Tsunuki, le berceau de la brasserie de saké Hombo, qui représente Kagoshima Satsuma avec 150 ans de tradition et d’histoire, et située à l’extrémité sud du continent, est une distillerie dont le thème est « profond et énergique » et qui reflète fortement le slogan général de la brasserie Hombo, « local is global » (le local est global).
1.Les grandes lignes
L’opération a débuté en 2016.
La distillerie Mars Tsunuki est située dans le sud-ouest de la péninsule de Satsuma, entourée de montagnes et considérée comme l’origine de la brasserie Hombo.
Elle est réputée pour être l’entreprise brassicole qui produit le plus grand nombre de boissons alcoolisées et dont le siège se trouve à Kyushu.
Afin de se différencier clairement de la distillerie Komagatake, la distillerie vise à créer un saké fort et corsé.
La distillerie est très attentive aux différents types de malt, au mélange de malt avec d’autres variétés, à la modification de la densité du moût, au croisement des deux distilleries et au vieillissement dans la cave de vieillissement de l’île de Yakushima, le premier site du patrimoine naturel mondial du Japon.
En fait, il était prévu d’agrandir la distillerie Mars Shinshu (actuellement la distillerie Mars Komagatake) pour renforcer le système de production, mais la nouvelle distillerie Tsunuki a été construite en raison de la nécessité de disposer d’une grande variété de sakés.
2.Informations de base
2-1. Propriétaire
Brasserie Honbo
2-2. Lieu
Kaseda-Tsunuki 6594, Minami-Satsuma City, Préfecture de Kagoshima 899-3611
6594 Kaseda-Tsunuki, Minami-Satsuma City, Préfecture de Kagoshima, Japon
2-3. Accès
En voiture
Environ 90 minutes depuis l’aéroport de Kagoshima (via le Taniyama IC sur l’autoroute de Kyushu)
Environ 70 minutes de la ville de Kagoshima, de la gare JR Kagoshima Chuo et de la gare JR Ibusuki.
Environ 40 minutes du musée de la paix de Chiran pour les pilotes kamikazes
Environ 20 minutes de la gare JR Makurazaki
Gare JR Makurazaki
Arrêt « Tsunuki » de Kagoshima Kotsu
Ou prendre un taxi depuis la gare routière de Kaseda (15 minutes).
Bus
Arrêt de bus Kagoshima Kotsu n° 6 (pour Makurazaki/Kaseda)
Environ 90 minutes depuis l’arrêt de bus de l’aéroport de Kagoshima.
Depuis l’arrêt de bus « Kaseda » Taxi (environ 10 km)
De l’arrêt de bus « Kamitsunuki », marcher (environ 2 km)
En bus depuis l’aéroport de Kagoshima
Environ 1 bus toutes les 1,5 heures
2-4. Début de l’opération
2016 (Heisei 24)
2-5. Principaux produits
Il s’agit d’une série limitée de fûts de sherry de bourbon, dont une bouteille est mise sur le marché chaque année.
Le nombre de bouteilles expédiées est de 48 200, ce qui est beaucoup pour une série limitée, et même aujourd’hui, vous pouvez obtenir cette bouteille pour un prix proche du prix normal.
Si vous voulez en savoir plus sur la distillerie Mars Tsunuki, cette bouteille est la meilleure.
Aucune pour l’instant.
3.Visites et centre d’accueil
Des visites gratuites sont disponibles.
Vous pouvez visiter sans réservation, mais il est préférable de réserver.
Par ailleurs, bien que la visite soit gratuite, des membres du personnel sont disponibles pour donner des visites.
Il est toutefois conseillé de se renseigner à l’avance, car il se peut que la visite ne soit pas possible en raison de l’affluence ou pour d’autres raisons.
Dans ce cas, ils vous demanderont de faire des achats, donc de délier les cordons de votre bourse.
L’ancienne résidence de la famille Hombo, « Houjyo », qui fait office de magasin et de bar à côté de la distillerie, a été rénovée à partir de la résidence où vivait le deuxième président, Tsunekichi Hombo, et offre une excellente atmosphère.
Vous ne pouvez pas manquer la dégustation exclusive de whisky de la distillerie et les produits originaux qui ne sont disponibles qu’ici, donc vous ne pouvez pas manquer l’occasion d’acheter un souvenir pour vous-même.
Le symbole de la distillerie, la machine à distiller en continu à super-aros-pass (26 mètres de haut), qui a fonctionné jusque dans les années 1970, se trouve dans le bâtiment le plus haut de la distillerie et est à voir de près.
Ouvert de 9h00 à 16h00
Fermé : 12/30 – 1/3 *Jours fériés spéciaux.
