Kenten Jitsugyo Corporation, propriétaire de la distillerie Akkeshi, annonce la commercialisation de whisky mûri à Furano. En outre, un site candidat prometteur pour la distillerie a été trouvé.
La distillerie Akkeshi est l’un des principaux fabricants de whisky artisanal au Japon.
À quoi ressembleront la distillerie et le centre de vieillissement de Furano, dans le nord de l’île d’Hokkaido ?
1．Kenten Jitsugyo Furano Distillery
Kenten Jitsugyo effectue des tests de vieillissement à Furano dans l’optique d’y construire une distillerie depuis un certain temps.
1-1．Furano Aged whisky
Le distillateur a découvert les différences d’arôme et de goût dues à l’environnement de vieillissement différent de Furano, situé dans le nord d’Hokkaido, et est en passe de produire un whisky distillé à Akkeshi et vieilli à Furano d’ici 2025.
Image credit : PRtimes Kenshen Jitsugyo Akkeshi Distillery
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↑ fûts de whisky en cours de maturation dans la région de Furano
Désormais, le whisky mûri à Furano sera utilisé pour l’une des prochaines sorties de Kenten Jitsugyo dans la série des 24 saisons : « Shunbun, Rikka, Geshi, Risshuu, Shuubun, Shoukan ».
En tant qu’environnement de maturation, Furano peut être considéré comme parfait, puisqu’il est classé premier parmi les « trois endroits idéaux pour un air confortable » par un grand fabricant de climatiseurs.
1-2. Distillerie de Furano
Kenten Jitsugyo a testé et fait mûrir ses produits dans l’idée de construire une distillerie à Furano pendant un certain temps. Le terrain de Furano, où ils envisageaient de construire une distillerie, a été abandonné l’année dernière pour diverses raisons.
Par la suite, les spécifications de la distillerie ont été réexaminées et un nouveau site a été recherché dans la région de Furano, et la région de Nakafurano a été trouvée comme site candidat.
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Furano possède plusieurs jardins de lavande, et un jardin de lavande géré par la ville existe également à Nakafurano. Le whisky mûrit dans la brise marine à Akkeshi et dans l’air de lavande à Furano.
Les deux sont attrayants et pleins de promesses.
1-3. marques déposées
Nous avons déjà enregistré le nom « Furano Distillery » en tant que marque pour la distillerie que nous prévoyons de construire dans la région de Furano.
Les produits de la distillerie Akkeshi et de la distillerie de vieillissement Furano, dont la commercialisation est prévue pour 2025, porteront cette marque,
Nous espérons que les produits seront livrés aux connaisseurs avec la mention « pour discussion » et qu’ils s’engageront dans une série de discussions controversées en pensant aux nouvelles distilleries.Nous espérons que vous ferez l’expérience des différences de vieillissement entre Akkeshi et Furano et que vous nous ferez part de vos opinions franches et variées sur la façon de réaliser la distillerie Furano.
2. fabricant
Kenten Jitsugyo Co.
| Création | 1982 |
| Siège social | Imperial Hotel Tokyo, 1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0011, Japon |
| Distilleries détenues | Distillerie Akkeshi |
3．A propos de la distillerie Akkeshi
Distillerie Akkeshi
| Emplacement | 109-2, Miyazono 4-chome, Akkeshi-cho, Akkeshi-gun, Hokkaido 088-1124, Japon |
| Début des opérations | Octobre 2016 |
2015 Début de la construction de la distillerie
2016 Octobre Début de la distillation
2017 Achèvement du deuxième entrepôt de maturation
2018 Février : Première sortie de produit en tant que distillerie Akkeshi. Le troisième entrepôt de maturation a été achevé.
2020 FévrierLe premier whisky single malt » sarorun kamuy » est commercialisé.
avrilL’achèvement du 4e entrepôt de maturation.
octobre : Sortie du premier whisky singlemalt de la série 24 Season, » Single Malt Kanro « .
2021 Construction d’un nouveau bâtiment de broyage (mise en service en 2022).
Avril 2023 : Achèvement de l’entrepôt de vieillissement n° 5.
Le concept est « un whisky avec une saveur unique à Akkeshi, tout en héritant du processus écossais traditionnel ».
Un brouillard profond avec l’air de la marée, un air clair et une tourbe abondante. Nous pensons que le climat d’Akkeshi à Hokkaido créera la saveur inconnue du whisky japonais que nous recherchons, et nous avons commencé la distillation en 2016.
Nous continuerons à perfectionner nos compétences ici afin de tirer le meilleur parti du « terroir » d’Hokkaido et de la terre d’Akkeshi dans notre production de whisky, et en même temps, nous continuerons à travailler plus profondément avec les gens et la nature de la terre. L’orge et le Quercus crispula cultivés dans les terres d’Hokkaido, la belle eau d’Akkeshi et la tourbe contenant d’abondants minéraux. Notre souhait est de tout fabriquer à partir d’Hokkaido et d’offrir au monde un whisky japonais que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
Référence : Blender’s Attention Blender’s Attention (Distillerie Akkeshi)
Avec une forte volonté de « faire du whisky comme le malt d’Islay en utilisant le processus écossais traditionnel », les installations sont fabriquées par Forsyth en Écosse. Toute la construction a été réalisée par des artisans de Forsyth en visite au Japon. Les alambics sont à tête droite et en forme d’oignon, semblables à ceux de certaines distilleries de l’île d’Islay. Le chauffage est assuré par un système de radiateurs (chauffage indirect), le condenseur attenant est de type tubulaire et la cuve d’empâtage est de type semi-reuther.
