Bien qu’il s’agisse d’un brasseur de saké traditionnel, l’entreprise a une philosophie innovante etles défis qu’elle arelevés, tels que lapremière entreprise d’embouteillage duJaponet le développementet le brevetage d’un alambic de nouvelle génération, ont permis de conjuguer tradition et innovation et de faire entrer le whisky japonais dans un nouveau secteur d’activité.
1.Aperçu
Première distillerie de whisky à Hokuriku, créée par Wakatsuru Shuzo, une brasserie de saké fondée en 1862.
À l’automne 2016, une campagne de crowdfunding a été organisée pour rénover la distillerie vieillissante, récoltant près de 40 millions de yens et attirant immédiatement l’attention.
L’année suivante, en 2017, l’actuelle distillerie Saburomaru a été ouverte.
En 2018, la société a introduit une cuve d’empâtage ultramoderne et, en 2019, elle a inventé le premier distillateur en fonte au monde, ZEMON, qui utilise la technologie de la dinanderie de Takaoka, une industrie traditionnelle de la ville de Takaoka, dans la préfecture de Toyama.
Le produit a été développé conjointement par le fabricant de Brahma, Laiko Seisakusho, et le Centre de technologie industrielle de Toyama, en collaboration avec le Centre de technologie industrielle de la préfecture de Toyama.
Parallèlement, nous avons commencé à produire des « tonneaux Sanshiro » en bois de chêne de la préfecture de Toyama dans le cadre d’un projet de collaboration avec les entreprises locales Shimada Lumber et Yamazaki Corporation, en utilisant des techniques traditionnelles de travail du bois héritées du district d’Iba de la ville de Nanto, également dans la préfecture de Toyama.
En 2021, en collaboration avec M. Shimono de Single Malt Mail Order Malt Yama, T&T TOYAMA, la première entreprise d’embouteillage au monde et en même temps au Japon spécialisée dans le whisky japonais, a été lancée.
En outre, nous avons développé conjointement le « Barrel Roll », une machine de traitement qui permet l’utilisation automatique du traitement des fûts, qui nécessitait auparavant un raclage manuel pour réutiliser les fûts usagés, et nous avons obtenu un brevet pour cette machine.
L’entreprise a collaboré avec la culture japonaise, comme les jeux vidéo et les mangas, et a servi de modèle pour « Welcome to Komada Distillery », un film d’animation produit par « P.A.WORKS », qui attire de nombreux fans d’anime avec ses « Job Series » basées sur des métiers réels, comme « SHIROBAKO », « Hanasaku Iroha » et « Sakura Quest ». La « distillerie Komada » attire également beaucoup d’attention de la part d’utilisateurs autres que les amateurs de whisky, car elle est devenue un modèle pour la « distillerie Komada ».
2.Informations de base
2-1. Propriétaire
Brasserie Wakatsuru
2-2. Emplacement
Boîte postale 939-1308
208 Saburomaru, Tonami City, Toyama Prefecture
2-3. Accès
JR
1 minute à pied de la station JR Johata Line Abuta.
2-4. Début des opérations
1950 (Showa 25)
licence de production de whisky obtenue en 1952
2-5. Principaux produits
Une série de cartes de tarot qui sera publiée régulièrement à partir de 2020.
L’une des principales caractéristiques est que deux bouteilles seront développées simultanément : une version normale et une version cask-strength sans eau ajoutée.
À partir de novembre 2024, « Saburomaru V THE HIEROPHANT » sera la dernière sortie.
Aucune pour le moment.
3.Visites et centre d’accueil
Les visites gratuites sont disponibles le jour de la visite sans réservation, les visites guidées sont disponibles sur réservation.
Les visites non guidées gratuites sont disponibles le jour de la visite.
Disponibles le jour même à l’entrepôt Taisho.
Tarif : 1 000 yens (500 yens pour l’achat d’une tasse pour la dégustation)
Heures de visite : 10:00 – 14:30
Dernière admission à 14h30
Fermeture à 15h00
Durée de la visite : environ 60 min.
