base
2-1. Propriétaire
Kenten Jitsugyo Co.
2-2. Emplacement
Code postal 088-1124
4-109-2 Miyazono, Akkeshi-cho, Akkeshi-gun, Hokkaido
2-3. Accès
[En train]
Environ 15 minutes en taxi depuis la gare JR Akkeshi
Environ 50 minutes entre la gare JR Kushiro et la gare JR Akkeshi sur la ligne JR Nemuro
[Bus]
Environ 50 minutes de l’aéroport de Kushiro à la gare JR Kushiro en bus Akan
*Les visites générales ne sont pas acceptées.
Les visites guidées de la distillerie organisées par Roadside Station Conchiglie sont autorisées (avec un guide) *Visites extérieures uniquement.
2-4. Début de l’exploitation
2016 (Heisei 28)
2-5. Principaux produits
Tous les produits sont vendus sur une base limitée, et chaque concept a un caractère très différent, de sorte qu’il n’y a actuellement pas de produits disponibles toute l’année.
Cependant, nos produits ont été un sujet de conversation brûlant depuis leur sortie et ont régulièrement remporté de nombreuses récompenses.
WSC « San Francisco World Spirits Competition » (Compétition mondiale des spiritueux de San Francisco)
2020
[Gagnant du meilleur prix d’or]
« Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy (version domestique) »
2021
[Lauréat du meilleur prix d’or]
Catégorie Whisky Autre Catégorie Whisky Single Malt
« Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy (Overseas Version) »
« Akkeshi Single Malt Whisky Kanro »
[Gagnant du prix Gold]
Division Whisky Autre catégorie de whisky
« Akkeshi Blended Whisky Usui »
WWA « World Whisky Award » (Prix mondial du whisky)
2021
[Gagnant de la catégorie WWA (gagnant du meilleur prix d’or)]
Single Malt japonais/Catégorie sans âge
« Akkeshi Single Malt Whisky Kanro »
ISC « International Spirits Competition » (Compétition internationale des spiritueux)
2021
[Médaille d’or]
Catégorie des whiskies japonais
« Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy (Overseas Version) »
[Gagnant du prix d’argent]
Catégorie Whisky japonais
« Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy »
« Akkeshi Single Malt Whisky Kanro »
Division mondiale du whisky
« Akkeshi Blended Whisky Usui »
etc.
3. Centre d’accueil des visiteurs
Aucune visite publique n’est acceptée.
3-1. Informations gastronomiques à proximité
La station routière de Conchiglie est peut-être une attraction touristique majeure, mais il est également intéressant de voir le marais de Bekanbeushi, qui a été sélectionné comme l’un des 10 sites pittoresques d’Akkeshi et une zone humide Ramsar en 2005, et la rivière brune contenant de la tourbe, où vous pouvez directement sentir le sol où le whisky d’Akkeshi est fabriqué. Il est également intéressant de voir la rivière brune colorée par la tourbe.
D’autres attractions, telles que les célèbres huîtres, peuvent nécessiter un certain déplacement, mais la fraîcheur des fruits de mer vous étonnera et le voyage en vaudra la peine.
Ne manquez pas de boire l' »Oyster Lullaby », une boisson disponible uniquement dans la ville d’Akkeshi, au restaurant de Konkirie.
3-2. Hébergement touristique
Si vous souhaitez passer la nuit à Akkeshi, l’hôtel Gomi est recommandé.
Le bar est ouvert le soir et propose un large choix de whisky de qualité, très prisé par les bars à liqueurs de malt, ainsi que le whisky d’Akkeshi.
« Le restaurant Sakumi Sushi, situé à 5 minutes de marche de l’hôtel Gomi, est également recommandé.
Le restaurant est également le lieu de tournage du film « Tsuribaka nisshi » (Fishing Fool’s Logbook), où une photo commémorative prise à l’Hotel Gomi est exposée.
4. Spécifications de production
La devise de l’entreprise est « back-to-basics » (retour aux sources) et le produit est fabriqué selon la méthode écossaise traditionnelle.
Une tonne de malt est utilisée par lot.
Les deux alambics sont en forme d’oignon à tête droite et il y a six fermenteurs en acier inoxydable.
Comme indiqué plus haut, la brasserie étant située sur une zone marécageuse, il est difficile de construire une grande installation et il est nécessaire d’aménager l’équipement dans un espace limité.
Cette idée d’économie d’espace a d’ailleurs été proposée par Forsythe.
La cuve de saccharification est de type semi-reuther.
Les caves de maturation sont au nombre de deux, du type à fardage et du type à claies (la quatrième cave de maturation est maintenant terminée).
L’eau douce contenant de la tourbe provenant de la rivière Ohoro qui coule près de la distillerie est utilisée comme eau de brassage.
Le malt utilisé est du malt anglais et du « Ryofu », une orge à deux rangs produite localement à Akkeshi.