Les cuves de fermentation (washback) sont toutes en acier inoxydable et la température n’est volontairement pas réglable. L’artisan détermine le moment de la fermentation tout en laissant la nature suivre son cours.
Il y a actuellement cinq salles de vieillissement, de la première à la cinquième. La première est du type à fardage, et la deuxième (à côté du bâtiment de remplissage) est actuellement utilisée pour stocker les produits avant leur expédition. Les troisième à cinquième entrepôts de maturation sont des entrepôts à claire-voie, situés sur une colline surplombant la baie d’Akkeshi, où le « brouillard marin » et l’odeur de la mer enveloppent toute la ville d’Akkeshi et approfondissent la maturation du malt, ce qui devrait avoir un effet positif sur les caractéristiques du whisky.
Outre le bourbon et le xérès, le chêne » mizunara », difficile à trouver, est utilisé comme fût de maturation. En outre, nous mettons à l’épreuve toutes les possibilités, comme l’association avec des fûts de vin et de rhum.
En outre, l’orge, la matière première du whisky, est cultivée à Akkeshi, et tout, y compris la tourbe et les fûts en bois pour la maturation, est produit à Akkeshi. En août 2021, la distillerie a commencé, à titre expérimental, à faire mûrir l ‘eau-de-vie distillée à la distillerie Akkeshi de Furano, dans le cadre d’une nouvelle initiative. Quels changements le saké mûri à Furano apportera-t-il ? C’est exactement ce qu’on appelle le terroir, en tirant parti non seulement de la localité d’Akkeshi, mais aussi de la grande individualité d' »Hokkaido ». La notion de « terroir », dont les amateurs de vin ont probablement beaucoup entendu parler, est incorporée au whisky, et la fusion de « l’individualité d’Akkeshi » et de « l’individualité d’Hokkaido » et la production de whisky utilisant le terroir de ces terres est fascinante et les attentes sont illimitées.
Le lac Akkeshi et lemarais Bekanbeushi, à proximité de la ville d’Akkeshi, sont des zones humides enregistrées au titre de la convention de Ramsar. La Convention de Ramsar sur les zones humides, adoptée à Ramsar, en Iran, le 2 février 1971, vise à conserver et à utiliser rationnellement les zones humides en tant qu’habitats pour les oiseaux d’eau et d’autres espèces sauvages dans le cadre d’une coopération internationale.
Notre entreprise a pour objectif d’être une distillerie qui protège et coexiste avec ce riche environnement naturel.
L’eau du robinet utilisée pour le whisky provient de la rivière Homakai, en amont de la rivière Ohoro, qui coule à proximité de la distillerie. La zone environnante est un marais et un habitat pour les canards baikamo, dont on dit qu’ils ne vivent que dans les eaux claires. Les petites fleurs blanches qui fleurissent en été symbolisent l’abondance de l’eau. C’est cette eau qui nourrit le whisky d’Akkeshi.
Référence : Site officiel de la distillerie Akkeshi
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Pour plus d’informations sur la distillerie Akkeshi, voir également ici.
Enfin : Livres recommandés sur le whisky japonais
Si vous voulez en savoir plus sur le whisky japonais, qui est une tendance mondiale, nous vous recommandons vivement ces livres.
(1). Le whisky japonais, un enseignement pour les affaires
Il s’agit d’un livre écrit par Mamoru Tsuchiya, critique de whisky de renommée mondiale et représentant de l’Institut de recherche sur la culture du whisky, intitulé » Le whisky japonais comme une culture qui fonctionne pour les affaires «
Ce livre aborde les bases du whisky, l’introduction du whisky au Japon, la naissance du whisky japonais, les stratégies publicitaires et l’essor du whisky japonais, ainsi que l’essor actuel des distilleries artisanales. C’est un livre qui résume le whisky japonais d’une manière très facile à comprendre.
(2). Le whisky et moi (Masataka Taketsuru)
Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky, a consacré sa vie à la fabrication du whisky au Japon. Il s’agit d’une version révisée et réimprimée de l’autobiographie d’un homme qui aimait simplement le whisky et parlait de lui. Le livre dépeint de manière vivante l’époque où, jeune homme, il est parti seul en Écosse pour étudier et a surmonté de nombreuses épreuves pour achever le whisky japonais, ainsi que sa compagne, Rita.
(3). Une lettre de défi d’une distillerie de nouvelle génération
Lancement en 2019. Alors que le monde connaît un boom sans précédent du whisky, à quoi pensaient les dirigeants de distilleries artisanales en relevant le défi de fabriquer du whisky ? Ce livre raconte l’histoire de 13 propriétaires de distilleries artisanales, dont Ichiro Akuto de Venture whisky, célèbre pour son malt Ichirose, qui a inspiré la naissance des distilleries artisanales au Japon.
(4). Whiskey Rising
Il s’agit de la version japonaise de Whisky Risng, publié aux États-Unis en 2016, avec un contenu très actualisé. Non seulement il décrit en détail l’histoire du whisky japonais, mais il inclut également des données sur toutes les distilleries du Japon, y compris les distilleries artisanales qui ont été fondées ces dernières années. Le livre comprend également des descriptions des bouteilles légendaires qui sont sorties, ainsi que des informations sur les bars où l’on peut trouver du whisky japonais.