Contenu Comprend 2 pièces de monnaie pour la dégustation
Les pièces peuvent également être utilisées dans les machines de jeu du musée
Visite gratuite avec audioguide
Visites guidées】 【Guided tours
Horaires des visites : ①10:40 ②13:20
Tarif : 4 000 yens
Visite avec un guide sur un parcours dédié
Comprend 4 pièces pour la dégustation
Verre de 20 ml de whisky (non vendu)
et le stylo à bille original Saburomaru ainsi que d’autres souvenirs sont inclus.
La dégustation se fait avec un verre souvenir.
Fermé : Mercredi, vacances de fin d’année et du Nouvel An
3-1. Informations gastronomiques dans les environs
Plutôt que de s’adonner à la gastronomie dans les environs, le « Kama Flamme Sumisaburo », situé dans le même établissement, est incontournable.
On y boit non seulement du saké Wakatsuru, mais aussi la précieuse série Saburomaru, et on y déguste de délicieux plats de bœuf wagyu, de sushi à la viande, de rôti de bœuf et de poisson, mais attention à ne pas trop boire ni trop manger.
Le restaurant peut être loué pour des fêtes privées jusqu’à 80 personnes, ce qui permet d’organiser une grande fête après la visite, dans le cadre d’une excursion scolaire pour adultes.
3-2. Hébergement touristique
Les magnifiques paysages de Sankyoson, une région rurale parsemée de fermes, et la foire aux tulipes de Tonami, qui se tient chaque année pendant la Golden Week, sont bien connus.
En particulier, le coucher de soleil depuis l’observatoire qui surplombe Sankyoson est synonyme de la ville de Tonami.
4.Spécifications de fabrication
Jusqu’à peu de temps après le crowdfunding, les alambics étaient fabriqués en acier inoxydable pour le shochu et convertis en cuivre.
En juin 2019, l’alambic Brahma « ZEMON » a été présenté, le premier alambic au monde en métal moulé, qui a été développé conjointement par le fabricant de Brahma, Laiko Seisakusho, et le Centre de technologie industrielle de Toyama.
L’année suivante, il a été mis en service en tant que nouveau ZEMON avec une structure divisée améliorée et une capacité et un angle de bras de ligne personnalisables.
Le « ZEMON » est fabriqué dans un alliage de cuivre et d’étain contenant environ 90 % de cuivre, 8 % d’étain et 2 % de zinc.
L’étain a pour effet d’adoucir la liqueur et présente une surface irrégulière moulée au sable.
Ces aspérités augmentent la surface de contact avec la vapeur et maximisent les effets du cuivre et de l’étain.
En outre, l’alambic est plus épais que les alambics conventionnels, avec une épaisseur de plus de 10 mm au lieu des 5 mm habituels, et devrait durer plus de deux fois plus longtemps.
Le ZEMON II amélioré est maintenant en service à la distillerie Hida Takayama, qui a déjà reçu de nombreuses demandes de clients nationaux et étrangers en raison de sa rentabilité et de sa livraison rapide.
ZEMON » a reçu le prix du ministre de l’économie, du commerce et de l’industrie, la plus haute récompense de la 36e édition des prix de la technologie industrielle pour les matériaux industriels en 2020.
Par ailleurs, le nom « ZEMON » est dérivé de « Jieimon », que le chef de la famille Laiko appelait Jieemon avec l’accent de Toyama, un nom commercial qui a été transmis de génération en génération.
Par ailleurs, la distillerie Saburomaru est réputée avoir un processus de fermentation vigoureux et utilise parfois des « agents antimousse » pour contrôler la formation de bulles.
