Le concept de la distillerie est « TLAS », qui signifie « Tiny, Lovely, Authentic, and Supreme » (minuscule, charmant, authentique et suprême), et la distillerie a pour principe absolu de ne pas commercialiser un produit si elle n’est pas satisfaite de sa qualité.
1.Présentation de la distillerie
Ltd. a été créée en 1950 en tant qu’entreprise commune de neuf brasseries de saké locales afin de fournir aux brasseurs de l’alcool pour la production de saké.
La société a ensuite pris le nom de « Kinryu Co., Ltd. » en 1966 (Showa 41) et, en 2020, elle sera un brasseur de saké ayant 70 ans d’existence.
Kinryu Co. Ltd. se consacre principalement à la production de shochu, et environ 90 % de ses produits sont distribués dans la préfecture.
Afin de surmonter la situation de contraction du marché due au déclin de la population de la préfecture, l’entreprise s’est lancée dans la production d’un whisky japonais capable de rivaliser dans le monde entier.
Yuza-machi est situé dans la partie nord de la préfecture de Yamagata, à côté de la préfecture d’Akita, au pied du célèbre Mt.
De belles sources sont visibles partout et, en 1996, la ville a été reconnue comme l’une des « 100 meilleures villes d’eau » (par le ministère du territoire, des infrastructures, des transports et du tourisme).
La distillerie a un très bon sens de l’équilibre entre l’ancien et le nouveau, employant activement des jeunes en promouvant des employées et en les nommant responsables de la distillation, tout en respectant les profondes traditions historiques de l’Écosse et en recevant des conférences de la Forsyth Company.
2.Informations de base
2-1. Propriétaire
Kinryu Co.
2-2. Lieu d’implantation
〒999-8302
20 Kakujida, Yoshide, Yuza-machi, Akumi-gun, Yamagata
2-3. Accès
JR
25 minutes à pied de la gare de Yuza sur la ligne principale JR East Uetsu
Ou 5 minutes en voiture
2-4. Début de l’opération
2018 (Heisei 30)
2-5. Principaux produits
La série de single malt de YUZA est lancée chaque année et constitue également le style de la maison.
Il s’agit d’un véritable classique, élaboré selon des méthodes traditionnelles et issu de fûts de bourbon.
Aucune pour le moment.
3.Visites et centre d’accueil
Aucune visite n’est actuellement disponible.
En raison du petit nombre d’employés et de notre volonté de nous concentrer sur la production de whisky plutôt que de consacrer du personnel à l’organisation de visites, nous n’acceptons pas de visites pour l’instant.
Le site officiel indique qu’il examinera cette question en fonction de la situation future et nous informera le moment venu, alors attendons de voir.
La distillerie avant que les murs extérieurs ne soient repeints Image credit : Official Facebook
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3-1. Informations gourmandes dans les environs
Si vous descendez à la gare de Fukura, qui se trouve à un arrêt de la gare de Yuza, vous pourrez déguster les fameuses huîtres « iwagaki ».
Les melons des dunes de sable de Shonai, situées à proximité, sont également une spécialité réputée.
Outre les autres fruits de mer, le Yamagata Ra-men et le Yuza Curry sont à ne pas manquer.
3-2. Hébergement touristique
En fait, il y a aussi la distillerie Gekkogawa à proximité, et si les deux distilleries commencent à accepter des visiteurs un jour, vous pourrez peut-être visiter les deux distilleries en même temps.
Il est également recommandé de visiter les dunes de sable de Shonai, l’une des trois plus grandes dunes de sable du Japon, à environ 15 minutes en voiture de la gare de Yuza.
4.Spécifications de fabrication
Il a été demandé à Forsyth d’installer l’alambic et de donner des conférences à ce sujet. Selon le président Sasaki, le premier distillateur a été Macallan.
Selon le président Sasaki, le premier distillateur était Macallan. Le président Sasaki explique que l’alambic de distillation initiale était basé sur Macallan et que l’alambic de redistillation était basé sur Glendronach.