Entrée gratuite (toutes les dégustations sont payantes)
Magasin disponible (Baochang Cafe Bar & Shop)
Durée de la visite Distillerie (visite gratuite) : environ 30 min.
Glorious Crown (dégustation et boutique payantes) : 15 min.
Parking : Gratuit (22 voitures / 2 bus)
3-1. Informations gourmandes dans les environs
Sur le chemin de Makurazaki à la distillerie, nous recommandons le magasin de produits Minami-Satsuma Koryu ni Inanamaru comme point d’arrêt permettant de gagner du temps.
Si vous retournez à Makurazaki, vous trouverez le fameux bœuf de Makurazaki, la bonite et, bien sûr, le porc de Kurobuta, et si vous ne faites pas attention à ce que vous mangez, votre estomac ne pourra pas tout digérer.
3-2. Hébergement touristique
Il est recommandé de se déplacer en voiture ou en taxi.
La plage de Fukiage, l’une des trois plus grandes dunes de sable du Japon, qui s’étend sur 40 kilomètres, est en effet assez éloignée, mais il faut environ 15 minutes en voiture pour se rendre de la distillerie au parc balnéaire.
Si vous avez le temps, nous vous promettons que vous pourrez admirer le paysage à couper le souffle.
4.Spécifications de fabrication
L’eau de brassage est de l’eau de source du mont Kurata, que les habitants utilisent également pour la cuisine et d’autres usages, indépendamment de l’approvisionnement en eau de la ville.
L’eau est douce, sucrée et corsée, avec une forte teneur en silice provenant du plateau de Shirasu, qui est unique à Kagoshima.
La brasserie produit 1,1 tonne par lot, dont 1 tonne est croustillante, le reste étant mélangé à du malt chocolaté, du malt torréfié et d’autres ingrédients pour différencier la qualité du brassin à partir de l’étape du moût.
En outre, du malt de Minami-Satsuma est également utilisé.
Le processus de saccharification est également divisé en deux types : le moût orthodoxe, qui est généralement considéré comme souhaitable pour obtenir un moût clair et transparent, et le moût trouble, qui a un caractère lourd et malté et est utilisé comme l’une des caractéristiques.
La cuve à moût n° 3 est une autre caractéristique importante. Le moût finement extrait est stocké temporairement dans cette cuve et réutilisé le lendemain dans la cuve de saccharification pour augmenter la concentration du moût.
Les cuves de fermentation sont en acier inoxydable, ce qui est difficile à contrôler avec les températures estivales élevées des régions méridionales, et a été choisi pour faciliter l’obtention de la saveur souhaitée par rapport aux cuves de fermentation en bois.
Le col de l’alambic est droit vers le bas pour la première et la deuxième distillation, ce qui est également conçu pour produire un arôme fort.
| Volume de production | 110 000 litres |
| Eau de brassage | Eau de source provenant du Mt. |
| Quantité d’eau utilisée pour le brassage |
1.1 tonne par lot |
| Moulin à malt | Petit moulin fabriqué par Kanzel en Allemagne |
| Réservoir de saccharification | Fluroitertan en acier inoxydable fabriqué par Miyake Seisakusho (environ 6 000 litres) |
| Volume de moût | 6000 litres |
| Levure utilisée |
Levure de distillerie, levure d’ale |
| Cuves de fermentation | 5 cuves en acier inoxydable |
| Alambic | Première distillation 1 unité de type straight onion fabriquée par Miyake Seisakusho, 6 000 litres redistillation Une unité de type oignon droit fabriqué par Miyake, 3300 litres La méthode de chauffage est un percolateur à vapeur |
| Système de refroidissement | Cuves à vis sans fin (refroidisseurs à tube serpent) pour la distillation initiale et la redistillation |
| Équipement d’embouteillage | Aucun |
| Entrepôt de maturation | Chai à barriques en pierre (environ 300 barriques stockées) Type d’étagères Autres Distillerie Komagatake, Yakushima Cave de vieillissement |
| Autres |
Un alambic hybride de 400 litres fabriqué par Barison (Italie) pour la production de gin Un petit alambic en cuivre de 500 litres |
5.Environnement de maturation
Même dans la distillerie Tsunuki, qui bénéficie d’un climat tempéré, le whisky qui se trouve dans le chai en pierre, où les températures varient peu tout au long de l’année, évolue lentement avec une part d’angélique de 2 à 3 % par an.
En revanche, le climat de la partie la plus méridionale du continent de Kyushu favorise également l’extraction des ingrédients de la barrique du whisky de type « rack », qui progresse rapidement.
