[Revue]Ichiro’s Malt Double Distilleries Chichibu x Komagatake 2021

Il s’agit d’un whisky de malt mélangé obtenu par l’échange des matières premières de la distillerie Chichibu et de la distillerie Shinshu Mars. Il s’agit de la première initiative de ce type dans l’industrie japonaise du whisky.

La distillerie Chichibu a commencé à fonctionner en 2008 et la distillerie Honbo Shuzo Mars Shinshu a repris la distillation en 2011
Ce projet a été lancé dans l’espoir que l’échange de spiritueux bruts, qui se fait couramment en Ecosse, puisse être réalisé au Japon
Ce projet, lancé par deux distilleries très motivées à la recherche de nouvelles possibilités pour le whisky japonais, a débuté il y a six ans, en avril 2015, avec l’échange des spiritueux bruts de chacun (nouveaux pots)
La distillerie Chichibu est riche en nature, bénéficiant de la rivière Arakawa et des différences de température propres au bassin, tandis que la distillerie Mars Shinshu est entourée de magnifiques forêts au pied du mont Komagatake dans les Alpes centrales
Les matières premières qui ont mûri dans ces deux environnements différents ont été mélangées dans chaque lieu et exprimées sous la forme d’un nouveau caractère
Le goût fruité doux et transparent, et les couches d’arômes soigneusement superposées petit à petit, créent une profondeur qui peut être ressentie lentement au fil du temps
Elle est mise en bouteille avec un taux d’alcool élevé, non filtrée à froid, et de couleur naturelle pour tirer parti de ses caractéristiques
C’est une bouteille remplie du charme et du potentiel du whisky japonais, qui offre de nombreuses possibilités.

« C’est un excellent moyen de se procurer des spiritueux bruts que nous ne pouvons pas fabriquer nous-mêmes, et de voir comment la qualité de ces spiritueux évolue en fonction de l’environnement. Le projet commun n’était pas seulement un simple échange de saké, mais aussi un moyen pour les mélangeurs et les brasseurs d’affiner leurs compétences. Nous pensons que l’amélioration des compétences de chacun en tant que fabricant conduira à l’amélioration du niveau technique et de la qualité du whisky japonais » (M. Ichiro Akuto, président de Venture Whiskey)

1. Fabricant

Venture Whiskey Co.

CréationFondée en 2004
Emplacement du siège social 49 Midorigaoka, Chichibu City, Saitama Prefecture, 368-0067 Japon
Distilleries détenuesDistillerie Chichibu, Distillerie Chichibu No.2

2. Distillerie

Whisky Venture Distillerie Chichibu

Emplacement 49 Midorigaoka, Chichibu-shi, Saitama 368-0067
Début des opérations 2007

La production de whisky single malt est enracinée dans le climat de Chichibu
Le fondateur de la distillerie, M. Ichiro Hido, est fier de produire un whisky japonais et s’est engagé à fabriquer à la main un whisky de malt à l’aide de petits moulins, de cuves d’empâtage, de fermenteurs Quercus et d’alambics fabriqués par Forsyth en Écosse.

La région entourant la distillerie Chichibu est riche en nature, avec un air pur, une eau de bonne qualité, des températures et une humidité élevées en été, et des températures froides qui descendent en dessous de zéro le matin et le soir. La différence de température entre les deux régions a un effet profond sur la maturation du whisky, ce qui donne un whisky fruité et bien équilibré malgré la courte période de maturation.

Établissement en septembre 2004
La distillerie de Chichibu a été achevée en 2007
En février 2008, une licence de fabrication de whisky a été délivrée et nous avons commencé à fabriquer du whisky à la distillerie de Chichibu
En octobre 2019, la deuxième distillerie commencera ses activités

Cette distillerie a été créée après la distillerie Suntory Hakushu et la distillerie Kirin Fuji Gotemba, qui ont été créées en 1973. Il s’agit de la première distillerie créée au Japon depuis 35 ans, à un moment où la mévente du whisky touche à sa fin
La production annuelle de whisky ne représente que deux jours de celle de la distillerie Glenlivet en Écosse.

La deuxième distillerie, qui est en activité depuis l’automne 2019, produit un énorme cinq fois plus que la première distillerie. L’alambic a la même forme que la première distillerie, mais il est beaucoup plus grand afin de pouvoir distiller cinq fois la quantité de malt. Il est fabriqué par Forsythe et utilise un distillateur à gaz à flamme directe.

Pour plus d’informations sur la distillerie Chichibu, voir aussi.