| Volume de production | 150 000 litres |
| Eau de brassage | Eau souterraine (dureté : environ 60%) |
| Quantité brassée |
1 tonne par lot (environ 240 lots par an) |
| Moulin à malt | Quatre moulins à cylindres AR2000 fabriqués par Alandrac |
| Cuve de saccharification | Acier inoxydable avec extérieur en tôle de cuivre et tartan fluoré de Miyake Seisakusho et Takaoka Copper Works |
| Volume de moût | 5200 litres |
| Levure utilisée |
Levure de Toyama, combinaison de levure d’ale et de levure de whisky |
| Cuves de fermentation | Deux fûts en bois de pin de l’Oregon (environ 6 000 litres) fabriqués à l’aide de cuves et de tubes en bois japonais 3 fûts creux Shinko Fowler (environ 7 000 litres) Durée de fermentation : environ 96 heures |
| Alambic | Première distillation 1 unité de type lanterne ZEMON fabriquée par Laiko Seisakusho, 2 600 litres redistillation Une unité de type lanterne ZEMON fabriquée par Laojko Seisakusho, 3 800 litres première distillation |
| Système de refroidissement | Coquille et tube pour la première distillation et la redistillation |
| Installations d’embouteillage | Oui |
| Entrepôt de maturation | En plus du type de fardage et du type d’étagère (5 niveaux) Outre le type de fardage (5 niveaux), il existe une salle de vieillissement à basse température pour la conservation des lies de saké, etc., et un total d’environ 1 500 barils peuvent être stockés. L’entrepôt de maturation en bois « Iba maturing warehouse » peut stocker 5 000 barils sur 8 niveaux. |
| Autres |
taux de remplissage des fûts de 60 à 63 Tourbe lourde 50ppm Tourbe super-lourde 80 ppm Ira Tourbe, non tourbeuse (de Toyama) |
5.Environnement de maturation
Des arroseurs sont installés sur le toit de la salle de maturation et un « système d’arrosage du toit » est utilisé pour abaisser la température dans la salle de maturation.
En outre, un « refroidisseur d’eau de puits » utilisant l’eau souterraine est utilisé pour maintenir un taux d’humidité élevé à l’intérieur de la salle de maturation en soufflant de l’humidité dans la pièce.
En outre, des « tonneaux Sanshiro » en bois de Quercus serrata cultivé dans la préfecture de Toyama, produits conjointement par Shimada Lumber et Yamazaki Corporation, sont également utilisés.
Le nom « tonneau Sanshiro » provient de Maekawa Sanshiro, un graveur envoyé par le temple Honganji de Kyoto pour reconstruire le temple Zuisenji dans les années 1700.
Image credit : Official Facebook
.
6.Histoire de la distillerie
6-1. Histoire
| 1862 (2ème année de l’ère Bunkyu) |
Établissement dans le village de Saburomaru, comté de Tonami, Echugoku (aujourd’hui Saburomaru, ville de Tonami, préfecture de Toyama) |
|---|---|
| En 1918 1918 (7e année de l’ère Taisho) |
Création de la brasserie Wakatsuru. Production et vente des sakés « Wakatsuru » et « Hyakuraku » |
| 1947 (1947) |
Création du laboratoire de fermentation de Wakatsuru. |
| En 1948 1948 (Showa 23) |
Installation d’une machine à distiller de Japan Distilling Industry. |
| 1949 (Showa 23) (1949) |
Obtention d’une licence pour la production de shochu. |
| En 1950 (1950) |
Obtention d’une licence pour la production de liqueurs diverses (début de la production de whisky). |
| En 1952 (1952) |
Obtention d’une licence pour la fabrication de whisky et de vin de fruits sucré. |
| 1953 (Première année de production de whisky) (1953) |
Sortie du « Sun-Shine whisky La première tour de distillation est détruite par un incendie et reconstruite la même année. |
| 1954 (1954) |
Installation d’une machine de distillation allotropique |
| En 2012, la première colonne de distillation est détruite par un incendie. 2012 (Heisei 24) |