Le rapport de broyage est le rapport orthodoxe 2:7:1 (balle:grain:fleur)
| Volume de production | 110 000 litres |
| Eau de brassage | Eau de montagne CHOUKAI purifiée (eau douce d’une dureté de 46) |
| Quantité brassée |
1 tonne par lot (environ 300 lots par an) Malt utilisé : British Lorriet |
| Moulin à malt | Moulin à cylindres fabriqué en Angleterre |
| Cuve de saccharification | Une demi-cuve Forsyth en acier inoxydable (environ 5 000 litres) |
| Volume de moût | 4900 litres |
| Levure utilisée |
Levure sèche Pinnacle (durée de fermentation : environ 96 heures) |
| Cuves de fermentation | 5 Douglas canadiens dans des cuves japonaises en bois (environ 7400 litres) |
| Alambic | Première distillation Un type droit fabriqué par Forsyth (5 000 litres) redistillation Forsythe bulge type, 3 400 litres Chauffage à la vapeur pour la première et la deuxième distillation Les deux avec des bras orientés vers le bas |
| Système de refroidissement | Coquille et tube pour la première distillation et la redistillation (l’eau du puits est utilisée comme eau de refroidissement) |
| Installations d’embouteillage | Oui |
| Entrepôt de maturation | Deux bâtiments à 4 étages de type « dunnage ». Actuellement, environ 2 700 fûts sont en cours de vieillissement. |
| Autres installations |
63.5 % en barriques |
5.Environnement vieillissant
Après deux ans d’examen minutieux de plus d’une douzaine de sites potentiels, le site a été jugé adapté à la production de whisky de la plus haute qualité.
Des eaux souterraines s’écoulent sous la cave de maturation et de la chaux est répandue sur le sol pour éviter les moisissures.
La différence de température annuelle est de 40°C, avec un minimum de -5°C et un maximum de 36°C.
Les fûts utilisés sont des fûts de chêne blanc américain, de sherry, de Quercus crispula et de vin.
Image credit : Official Facebook
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6.Histoire de la distillerie
6-1. Histoire
| 1950 (1950) |
L’industrie de fermentation de Yamagata a été créée dans la ville de Sakata, préfecture de Yamagata, avec l’investissement de neuf brasseries de saké. Le shochu « Sou » est produit et vendu. |
|---|---|
| 1966 1966 (Showa 41) |
Le nom de la société devient Kinryu. |
| 1993 (Heisei 5) |
Le siège social est transféré à l’emplacement actuel. |
| 2017 (Année 2017) (Heisei 29) |
Annonce du projet de distillerie de whisky et début de la construction de la distillerie. |
| 2018 (Année 2018) (Heisei 30) |
obtention de la licence de production de whisky, achèvement de la construction de la distillerie Yuza. Début de la distillation. |
| Année 2022 2022 (4e année de la 20e année du 20e siècle) |
Le premier whisky japonais single malt « YUZA First edition 2022 » est mis sur le marché. Sortie du whisky de collaboration avec le vin Asahimachi « YUZA Asahimachi wine barrel aged ». Sortie de « YUZA Second edition 2022 ». |
| 2023 2023 (2023) |
YUZA moyennement tourbé 2023 YUZA Sherry Cask Finish 2023 Lancement de YUZA 2023. |
| 2024 (2024) |
YUZA Printemps au Japon 2024 Lancement de YUZA 2024. |
6-2. Anciens mélangeurs
Le personnel de la distillerie Yuza n’avait aucune expérience de la distillation du whisky au départ, mais dès le début des opérations, trois membres du personnel se sont rendus dans les distilleries Chichibu et Azumi pour y suivre une formation.
Responsable de la distillation Miho Saito
Née à Sakata City en 1994. Née à Tobishima.
Entre à la faculté d’agriculture de l’université de Yamagata et rejoint le laboratoire de génétique végétale.
Sa passion pour le saké l’a amené à visiter l’usine Kinryu, où il a vu la chaîne en fonctionnement et a décidé de rejoindre l’entreprise.
7.Liste des autres distilleries