Distillerie Mars Shinshu

Adresse 4752-31 Miyata-mura, Kamiina-gun, Nagano 399-4301 Japon
Début des opérations en 1985

C’est en 1949 que Honbo Shuzo, qui s’efforçait de fabriquer du shochu, une liqueur distillée japonaise, à Kagoshima, a obtenu une licence pour produire du whisky. Depuis lors, l’entreprise caresse le rêve de produire un jour un whisky authentique qui tire parti du climat japonais
En 1960, après plusieurs années de production de whisky à Kagoshima, il crée la Mars Yamanashi Winery à Yamanashi, une usine de production de vin et de whisky. Puis, afin de se lancer sérieusement dans la production de whisky, ils ont cherché un endroit encore plus idéal.

Les conditions naturelles pour la production de whisky sont très sévères, notamment un climat froid avec de l’air pur, ainsi qu’une humidité modérée et une eau de bonne qualité
Après avoir cherché un site répondant à ces conditions, nous avons ouvert la distillerie Mars Shinshu en 1985 à une altitude de 798 mètres au pied du mont Komagatake dans les Alpes centrales de la préfecture de Nagano, à la recherche du meilleur environnement pour la production de whisky
En 1992, la distillerie a cessé de distiller en raison de la faible demande de whisky. Plus tard, lorsque le whisky japonais a commencé à être apprécié dans le monde entier, la demande de whisky a commencé à se rétablir en 2009.
En septembre 2020, la distillerie sera entièrement rénovée pour la première fois en 35 ans.
L’investissement sera d’environ 1,2 milliard de yens
À partir de mai 2019, le bâtiment de distillation du whisky (y compris le stockage des fûts) sera nouvellement construit dans le but de rénover les installations de vieillissement, de construire des installations de stockage des fûts en vue d’augmenter la production de whisky, et d’observer la production de whisky, et le bâtiment des visiteurs sera nouvellement construit dans le but de vendre du whisky original et des marchandises, et les installations et équipements existants seront rénovés
Le nouveau bâtiment de la distillerie de whisky a une superficie totale de 1 996 mètres carrés (y compris une salle de stockage des barils qui pourra contenir environ 2 500 barils), et le bâtiment des visiteurs a une superficie de 746 mètres carrés
Référence : Site officiel de Honbo Shuzo

■Capacité de production : 1,1 tonne de malt brut/jour
■Capacité de production : environ 700L/jour, environ 185KL/an (à déterminer au cours de l’exercice 2020)

■Capacité de brassage : environ 700 litres/jour, environ 185 kl/an (prévue pour l’exercice 2020)
Équipements principaux : 1 broyeur de malt, 1 mash tun reuter (cuve de saccharification) 6KL x 1, cuves de fermentation en acier inoxydable 6KL x 3, cuves de fermentation en bois de Douglas (déplacées) 6KL x 3, bouilloire de première distillation (déplacée)

https://www.hombo.co.jp/company/kura/shinshu.html
Image credit : Site officiel de la distillerie Mars Shinshu

Pour plus d’informations sur la distillerie Mars Shinshu, voir ici↓

3. Nom et photo du produit

Double Distilleries Ichiro’s Malt Chichibu x Komagatake 2021

4. Caractéristiques

Grâce à ce projet commun, les deux entreprises ont échangé les matières premières et les ont fait mûrir au stade du nouveau pot, ce qui a élargi la gamme d’expression des brasseurs et leur a permis de disposer d’une plus grande variété de matières premières. En outre, la confirmation des changements au fil du temps pendant le processus de maturation permet d’acquérir de l’expérience et aide les mélangeurs et les brasseurs à améliorer leurs compétences. Nous avons une connaissance approfondie des caractéristiques de nos matières premières respectives, et ce n’est que grâce à la présence des matières premières des deux entreprises que nous avons pu exprimer nos goûts. Les deux entreprises ont fait le premier pas pour relever un nouveau défi afin d’atteindre le goût idéal, ce qui a été rendu possible par la qualité mutuellement digne de confiance des matières premières d’Ichirose Malt et de Mars Whiskey
Les deux entreprises espèrent que cette initiative apportera une nouvelle reconnaissance à l’attrait diversifié du whisky japonais, et que l’échange de spiritueux bruts entre les fabricants de whisky conduira à des améliorations des normes techniques et de la qualité, et fournira une occasion d’améliorer encore la qualité du whisky japonais. Nous continuerons à échanger des spiritueux bruts à l’avenir. Grâce à ce projet commun, nous espérons que de nombreuses personnes, y compris les amateurs de whisky, pourront découvrir les nouvelles possibilités du whisky japonais et l’apprécier

Citations : Publication du projet commun Ichirose Malt et Mars Whiskey whiskey whisky

4-1. Notes de dégustation

ArômeArôme de fruit rafraîchissant avec un doux parfum de sirop d’érable.
GoûtUne douceur fruitée comme la pomme verte, le muscat et la pêche blanche se démarque.
Arrière-goûtAprès le goût sucré, il se transforme en un goût salé comme du pain brûlé.