Filiale de Hokuriku Coca-Cola Bottling Co. |
| 2013 (Année de naissance) 2013 (Heisei 25) |
La brasserie de saké Taisho Kura est transformée en centre d’accueil des visiteurs Sortie du Sunshine Extra Special Wakatsuru 20 ans d’âge |
| 2015 (année 2015) (2015) |
Création de GRN Holdings par Hokuriku Coca-Cola Bottling (désormais GRN : Global Refreshment Network), créée par Hokuriku Coca-Cola Bottling Co. Lancement de Sunshine Single Malt Wakatsuru 1990 |
| 2016 2016 (Heisei 28) |
Début du « Projet de rénovation de la distillerie Saburomaru Près de 40 millions de yens ont été collectés par le biais du crowdfunding Mise sur le marché du « Saburomaru 1960 Single Malt 55 Years Cask Strength » et du « Saburomaru 1994 », considérés comme les produits nationaux ayant la plus longue durée de vie. |
| 2017 (2017) |
Le plan de rénovation et d’amélioration est achevé et la distillerie est ouverte aux visites. Les cols d’alambic et les condenseurs en acier inoxydable sont remplacés par des cols en cuivre fabriqués par une entreprise locale, Takaoka Copperware. Le propriétaire GRN Holdings change le nom de la société en GRN (Global Refreshment Network abréviation) Co. Lancement du whisky Sunshine Premium et du Moonglow First Release |
| 2018 (2018) |
Remplacement de la cuve de saccharification produite en interne par une cuve d’empâtage ultramoderne fabriquée par Miyake Seisakusho Co. Début de la fabrication de tonneaux en chêne local de Toyama à Iba, le berceau de la sculpture sur bois Sunshine Premium Wine Cask Finish » (Finition en fût de vin de qualité supérieure) Sortie de « Moonglow Limited Edition 2018 » et de « Moonglow Crescent 2018 |
| 2019 (2028) |
Développement et mise en service du premier récipient de distillation coulé au monde « ZEMON » en collaboration avec Laiko Manufacturing Co. de Takaoka Copperware. Lancement du premier whisky artisanal « Harry Crain’s Craft Highball » |
| Année 2020 2020 (2020) |
Saburomaru 0 THE FOOL » et « Saburomaru 0 THE FOOL Cask Strength Toyama Smoky Highball HARRY CRANES CraftHighball est commercialisé Ajout d’une cuve de fermentation en bois Début du maltage de l’orge de Toyama à la malterie d’Unazuki Beer |
| 2021 (2021) |
Saburomaru et Nagahama Distillery collaborent à la production de blended malt whisky « FAR EAST OF PEAT FIRST BATCH » et « SECOND BATCH ». Blended « TAMA USAGI 2021 EDITION » et « Saburomaru 3 years old 2017-2021 Hand Fill » Saburomaru Distillery New Pot 2021 Islay Peated Toyama Malt 47ppm Distillerie Saburomaru Nouveau Pot 2021 Super Hefty Peated 80ppm Saburomaru I THE MAGICIAN » et « Saburomaru I THE MAGICIAN Cask Strength » ont été lancés Lancement du « T&T TOYAMA Japanese whisky Bottlers Project » avec le magasin spécialisé dans le whisky single malt Maltoyama, et collecte de plus de 40 millions de yens par le biais du crowdfunding. |
| 2022 2022 (2022) |
La distillerie Sanromaru et Eigashima Shuzo collaborent pour lancer les blended malt whisky « FAR EAST OF PEAT THIRD BATCH » et « FOURTH BATCH ». L’entrepôt de vieillissement « T&T TOYAMA » Iba est achevé à Inami, Nanto City. THE LAST PIECE Japanese Edition Batch No.1″ et « THE LAST PIECE World Edition », les premiers produits de la société assemblés à partir de la distillerie Saburomaru et d’autres distilleries, sont mis sur le marché Les sakés assemblés « Saburomaru THE SUN2022 », « JUNENMYO Noir » et « Saburomaru I for L’évo » ont été mis sur le marché. Edition limitée « Saburomaru Distillery Blended Malt whisky Batch.1 The Founder Saburomaru 2019 Singing Malt Single Cask », « Tamausagi 2022 Edition », produit par le distillateur ZEMON, commémorant le 60e anniversaire de la mise en bouteille de Hokuriku Coca-Cola et le 70e anniversaire de la distillerie Saburomaru Saburomaru II THE HIGH PRIESTESS Cask Strength (force du fût) Saburomaru New Pot 2022 Islay Peated Toyama Malt 50ppm La canette de Highball « Saburomaru Distillery’s Smoky Highball » est sortie Distillateur « ZEMON » breveté au Royaume-Uni. |
