Fondée en 1969, elle est la deuxième distillerie de Nikka Whisky.
La distillerie sert également de base de production pour le whisky de grain, qui est essentiel pour l’assemblage.
1.Aperçu de la distillerie
Il s’agit de la deuxième distillerie de Nikka Whisky, fondée par Masataka Taketsuru, qui souhaitait produire un type de malt différent du malt Yoichi, fort et lourd.
Un épisode célèbre raconte qu’il a bu du Black Nikka avec l’eau claire de la rivière Shinkawa dans cette gorge entourée de deux cours d’eau limpides, la rivière Hirose et la rivière Nikkawa, près de la frontière avec la préfecture de Yamagata, et qu’il a pris une décision immédiate.
En utilisant plusieurs sources provenant des deux distilleries, ils ont pu créer un whisky à la saveur de plus en plus riche.
La distillerie Miyagikyo est fière de sa « machine à distiller en continu de type café« .
Cette machine de distillation était déjà considérée comme obsolète lorsqu’elle a été introduite.
En plus d’être démodée, la machine de distillation de type café a tendance à laisser un goût résiduel, mais la technologie de distillation avancée de Nikka peut le transformer en l’arôme et la douceur originaux des ingrédients, ce qui explique pourquoi Masataka Taketsuru a choisi cette machine de distillation démodée.
Dans le cadre des efforts déployés par la société en vue de 2034, année du 100e anniversaire de sa création, Nikka a décidé d’investir un total d’environ 6,5 milliards de yens dans l’installation.
2.Informations de base
2-1. Propriétaire
Nikka Whisky (Asahi Group Holdings)
2-2. Emplacement
1 Nikka, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi 989-3433
1 Nikka, Aoba-ku, Sendai City, Miyagi Prefecture
2-3. Accès
Service de bus gratuit
Un service de navette gratuit est disponible à partir de la gare JR Sakunami (uniquement les vendredis, samedis, dimanches et jours fériés).
Horaires de départ 【9:10/10:00/11:10/12:00/13:00/13:40/14:40】.
*De la gare JR Sendai à la gare Sakunami sur la ligne JR Senzan (1 train toutes les heures) : environ 40 min.
Bus de ville
Depuis la gare de Sendai, prenez le bus en direction de Sakunami Onsen et descendez à Nikkabashi.
(Temps nécessaire : environ 60 minutes)
En voiture
Depuis le Sendai-Miyagi IC de l’autoroute de Tohoku, prendre la route 48 en direction de Yamagata.
2-4. Début de l’opération
1969 (Showa 44)
2-5. Principaux produits
Single malt Miyagikyo
Aucune pour le moment
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3.Visites et centres d’accueil
Image credit : Miyagikyo Distillery official website
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Le « Nikka’s Whisky Seminar » et le « Nikka’s Whisky Seminar Malt Whisky » et le « Nikka’s Whisky Seminar Malt Whisky ».
Le « Séminaire Nikka Whisky : Blended Whisky » et « Miyagikyo Key Malt Tasting Seminar ».
Il existe six séminaires différents : « My Blend Seminar », « Enjoying Hot Whisky at Home Seminar », et bien d’autres encore, ce qui fait de ce lieu un plaisir à visiter encore et encore.
Actuellement, seules les réservations à l’avance sont acceptées, mais le programme des séminaires étant particulièrement populaire, il est essentiel de réserver à l’avance.
Les réservations pour le mois suivant seront publiées le 15 de chaque mois, alors n’oubliez pas de revenir.
3-1. Informations sur les gourmets dans les environs
Si vous avez fait tout ce chemin, vous ne pouvez pas manquer les fruits de mer frais et la langue de bœuf.
3-2. Hébergement touristique
Vous pouvez également apprécier le paysage urbain historique de Sendai, notamment les ruines du château de Sendai et Zuihouden, le mausolée des trois seigneurs féodaux de la famille Date, dont Date Masamune, le fondateur du domaine de Sendai.
4.Spécifications de fabrication
Afin de se différencier de la distillerie Yoichi, la distillerie a des spécifications dédiées à la production de saké de base propre.
La cuve de fermentation est en acier inoxydable et le bras de l’alambic est orienté vers le haut, deux éléments qui permettent d’obtenir un saké plus léger.
Alors que la distillerie Yoichi distille par chaleur directe, cette distillerie utilise la distillation par chaleur indirecte avec de la vapeur pour séparer soigneusement les différents types de saké d’origine.
La ligne de production de whisky de malt, qui a été agrandie en 1976, est divisée en deux lignes : A et B. La ligne A est utilisée pour la production de whisky de malt, et la ligne B est utilisée pour la production de whisky de malt.
Un atelier de réparation des fûts se trouve à l’arrière de la propriété, et les réparations et recharges sont effectuées dans la distillerie.