4-2. Spécifications du produit

Teneur en alcool53% d’alcool en volume
par alcoolMélange de malt
Type de baril
Contenu700ml
Nombre de bouteilles venduesLimité à 10 200 bouteilles
Prix de vente suggéré16 500 yens (taxe incluse)
Date de sortieAvril 2021

5. Récompenses

Il n’y a pas d’historique de prix pour le moment.

6. Prix

6-1. Prix de détail suggéré par le fabricant

Nom du produitIchirose Malt Double Distilleries Chichibu x Komagatake 2021
Capacité700ml
Prix de détail suggéréTaxe incluse : 16 500 yens

6-2. Prix de revente sur Mercari

Le prix de revente sur Mercari est d’environ 120 000 yens à 150 000 yens.(*Au 7 mai 2021)

6-3. Prix de vente sur Yahoo Auction

Le prix le plus bas sur Yahoo Auction était de 100 000 yens, le plus haut de 167 000 yens et le moyen de 128 257 yens(basé sur les statistiques des 120 derniers jours à partir du 7 mai 2021)

6-4. Rakuten, Yahoo Shopping, Amazon

Le prix varie d’environ 150 000 yens à 200 000 yens sur les sites de vente par correspondance. (*Au 3 juin 2021)

6-5. Prix proposé au BAR SHINKAI

Au « BAR SHINKAI », qui est exploité par ce site web, un verre uniqueest proposé à 45ml : 4,950 yen, 30ml : 3,300 yen, 15ml : 1,650 yen.

7. Résumé

La sortie de nouveaux produits de la distillerie Saburoumaru et de la distillerie Nagahama le 30 mars 2012, par le biais d’un échange de spiritueux bruts, n’était également qu’un sujet brûlant au sein de l’industrie japonaise du whisky
Cette fois, le malt mélangé Komagatake x Chichibu était un projet commun qui était en cours depuis 2015, il y a six ans, et il semble qu’il s’agisse d’une nouvelle tentative après de nombreuses années. Alors que l’échange de malt est une pratique courante en Écosse, c’est une initiative qui défie le bon sens, quelque chose qui n’avait jamais été envisagé dans le whisky japonais auparavant. Une nouvelle histoire a été écrite dans l’histoire du whisky japonais. Je suis sûr que l’industrie du whisky japonais deviendra de plus en plus passionnante au fur et à mesure que de tels efforts seront déployés à l’avenir
Pour l’instant, il n’y a qu’un nombre limité de distilleries au Japon qui peuvent produire du malt de grain, mais j’ai bon espoir que le jour où l’on pourra produire du whisky blended en échangeant du malt et du malt de grain n’est pas loin.

■Veuillez consulter les autres articles sur le malt Ichirose.

Enfin : Livres recommandés sur le whisky japonais

Si vous voulez en savoir plus sur le whisky japonais, qui est une tendance mondiale, et si vous voulez en apprendre davantage à ce sujet, nous vous recommandons vivement ces livres.

(1). Le whisky japonais, un enseignement pour les affaires

Il s’agit d’un livre écrit par Mamoru Tsuchiya, un critique de whisky de renommée mondiale et représentant de l’Institut de recherche sur la culture du whisky, intitulé « Le whisky japonais comme une culture qui fonctionne pour les affaires« 
Ce livre aborde les bases du whisky, l’introduction du whisky au Japon, la naissance du whisky japonais, les stratégies publicitaires et l’essor du whisky japonais, ainsi que l’essor actuel des distilleries artisanales. C’est un livre qui résume le whisky japonais d’une manière très facile à comprendre.

(2). Whisky Galore Vol.25 Avril 2021

Le numéro d’avril 2021 de Whisky Galore, publié par le Whisky Culture Research Institute
Ce numéro de Whisky Galore, publié par l’Institut de recherche sur la culture du whisky, présente la définition du whisky japonais et une liste de 24 distilleries comme étant les dernières nouveautés en matière de whisky japonais. Il comprend également une interview de Shinji Fukuyo, chef mélangeur de Suntory, ce qui en fait un incontournable pour les amateurs de whisky japonais.

created by Rinker
¥3,000
(2021/12/03 15:59:05時点 Amazon調べ-詳細)

(3). Whisky Rising

Il s’agit de la version japonaise de Whisky Risng, publié aux États-Unis en 2016, avec un contenu très actualisé. Non seulement il décrit en détail l’histoire du whisky japonais, mais il inclut également des données sur toutes les distilleries du Japon, y compris les distilleries artisanales qui ont été fondées ces dernières années. Le livre comprend également des descriptions des bouteilles légendaires qui ont été commercialisées, ainsi que des informations sur les bars où l’on peut trouver du whisky japonais.