Les équipements de maltage à tambour seront installés en 2021.
| Volume de production | 170 000 litres (LPA) |
| Eau de brassage | Rivière Homakai, cours supérieur de la rivière Ohoro (dureté 50) |
| Matières premières | Raisins Crisp Loriet produits au Royaume-Uni, raisins Ryofu produits à Akkeshi |
| Quantité à brasser | 1 tonne |
| Moulin à malt | Moulin à rouleaux fabriqué par Alandrac |
| Cuve de saccharification | Tannerie semi-reutre en acier inoxydable de Forsyth |
| Volume de moût | 5 000 litres |
| Cuve de fermentation | Acier inoxydable Forsyth (5000 litres) Fermentation : environ 5 jours |
| Alambic | Première distillation 1 Forsyth straight type (5000 litres), environ 6 heures redistillation Un Forsythe de type droit (3600 litres) |
| Autres |
Levure sèche Mauri, levure framboise Akkeshi |
| Système de refroidissement | Coquille et tube |
| Installations d’embouteillage | Oui |
| Entrepôt de maturation | 2 bâtiments à 4 étages de type dunnage 2 racks de 3300 barriques |
5. Environnement de maturation
La distillerie est située à environ 2 km de la baie d’Akkeshi, où les étés sont frais et où la brume marine est à son apogée entre juillet et août.
Lorsque ce brouillard marin se produit, outre l’arôme de la mer et de la côte rocheuse, le sel contenu dans le brouillard marin confère parfois une certaine salinité aux fûts.
Les chutes de neige sont faibles en hiver à Hokkaido, ce qui en fait un environnement idéal pour la distillerie Akkeshi, qui s’inspire de la distillerie de whisky d’Islay.
La température de la distillerie varie de 22℃ à -12℃, ce qui représente une différence de température plus importante que celle d’Islay, et l’on pense que cela permet une maturation plus directe.
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- Crédit photo : site officiel de la distillerie Akkeshi
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- Crédit photo : site officiel de la distillerie Akkeshi
6. Histoire de la distillerie
6-1. L’histoire
| 1964 (Showa 39) |
Création de Kenten Jitsugyo à Chiyoda-ku, Tokyo. Elle s’occupe de l’importation et de l’exportation d’ingrédients alimentaires et de boissons alcoolisées. |
|---|---|
| 2013 (Heisei 25) | Début des tests de vieillissement du whisky. |
| 2014 (Heisei 26) | Signature d’un accord commercial avec la ville d’Akkeshi-cho, Hokkaido ; année de la fondation de la distillerie. |
| 2015 (Heisei 27) |
Début de la construction de la distillerie Akkeshi. |
| 2016 (Heisei 28) | Obtention d’une licence pour la production de whisky et ouverture de la distillerie Akkeshi. Début de la distillation. |
| 2017 (Heisei 29) | Construction du deuxième entrepôt de maturation. Début de la culture de l’orge locale. |
| 2018 (Heisei 30) | sortie des « Fondations Akkeshi Newborn » (1 et 2). Construction du troisième entrepôt de maturation. |
| 2019 (Reiwa 1) | Lancement des « Akkeshi Newborn Foundations » (3 et 4). |
| 2020 (Reiwa 2) | Sortie du whisky « Sarorun Kamuy » d’Akkeshi et de « Kanro », le premier single malt de la série « Twenty-Four solar terms ». La construction de l’entrepôt de maturation n° 4 est achevée. Achèvement du bâtiment de remplissage. |
| 2021 (Reiwa 3) |
Mise en vente du blended whisky Akkeshi « Usui » et « Shosho », du single malt « Boshu » et « Ritto », du « Akkeshi blended whisky » limité à Hokkaido et aux résidents de la ville d’Akkeshi, et de l' »Oyster Lullaby » limité aux restaurants de la ville. Lotte a lancé le chocolat au saké artisanal japonais « YOIYO Akkeshi-Boshu » et « YOIYO Akkeshi-Ritto » en collaboration avec la distillerie. La construction du bâtiment de maltage est achevée. Début du vieillissement test à l’entrepôt de vieillissement Furano Yamabe (Furano, Hokkaido). |
| 2022 (Reiwa 4) | Les blended whisky Akkeshi « Daikan » et « Taisho » sont mis en vente. Le whisky japonais single malt Akkeshi « Seimei » et « Taisetsu » est mis sur le marché. Début de l’exploitation expérimentale des installations de maltage internes. Construction de l’entrepôt de vieillissement n° 5. Les malts en cuve Akkeshi « Kamuy Whisky Kamuycikap » et « Deer Path » sont mis en vente. |
| 2023 (Reiwa 5) | Le whisky japonais single malt Akkeshi « Keichitsu » et le whisky mélangé Akkeshi « Shoman » sont mis en vente. |
6-2. Mélangeurs successifs
Mélangeur en chef Katsuyuki Tatsuzaki
Né à Shinagawa-ku, Tokyo en 1968.
Diplômé de la faculté d’agriculture de l’université d’Ibaraki.
Après avoir obtenu son diplôme, il a recherché d’autres enzymes coagulantes à utiliser dans le fromage au cours de son programme de maîtrise à l’école supérieure.
Après avoir obtenu son diplôme en 1993, il a commencé à travailler pour un grand fabricant de produits laitiers.
Après avoir travaillé dans des laboratoires de recherche et des usines, il a été transféré au département des achats du siège social, où il a rencontré M. Keiichi Hida de « Kenten Jitsugyo Corporation », une société commerciale spécialisée dans l’importation d’ingrédients alimentaires.
Voici un extrait du site web officiel qui explique comment lui et le personnel, qui n’avaient jamais fabriqué de whisky auparavant, sont parvenus à fabriquer du whisky en procédant par essais et erreurs, même si c’était la première fois qu’ils le faisaient.
Extrait du site officiel de la
7. Liste des autres distilleries