C’est pourquoi de nombreux whiskies vieillis ont tendance à avoir un fort arôme de chêne.
La région présente une topographie en forme de bassin entouré de montagnes, et les hivers sont beaucoup plus froids que dans la région de Kagoshima, ce qui affecte grandement le vieillissement du whisky.
Image exposée : tsunuki distillery official Facebook
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6.Histoire de la distillerie
6-1. Histoire
| 1949 (Showa 24) |
Hombo Shuzo obtient une licence pour fabriquer du whisky à Kagoshima. Sous la direction de Kiichiro Iwai, le premier whisky est produit. |
|---|---|
| 1960 (1960) |
Achèvement de la construction de l’usine de Yamanashi. La licence de production de whisky de Kagoshima est transférée à Yamanashi. Début de la production de whisky et de vin. Kiichiro Iwai est chargé de la planification de la division whisky et participe à la conception de l’usine et à l’orientation de la production. Début des ventes de « Mars Whiskey ». |
| 1969 (1969) |
L’usine de Kagoshima reprend la licence de production de whisky. |
| 1984 (1984) |
La distillation du whisky de malt à l’usine de Kagoshima est suspendue. |
| 1985 (Année 1985) (1985) |
Achèvement de la construction de la distillerie Mars Shinshu. La licence de fabrication de Yamanashi est transférée à Nagano et les installations de distillation y sont transférées. |
| 1992 1992 (Heisei 4) |
La distillerie Mars Shinshu est fermée (jusqu’en 2011). |
| 1995 (Heisei 1949) 1995 (Heisei 7) |
Les single malts « Maltage Satsuma 12 ans » et « Maltage Komagatake 10 ans » sont commercialisés. |
| 1998 (Heisei 7) 1998 (Heisei 10) |
Le single malt « Maltage Satsuma 15 ans » est mis en vente. |
| 2004 (Heisei 10) 2004 (Heisei 16) |
Le premier single malt « Vintage Satsuma 1984 » est mis en vente. |
| 2009 (Heisei 16) 2009 (Heisei 21) |
Le single malt « The Malt of Kagoshima 1984 » est commercialisé. |
| 2016 (Heisei 21) 2016 (Heisei 28) |
Achèvement de la construction de la distillerie Mars Tsunuki et de la cave de vieillissement Mars Yakushima. Le blend whisky « HHAE » et le « Tsunuki New Pot – Non-Peated 2016 » sont commercialisés. |
| 2017 (2017) |
Tsunuki New Pot Heavily Peated 2017″ et « Japanese GIN Wa Bijin » ont été lancés. |
| 2018 (Année 2018) (Heisei 30) |
Le Tsunuki New Pot Medium Peated 2018 est commercialisé. |
| 2020 (Heisei 30) (2020) |
Tsunuki Single Malt Tsunuki THE FIRST » sera commercialisé. |
| En 2021 (2021) |
Le single malt Tsunuki « PEATED » est mis en vente. |
| En 2022 (2022) 2022 (la 4e année de la 20e année) |
Single Malt Tsunuki 2022 Edition » et « MARS The Y.A. #01 » ont été mis en vente. |
| 2023 (la 4e année de la 20e année de la 20e année de la 20e année de la 20e année) 2023 (la 5ème année de la 20ème année) |
Single Malt Tsunuki 2023 Edition » et « Single Cask Tsunuki 2017 No.T465 (SHIROYAMA HOTEL Kagoshima 60th Anniversary Selection) » sont mis en vente. |
| 2024 (2024) |
MARS The Y.A. #03″ (utilisant les sakés originaux Mars Shinshu et Mars Tsunuki) est commercialisé. |
6-2. Anciens mélangeurs
Mélangeur en chef Hajime Kuchi
Diplômé du département de fermentation et de production de la faculté d’ingénierie de l’université de Yamanashi en 1983, il a rejoint la brasserie de saké Hombo.
Après avoir rejoint l’entreprise, il a participé à la production de vin à la cave de Yamanashi pendant 10 ans, et pendant les 10 années suivantes, il a participé à l’achat et à la vente de vins importés, ainsi qu’à la gestion et à la planification des ventes pour Mars Wine.
En 2004 (Heisei 16), il est devenu directeur de l’usine Mars Yamanashi Winery.
Depuis 2009 (Heisei 21), il s’occupe du redémarrage de la distillation à la distillerie Mars Shinshu et du commerce du whisky en tant que directeur général du département de production Koshin.
Après avoir été nommé directeur en 2013 (Heisei 25), il est devenu chef de l’équipe de promotion stratégique et mélangeur en chef de la division whisky.
À partir de 2023, il sera nommé directeur général.
7.Liste des autres distilleries