| Année 2023 (2023) |
Saburomaru New Pot 2023 Ultra Heavily Iced 83ppm Single Malt T&T TOYAMA COLLECTION Saburomaru 2019 3ans #190062 Saburomaru II 70ème Anniversaire Chêne Espagnol avec Badge ZEMON Sortie du « FAR EAST OF PEAT 5TH BATCH Le saké artisanal Lotte’s chocolate YOIYO, 11ème édition Le whisky Saburomaru est sélectionné comme « YOIYO Saburomaru Distillery Takahiko Inagaki Selection ». Développé conjointement par Wakatsuru Shuzo et Kimoto Glass, « The Ultimate Peat Glass », un verre à whisky original de la distillerie Saburomaru, a été lancé. Whisky de collaboration « Saburomaru x Persona Blended », « Single Cask Saburomaru P3P », « Single Cask Saburomaru P4G », « Single Cask Saburomaru P5R ». Série de jeux de combat « GUILTY GEAR » développée par Arc System Works, Inc. Collaboration whisky « GUILTY GEAR 25th Anniversary Blended whisky 25th Anniversary Bottle », « GUILTY GEAR Single Malt Sol = Bad Guy ver. », « GUILTY GEAR Single Malt Kai = Kii ver. » Sanro Maru 2019 3 Year Whisky Festival 2023 in YOKOHAMA Commemorative Bottle ». THE SUN 2023″, « TAMAUSAGI 2023 Edition », « SABUROMARU Single Cask 2020 3years » Saburomaru III THE EMPRESS » et « Saburomaru III THE EMPRESS » et « Saburomaru III THE EMPRESS Cask Strength » en vente |
| 2024 (2024) |
GUILTY GEAR 25th Anniversary Blended Malt Dizzy ver. Single Cask Saburomaru Noto Charity Bottle FAR EAST OF PEAT 6ème BATCH Bouteille de charité Single Cask Saburomaru Taiwan Blended whisky « FAR EAST OF PEAT 6th BATCH Les single malt « Saburomaru IV THE EMPEROR » et « Saburomaru IV Cask Strength » sont commercialisés Collaboration whisky « Shin Megami Tensei V Vengeance x Saburomaru Blended whisky » « Single Malt Saburomaru Shin Megami Tensei V Vengeance Type:Devils #210115 » « Single Malt Saburomaru Shin Megami Tensei V Vengeance Type:Angels #210011 » et « Single Malt Saburomaru Shin Megami Tensei V Vengeance Type:Lucifer #210160 » ont été mis sur le marché. Sortie du « Saburomaru Blended whisky for Hyakumangoku whisky Festa 2024 ». Publication de « Introduction to Japanese whisky – Behind the Scenes of Enthusiasm from the Field – » par Takahiko Inagaki |
6-2. Anciens blenders
Takahiko Inagaki
Président-directeur général, Wakatsuru Brewery Co.
Mélangeur et directeur de la distillerie Saburomaru
Inventeur du premier alambic en fonte au monde ZEMON (brevet n° 6721917)
Né en 1987. Né dans la préfecture de Toyama.
Après avoir obtenu son diplôme à l’université d’Osaka, faculté d’économie, département d’économie et d’administration des entreprises, il a travaillé pour une société informatique étrangère à Tokyo.
En 2015, il est retourné dans sa maison familiale de Toyama et a repris l’entreprise de fabrication de whisky créée par son arrière-grand-père Kotaro Inagaki en 1952.
En 2017, grâce à un financement participatif, il a rénové la distillerie Saburomaru et l’a ouverte en tant qu’installation de tourisme industriel.
En 2019, il a inventé le premier alambic en fonte au monde, le « ZEMON », en utilisant la technologie artisanale traditionnelle de la dinanderie Takaoka.
Il travaille quotidiennement à faire connaître le whisky de Toyama.
7.Autres annonces de distilleries