Environ 25 à 30 tonneaux sont réparés ou réassemblés par jour.
| Volume de production | 1 000 à 2 000 tonneaux par jour |
| Eau de brassage | Eau du sous-sol de la rivière Shinkawa |
| Malt | Non tourbé / tourbe légère (environ 4 ppm) |
| Quantité brassée | 6~10 tonnes par lot |
| Moulin à malt | Moulin suisse à 5 rouleaux Buehler |
| Cuve de saccharification | Hapman/Cheeman en acier inoxydable fluroy tartan x 2 unités |
| Volume de moût | 33 000~48 000 litres |
| Cuves de fermentation | Daiwa Stainless Steel Industry x 22 unités / 33 000~48 000 litres |
| Alambic | (1) Premier distillateur Miyake Seisakusho bulge type x 4 unités (serpentin à vapeur chauffé à 130°C) (2) Redistillateur 4 unités de type bulge fabriquées par Miyake Seisakusho (chauffage par plateau chauffant) Autres 2 unités de distillation continue à deux colonnes de type Café fabriquées par Blair & Co. du Royaume-Uni x 2 unités |
| Système de refroidissement | Tube et enveloppe de première distillation Redistillateur à tubes et à coquilles |
| Installations d’embouteillage | Oui |
| Entrepôt de maturation | 26 étagères/racks |
5.Environnement de maturation
Conformément à la conviction de Masataka Taketsuru selon laquelle « un bon whisky ne peut être produit sans respect de la nature », les arbres sont réduits au minimum et toutes les lignes électriques sont enfouies sous terre.
La hauteur des bâtiments pour chaque processus de production est différente car il est rationnel d’aplanir le terrain vallonné et de placer tous les processus dans le même bâtiment lors de la construction d’un bâtiment, mais en considération de la nature, les ondulations originales du terrain sont utilisées.
Dans cette région fraîche et brumeuse, la maturation se fait lentement, à l’instar de la distillerie Yoichi.
Il y a une petite fenêtre au-dessus du mur, qui reste ouverte la plupart du temps, et le distillat peut mûrir dans un environnement proche de celui de la nature.
Image credit : Miyagikyo Distillery
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Si vous souhaitez en savoir plus sur Masataka Taketsuru, voici quelques ouvrages que nous vous recommandons.
Le 2ème Maître Blender « Takeshi Taketsuru »
Takeshi » s’écrit en japonais et est originaire de la ville de Fukuyama, dans la préfecture d’Hiroshima.
À l’âge de 19 ans, il a été adopté par son oncle, Masataka Taketsuru.
Il obtient un diplôme d’ingénieur en fermentation à l’université d’Hiroshima et rejoint Nikka en 1949.
En 1970, il est nommé directeur et directeur général du département de production.
Après avoir été directeur général, directeur général principal et vice-président, il a été nommé président en 1985.
Il a pris sa retraite en 1988, mais est redevenu président en 1992, tout en assumant les fonctions de président du conseil d’administration.
Dans sa chronique, il raconte que lorsqu’il était jeune, il a commandé et goûté certains des whiskies originaux d’outre-mer, tels que Johnnie Walker et Ballantine, pour les étudier plus tard, et qu’il a particulièrement aimé le whisky « Royal Household », qui avait reçu un mandat impérial.
Il fait partie de l’équipe de mélangeurs depuis l’époque des whiskies de troisième classe et a commencé sa carrière de mélangeur avec le « Special Blend Whisky », le « Round Bottle Nikki » et l' »Extra Nikka ».
En 1997 (Heisei 9), Shigeo Sato lui a succédé au poste de Master Blender.
Image credit : Nikka Whisky official website.
Voici quelques livres que nous recommandons à ceux qui veulent en savoir plus sur « Takekaku威 ».
Shigeo Sato, la troisième génération de maître-mélangeur « Shigeo Sato
Né en 1946.
Diplômé du département de chimie agricole de la faculté d’agriculture de l’université de Kyoto en 1969, il rejoint Nikka Whisky.
Après avoir suivi une formation et travaillé dans le domaine du contrôle de la qualité et de l’assemblage à la section de recherche de la distillerie Yoichi, il a participé au développement de l’eau-de-vie de pomme et du cidre à l’usine de Hirosaki.
En 1984, l’institut de recherche sur les technologies de production et le bureau du mélangeur ont été créés à l’usine de Kashiwa, et il est devenu mélangeur en chef.
En 1997, il devient maître-mélangeur.
En 2001, le « Single Cask Yoichi 10years », qu’il a soigneusement sélectionné, a remporté pour la première fois au Japon la plus haute distinction mondiale.
C’est le début du boom mondial du whisky japonais.
Après avoir pris sa retraite de Nikka, il s’est activement impliqué dans la formation de jeunes distillateurs de whisky et dans la promotion de la culture du whisky.
Il est à l’origine de la plupart des produits à succès de Nikka que nous connaissons, tels que « From the Barrel », « Pure Malt » et « Black Nikka Clear », qui sont encore très populaires aujourd’hui.
Junichi Sugimoto, chef mélangeur, a décrit la recette du Black Nikka Clear, chef-d’œuvre de Shigeo Sato, comme suit : « La recette que Sato a laissée derrière lui était un mélange parfait, qu’il n’y avait rien à changer.
Voici quelques ouvrages que nous recommandons à ceux qui souhaitent en savoir plus sur Shigeo Sato.
Hiroshi Yamashita, le 4ème Maître Blender « Hiroshi Yamashita ».
Né en 1947 à Hakodate, Hokkaido.
Il a été président de Nikka Whisky.
Il a rejoint Nikka Whisky en 1970.
Il a été directeur général du département de la production, directeur général de l’usine de Nishinomiya et directeur général adjoint de la division des boissons alcoolisées d’Asahi Breweries, Ltd.
En 2002, il est devenu directeur général d’Asahi Breweries, Ltd. et président et directeur représentatif de Nikka Whiskey Co.
En 2010, il devient président du conseil d’administration et directeur représentant de Nikka Whisky Company, Ltd. La même année, il devient le quatrième maître-mélangeur.
Il est devenu conseiller de Nikka Whisky en 2012.
Chef Blender
Junichi Sugimoto
Tetsushi Hisamitsu
Tadashi Sakuma
7.Liste des autres distilleries
